Quinoa

Malý, ale s velkým dopadem Quinoa proto. Granule jsou jedním z nejdůležitějších základních potravin v Jižní Americe. Přesvědčují nejen svou chutí, ale také četnými užitečnými živinami, které z nich činí zajímavou alternativu, zejména pro vegany a vegetariány.

Co byste měli vědět o quinoa

Quinoa patří do lišky a botanicky souvisí se švýcarským mangoldem a špenátem. Zrno pochází z Jižní Ameriky, přesněji z Argentiny, Chile, Bolívie, Peru, Kolumbie a Ekvádoru.

Inkové, Aztékové a Mayové kultivovali quinoa před 6 500 lety, protože cenná zrna pro ně byla v té době velmi důležitou základní potravou. Díky vysokému obsahu vitamínů, živin a minerálů je tělo zásobováno vším, co je důležité. Quinoa byl poprvé dovezen do USA v roce 1907 a od té doby se těší rostoucí popularitě. Peru, Bolívie a Ekvádor patří dnes mezi hlavní pěstitelské oblasti, ale quinoa se zasévá také v Evropě a USA.

Vzhled rostliny se liší z hlediska výšky, květenství, barvy, zrn a velikosti zrn.

Rostlina je většinou zelenkavá a má žluté až červené listy v závislosti na stupni zralosti. Zrna o velikosti přibližně 2 mm mohou být také různě zbarvena: světle průsvitná, bílá, nažloutlá-hnědá, červenavá až černá.Prodávají se hlavně béžová až bílo-žlutá semena, která se vždy mísí s částí tmavých zrn quinoa. Chuť je mírně ořechová. Quinoa je v Německu k dispozici po celý rok a je vynikající součástí zdravé výživy. Quinoa lze použít mnoha způsoby.

Význam pro zdraví

Quinoa, malá zrna, je skutečný powerhouse, který je jedinečný z hlediska složení živin. Quinoa je bohatá na bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Ty mají důležitou funkci pro orgány, buňky a svaly.

Při pravidelné konzumaci quinoa může být maso zcela bez problémů vypuštěno. Vlastní aminokyselina lysinu v těle, která je obsažena v quinoa, také pomáhá opravit poškozenou pojivovou tkáň. Enzymy jsou chráněny před zničením. Proto se uvádí, že quinoa má pozitivní účinek na prevenci rakoviny. Aterosklerotické, zánětlivé nebo alergické procesy mohou být také zastaveny konzumací. Quinoa je ideální náhradou za obilí pro lidi s intolerancí. Semena neobsahují lepek. Lidé, kteří nesnášejí laktózu, a proto musí jít bez mléka, také těží z hojného vápníku, který obsahuje.

Quinoa má také zdravotní přínosy v případě migrén, protože vysoký obsah hořčíku zabraňuje vazokonstrikci, která významně zmírňuje chronické bolesti hlavy. Quinoa má také cenné vlákniny a minerály, vitamíny, stopové prvky a nenasycené mastné kyseliny, díky nimž je podporováno zdraví, stimulace trávení a dosažení sytosti. Ten také zahrnuje důležitou omega-3 mastnou kyselinu. To má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a srdce a krevní oběh.

Quinoa má vysoký obsah mědi, manganu a hořčíku, což pomáhá posilovat svaly, kosti a krevní cévy. Vitamin B2 obsažený v quinoa podporuje energetický metabolismus buněk. Díky četným minerálům a vitamínům je tělu dána síla, zvýšení výkonu a posílení imunitního systému.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů quinoa obsahuje kolem 370 kalorií, 9 gramů uhlohydrátů, 13 gramů vysoce kvalitních bílkovin a 6 gramů tuku. Jelikož zrna patří mezi rostlinné potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jsou ideální pro vegany a vegetariány nebo pro lidi, kteří si cení zvýšeného příjmu bílkovin, například pro sportovce.

Pozoruhodný je také vysoký obsah vápníku, železa, hořčíku, mědi, manganu, nenasycených mastných kyselin a esenciálních aminokyselin. Aminokyseliny se nazývají esenciální, protože je tělo nemůže produkovat samo, a proto je třeba je přijímat s jídlem. To vše dělá zrna chutnou a užitečnou součástí zdravé výživy. Kvůli svým cenným složkám je quinoa právem superfood.

Intolerance a alergie

Quinoa má vysoký obsah saponinů. Tyto přírodní hořké látky mohou u malých dětí vést k nesnášenlivosti. Je proto vhodné nenechat děti jíst granule, dokud nedosáhnou věku dvou let. U starších dětí a dospělých však hořké látky nezpůsobují žádné problémy.

Nákupní a kuchyňské tipy

Semena quinoa jsou k dispozici na každém dobře zásobeném trhu s bioprodukty a v některých supermarketech. Při nákupu byste měli věnovat pozornost kontrolovanému nebo ekologickému pěstování, aby nedošlo ke znečištění znečišťujícími látkami. V nejlepším případě jsou granule skladovány na chladném místě, chráněny před světlem a vzduchem a rychle se spotřebovávají, aby nepřekvapily.

Mouka Quinoa musí být rychle konzumována, protože díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin rychle oxiduje. Uzavřené sklenice mohou zabránit zamoření moukou nebo jinými škůdci potravin. Semena rostliny quinoa mohou být nejen snědena, ale listy jsou také skutečnou pochoutkou. Před každým typem přípravku se quinoa dobře opláchne pod tekoucí vodou.

Tipy pro přípravu

Quinoa lze jíst syrové nebo vařené. Existují různé způsoby, jak konzumovat zrna, například ve formě müsli nebo jako zdravý doprovod zeleniny a salátů. Nejoblíbenějším způsobem, jak si to užívat, je vařit quinoa, podobné rýži. Aby se toho dosáhlo, quinoa se krátce vaří ve dvojnásobném množství vody a pak se vaří při nízké teplotě po dobu asi 10 minut. Poté se vyjme ze sporáku a na 15 minut přikryje.

Je důležité, aby se quinoa nevařilo příliš dlouho, protože granule pak budou příliš měkké, ztratí se kousnutí a ztratí chuť. Když je správně připravena, má quinoa lahodnou ořechovou chuť. Pokud se vám líbí, můžete stručně opékat zrna olivovým olejem, protože právě tehdy se aroma nejlépe rozvíjí. Chutná skvěle s trochou kvalitního másla nebo lněného oleje a trochou moře nebo kamenné soli. Brokolice a avokádo mohou být podávány s tím. Quinoa lze také připravit za studena, podobně jako rýžový salát. Za tímto účelem se přidají nakrájené kousky rajčat a cibule, jakož i marináda lněného oleje, bylinné soli a citronové šťávy.

Ryby nebo maso jsou také chutné přílohy. Quinoa lze také použít k výrobě chutných placiček a housek. Horká pánev z quinoa s omáčkou z červeného vína je další pochoutkou. Zpracovává se jako mouka a používá se také k přípravě palačinek a placi. V Jižní Americe se listy často používají v polévkách a kukuřičných pokrmech. Ať už jsou sladká nebo slaná, semena quinoa jsou velmi univerzální.