Cardy, velmi jemná pozdní podzim a zimní zelenina, je botanicky příbuzná artyčokům. Typické pro Cardy je, že vyvíjí listy s dlouhými, stříbřitě šedo-zelenými řapíky, které jsou podobné bledému celeru a mají mírně hořkou, kořenitou a ořechovou chuť.
Co byste měli vědět o Cardy
Předpokládá se, že Cardy původně pocházel z Etiopie, ale Egypťané jej poznali již ve 4. století před naším letopočtem. V evropských zahradách se stala módou kolem roku 1650, než se v Německu rozrostla rostlina o výšce 1 až 1,50 metrů s velmi dekorativními velkými květy.
Toleruje chladné a deštivé počasí, takže se dá pěstovat také v domácí zahradě. Rostlina dává přednost hluboké a výživné půdě. Hnojení lze provést pomocí kopřivy a kompostu. Obecně se vyžaduje hodně vody. Stejně jako artyčok patří kardia k rodině sedmikrásky, ale s kardy se jedí pouze bělené listové žíly a ne květová základna. Čas sklizně je pozdní podzim.
Cardy je však v Německu jen zřídka k dispozici, protože zelenina se nyní pěstuje pouze v teplých a vlhkých oblastech, například ve Francii, Španělsku, Švýcarsku, severní a částečně jižní Americe a severní Itálii.
Ve švýcarském regionu je kardinál tradiční zimní specialitou a často se podává na slavnostní večeři na Vánoce a na Silvestra, zatímco kardinál je v Německu poněkud neznámý. Con Dioskorides, bývalý řecký lékař, popisuje mladé, jemné výhonky jako zeleninu podobnou chřestu. Používají se zejména stonky, ale na plné tělo se vyvíjejí, pouze pokud kardy rostlina nekvete. Vypadá to jako celer, ale chuť kardanů je mírnější. Sezóna pro čerstvé kardany začíná v Německu na konci září a končí v prosinci. Většina dovozu pochází z Francie, Itálie a Španělska.
Význam pro zdraví
Šedozelené listy jsou sklízeny z Cardy, jejichž stonky obsahují hodně vitamínu C, a tak posilují imunitní systém. Horké látky v kardii, například cynarin, mají stimulační účinek na trávení. Jsou také dobré pro metabolismus jater a žlučníku a také zlepšují trávení tuků.
Inulin je velmi dobře tolerovaný uhlohydrát, zejména pro diabetiky. Kromě toho má Cardy účinek na snížení chuti k jídlu a snížení hladiny cholesterolu. Existuje mnoho důvodů: více cholesterolu je vylučováno, více cholesterolu je používáno pro syntézu žlučových kyselin a tvorba nového cholesterolu v jaterních buňkách je také inhibována, takže hladina cholesterolu by měla být snížena o více než 10 procent pravidelnou konzumací Cardy. V důsledku toho hraje zelenina důležitou roli v prevenci arteriosklerózy.
Složky a nutriční hodnoty
Cardy obsahuje hořkou látku cynarin, která podporuje trávení a stimuluje aktivitu žlučových a jiných vnitřních sekrečních žláz. Složka cynarin dává pokrmům trochu hořkou, ale také kořenitou a ořechovou chuť. Kromě toho obsahuje kardy inulin uhlohydrátů, který se štěpí na fruktózu enzymy a kyselinu v žaludku. Proto je zelenina Cardy bezpečná pro diabetiky. V čerstvé kardiální rostlině je obsah vitamínu C přibližně 10 mg na 100 g zeleniny.
Intolerance a alergie
Křehká zelenina je obecně dobře tolerovaná zelenina, ale inulin, který obsahuje, uhlohydrát, který je vhodný pro diabetiky, může u citlivých lidí vést k nadýmání. Pokud se během vaření přidává koření, jako je kmín nebo fenykl, lze tomu částečně zabránit. U některých lidí může mít kardy také alergenní účinek, který může také způsobit žaludeční a střevní potíže a problémy s pokožkou. V těchto případech je rozumná konzumace Kardy přiměřená a neměla by se zlepšovat, úplné vzdání se.
Nákupní a kuchyňské tipy
Bělené stonky listů se konzumují u Cardy. Stonky se však rychle a rychle stávají vláknitými. Při nakupování byste se měli ujistit, že jsou pevná, svěží a nezaschlá. Protože hnijí rychle, je důležité je používat co nejrychleji.
Pro přípravu je trvalka rozdělena před tím, než jsou listy, konce a pichlavé okraje odstraněny a stonky jsou omyty. Ty se poté rozřežou na kousky a umístí se do octa, pokud není zamýšleno okamžité použití, protože to zabrání zčernání. Nyní jsou stonky vařeny po dobu asi 20 až 25 minut a vařeny, dokud nejsou stále pevné vůči kousnutí. Stonky kardy mají tvrdá, nepoživatelná vlákna. Jsou odloupnuty nebo staženy nožem. Stonky kardy jsou považovány za pochoutku. Kardy se používá jako vařená zelenina, ale často se používá také v džusu, čaji, suchém extraktu a tinktuře.
Tipy pro přípravu
Jemná aromatická chutná chutná hořce a ořechově. Bez ohledu na to, zda v dušené, dušené, vařené nebo smažené formě, je to velmi chutná a zdravá zelenina, která je ideálním doprovodem bílého masa a ryb. Artyčoková chuť přichází sama o sobě s olivovým olejem, citronovou šťávou a solí. Kardy však lze připravit podobně jako chřest: s máslovou nebo bešamelovou omáčkou a vařenou šunkou.
Vykostěné kardiální kousky lze také použít s trochou octa, soli, pepře, malého cukru a světlicového oleje k přípravě aromatického, jemně pikantního salátu, který lze rafinovat krevetami a koprem. Cardy je stejně chutné, když se smaží v těstíčku. To by mělo být posypané strouhaným parmazánem. Kardy lze také spotřebovat v surovém stavu, například k namáčení. Dobře se hodí také k bagetovému chlebu a kozímu sýru. Kardy lze také gratinovat modrým sýrem. Stonky jsou na to připraveny jako obvykle. Potom se máslo míchá až do zpěnění, smíchají se dva vaječné žloutky a sýr a přidá se strouhanka.
Poté se směs koření citrónovou kůrou, citronovou tymiánem a pepřem a vše se vloží do formy. Směs se ochladí v lednici. Tyčinky se potom umístí vedle sebe na podnos, máslo se nakrájí na plátky o tloušťce asi 5 mm, kardy se s ním zakryje a gratinuje se pod grilem. Nakonec se kardie podává na talíř a podává se s granátovým máslem. V zemích západního Středomoří se horký likér vyrábí také z kardiální rostliny, která má stimulovat trávení.
