Fazole Tepary

Na živiny bohaté Fazole Tepary pochází z Arizony a severního Mexika, kde je známo od třetího tisíciletí před naším letopočtem. Jako základ pro polévky a zeleninu používáme luštěniny bohaté na živiny.

Co byste měli vědět o fazolových luscích

Fazole (Phaseolus acutifolius) je jednou z luštěnin. Protože se jedná o rostlinu odolnou vůči suchu, je nyní pěstována hlavně v afrických oblastech chudých na déšť. Tam slouží jako jídlo a krmivo a také jako ochrana proti erozi.

Rostliny dosahují výšek okolo 30 centimetrů a dorůstají až na dva metry dlouhé lezecké výhonky. Na květenstvích je až pět bílých až světle fialových květů, z nichž se po samooplodnění objeví deset centimetrů dlouhé lusky s pěti až sedmi semeny, skutečnými fazolemi. Při vystavení silnému slunečnímu záření se květiny zavírají a otevírají se až do večera. Fazole se obvykle vysévají na začátku období dešťů, takže rychle rostoucí bakterie těží z vlhkosti. Někteří pěstitelé sejí až do konce mokré sezóny, protože půda má dostatečné množství vlhkosti.

Po vyklíčení bradavičná fazole sotva potřebuje vodu, i když s umělým zavlažováním poskytuje výrazně vyšší výnos. V tomto případě sklizeň přináší až 20 metrických centů na hektar, ve velmi suchých oblastech je to pouze pět. Zemědělci sklízejí zelené lusky po většinu roku, od okamžiku, kdy jsou první velikosti požadované velikosti. V závislosti na odrůdě jsou samotné fazole bílé, růžové, hnědé nebo tmavě fialové, někdy se skvrnami. Bílé typy chutí sladké a používají se v odpovídajících pokrmech. Čím tmavší je barva fazolí, tím více je sladkost ztracena a dává přednost zemité chuti. Koření známá ve Střední Americe a Africe lze vždy použít k vytvoření lákavých jídel.

Mnozí vidí budoucnost beanů teplejší spíše jako dodavatel krmiva a slámy než jako lidské jídlo. Ale díky vysoce kvalitním ingrediencím a faktoru sytosti má velké příležitosti se etablovat v lidské stravě.Zejména v ekonomicky slabých zemích je luštěnina důležitou potravinou, protože je nenáročná.

Význam pro zdraví

Fazolové boby jsou nejen velmi výživné, ale také zdravé. Obyvatelé původních pěstebních oblastí to již prokázali. Indové měli velkou vytrvalost a fyzickou výdrž.

Žili hlavně podle toho, co jim půda nabídla: zeleninu, fazole, ovoce a tu a tam buvolí maso. Vysoký podíl uhlohydrátů v tepanových bobech nasycuje rychle a udržitelně, zatímco hojné proteiny slouží k budování svalů. Kromě toho je protein celkově důležitým zdrojem energie. Ačkoli se mnozí z nás vyhýbají fazolovým pokrmům kvůli jejich nadýmání, měli by je používat občas, kvůli cenným ingrediencím. Při konzumaci je však důležité pít dostatečně, protože luštěniny obecně a zejména fazole teplejší obsahují málo vody.

Nízký obsah tuku ve fazole je téměř vždy výhodou. Nicméně, tento typ fazole není vhodný pro hubnutí, protože má vysoký obsah kalorií. Fazole slouží nejen zdraví lidí, ale také zdraví půdy. Jsou tam schopni fixovat dusík, což podporuje plodnost a umožňuje zemědělcům vzdát se dalších (umělých) hnojiv. Přirozenost polních plodin opět slouží lidskému zdraví.

Složky a nutriční hodnoty

Obsah kalorií v luštěninových bobech 380 na 100 gramů semen je poměrně vysoký, a tak odradí mnoho lidí s vědomím postavy, aby ji snědli. Obsahuje však hodně bílkovin: Obsah surových bílkovin je 25 procent. Příjemný je také nízký obsah tuku jen jeden a půl procenta.

Stejně jako u všech luštěnin existuje i mnoho sacharidů; u bary tepary je to kolem 65 procent. Z toho však tři až pět procent tvoří surová vlákna, která jsou vhodná pro střeva. Vysoký obsah minerálů se třemi až pěti procenty a docela hodně vitamínů je pro fazole velmi dobrý.

Intolerance a alergie

Stejně jako většina luštěnin, má bujón fazole plynatost. Proto by se tomu měli vyhýbat lidé s citlivým zažívacím traktem. K tomu je přidán obsah toxických lektinů, které se nacházejí ve všech luštěninách.

Lektiny jsou proteiny, které se kombinují s určitými uhlohydráty a mohou se ukládat na stěnu tenkého střeva. V nejhorším případě se stává porézním a toxiny vstupují do krevního řečiště. Protože lektiny do značné míry vymizí při teplotách nad 75 stupňů Celsia, nehrozí u vařených bobů velké riziko. Velmi citliví pacienti nebo pacienti s napadenou střevní stěnou by se však měli vyvarovat tepary fazolí.

Nákupní a kuchyňské tipy

U nás jsou bary tepary téměř výhradně k dispozici sušené nebo vařené v plechovkách; čerstvé luštěniny se v obchodě nenacházejí ve střední Evropě. Zainteresovaná strana může semena získat ze zahraničí a nechat je alespoň klíčit.

Ve skleníku se daří dobře za suchých a velmi teplých klimatických podmínek v zemích původu. Pokud máte k dispozici čerstvé bary tepary, můžete také jíst lusky: měly by být stále zelené a na rozdíl od těch, které jsou vyrobeny z cukrového hrachu, musí být předem vařeny. Pak připravují chutnou zeleninu. V případě konzervovaného ovoce neexistuje zalévání, které je nezbytné pro sušené fazole. To se nejlépe provádí přes noc v hrnci s vodou, který musí zcela zakrýt fazole a několik centimetrů dále.

Poté se fazole tepary vaří ve sladké vodě nebo zeleninovém vývaru a poté se zpracují na polévku nebo zeleninu. Konzervované zboží lze uchovávat téměř po libovolnou dobu; sušené fazole by měly být skladovány na chladném a suchém místě v dobře uzavřené nádobě, aby byly vhodné ke konzumaci několik měsíců.

Tipy pro přípravu

Ačkoliv jsou baryary teple málo známé, pro mnohé představují zdravou a zajímavou alternativu k ostatním luštěninám, což je způsobeno zejména různými příchutěmi jednotlivých semen. Všechny jsou vhodné pro zpracování jako polévka, zelenina nebo (vařený) salát. Tvaroh z luštěnin je méně známý.

Vyrábí se podobným způsobem jako brambory, ale s úplně jinou chutí. Z bílých semen jde sladkým směrem, a proto chutná velmi dobře se zvěřinou nebo drůbeží. S čerstvým ovocem je to dokonce fantastický dezert, tmavá semínka jsou velmi vhodná pro chilli con carne. Mírně zemitá chuť dává misce zvláštní poznámku.