Trigonelline

V Trigonelline je to mimo jiné přírodní chemická látka, která se vyskytuje v kávových zrnech. Trigonellin je surovina pro syntézu kyseliny nikotinové nebo vitaminu B3 v těle. Kyselina nikotinová se vyskytuje v různých koenzymech. Nedostatek vitaminu B3 vede, mimo jiné, k kožnímu onemocnění pellagra, které může nakonec vést k demenci.

Co je trigonellin?

Trigonellin je látka, která se skládá z alkaloidu trigonellinu a derivátu N-methylu. Umělá syntéza trigonellinu je možná za použití kyseliny nikotinové a jodmethanu, které se nejprve zahřívají a poté zpracovávají oxidem stříbrným (I).

Trigonellin je ve své čisté formě bezbarvý. Molekulární vzorec látky je C87H7NO2. Trigonellin je v pevném stavu a tvoří hydrochlorid. Rozpouští se ve vodě i v teplém ethanolu a alkoholu. Jiná jména pro trigonelline jsou:

• Kafearin nebo Coffearin,
• Gynesin,
• Betain nikotinát,
• N-methylnikotinát,
• 1-methylpyridin-l-lum-3-karboxylát a
• Kyselina nikotinová-N-methylbetain.

Funkce, efekt a úkoly

Trigonellin tvoří mimo jiné výchozí materiál pro vitamin B3 nebo kyselinu nikotinovou. Pečení kávových zrn demythilizuje trigonellin v fazolí a převádí jej na kyselinu nikotinovou. Kyselina nikotinová se podílí na různých metabolických procesech v lidském těle a ovlivňuje mimo jiné metabolismus bílkovin, tuků a uhlohydrátů.

Kyselina nikotinová je složkou koenzymů nikotinamid adenin dinukleotid (NAD) a nikotinamid adenindinukleotid fosfát (NADP) Biologie popisuje biokatalyzátory jako koenzymy, které pomáhají skutečným enzymům v jejich práci. NAD se účastní jak oxidačních, tak redukčních procesů - v závislosti na tom, zda je samotný koenzym ve své redukované nebo oxidované formě (NAD +). Například slouží jako dehydrogenázy jako biochemický pomocník. Dehydrogenázy jsou různé specializované enzymy, které se mimo jiné podílejí na rozkladu alkoholu v játrech. Dehydrogenázy oddělí od svého substrátu záporně nabitý atom vodíku a předají jej NAD.

NADP je koenzym, který se také účastní redoxní reakce. Může existovat ve dvou různých formách: NADP + je oxidovaná forma, NADPH je redukovaná forma, koenzym je součástí dýchacího řetězce. V tomto procesu NADH oxiduje na NADPH a vytváří ATP. NADPH také podporuje syntézu a rozklad mastných kyselin, zpracování glukózy a rozklad aminokyselin.

Vzdělávání, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty

Trigonellin se vyskytuje v mnoha rostlinách a vyskytuje se hlavně v semenech. Látka tam slouží jako základ. Kávová zrna jsou bohatá na trigonellin: jedna fazole obsahuje asi 0,3–1,3%. Semena pískavice obecné obsahují o 3% více trigonellinu. Přesné množství závisí nejen na tom, kolik trigonellinu produkuje samotná rostlina, ale také na tom, jak jsou pražená kávová zrna. Šálek kávy (150 ml z 7,5 g pražené kávy) obsahuje v průměru 27 mg trigonellinu, přičemž odrůda Arabica tvoří o něco více a odrůda Robusta o něco méně trigonellin.

Teplo pražení ovlivňuje molekulární strukturu a může ji demetylizovat, tj. Odštěpit methylovou molekulu. Výrobkem je kyselina nikotinová (niacin), vitamin B se skládá z pyridinového kruhu a karboxylové skupiny. Lidé potřebují 15–20 mg kyseliny nikotinové denně. Potraviny s vysokým obsahem kyseliny nikotinové zahrnují drůbež, zvěřinu, ryby, játra, mléčné výrobky, vejce, houby, kešu ořechy, celozrnné výrobky a pivovarské kvasnice. Předávkování je dosaženo pouze 1,5–3 g.

Při pražení kávových zrn však trigonellin může také dekarboxylovat: V tomto případě se od molekuly neoddělí methyl, ale molekula oxidu uhličitého. Enzymy mohou tuto transformaci dosáhnout i bez tepla.

Nemoci a poruchy

Trigonellin obvykle není hlavním zdrojem kyseliny nikotinové v lidském těle; v případě jednostranné výživy však může být důležitější. Nedostatek kyseliny nikotinové zpočátku vede k podrážděnosti, poruchám spánku, ztrátě chuti k jídlu a obtížné koncentraci. V dalším průběhu se také může objevit dermatitida, průjem, zánět sliznic úst, žaludku a střev a symptomy deprese.

Pellagra způsobuje těžký nedostatek kyseliny nikotinové v lidském těle. Jde o kožní onemocnění, které se vyskytuje hlavně v málo rozvinutých oblastech jižní Evropy a Ameriky. Klinický obraz se projevuje při dermatitidě, průjmech a demenci. Demence se vyskytuje ve formě organického psychosyndromu, tj. Je fyziologického původu, ale vyjadřuje se na psychologické úrovni. Pravděpodobně tryptofan hraje v tomto procesu roli zprostředkovatele. Pellagra je léčena kyselinou nikotinovou nebo nikotinamidem.

Kromě toho může být nezbytná léčba dalších symptomů nedostatku, protože hypovitaminóza často ovlivňuje jiné vitamíny a minerály.

Je také možné předávkování kyselinou nikotinovou. Pokud osoba požije dávku více než 1,5–3 g kyseliny nikotinové, má hypervitaminózu. Důsledky jsou dilatace kožních cév (návaly) a kardiovaskulární příznaky. Vážné předávkování více než 2,5 g denně může způsobit závratě a / nebo pokles krevního tlaku.

Pokles krevního tlaku nebo hypotenze lze vidět jako závratě, bolesti hlavy, třes, snadná únava, obtížné soustředění, bledost, studené ruce a nohy, synkopa a tachykardie. V případě mdloby existuje zvýšené riziko poranění. Předávkování kyselinou nikotinovou se projevuje také v krvi, která má vysoké hladiny kyseliny močové.