vlašský ořech

Vlašské ořechy kromě lískových ořechů patří mezi nejznámější a nejrozšířenější ořechové plody mezi Němci. Ořech, který je populární po celém světě, je mimo jiné oceňován jako lahodná přísada k pečení a pečení. Je však také považován za „superfood“ s vynikajícími vlastnostmi podporujícími zdraví.

Co byste měli vědět o ořechu

Zboží prodávané jako „ořech“ je obvykle plodem skutečného ořechu (Juglans regia). Ovoce úzce příbuzných druhů, jako jsou černé ořechy nebo ořechy, jakož i různé hybridy jako ořechy, jsou na trhu také zřídka. Jádra vlašských ořechů jsou chráněna zelenou vnější skořepinou složenou z listových prvků a popraskanou, nahnědlou tvrdou skořápkou pod ní.

Vnější tvar jádra semene stromu vzdáleně připomíná poloviny mozku. Světle nahnědlá semena vlašských ořechů jsou zpravidla dlouhá tři až osm palců. Šířka je asi tři až pět centimetrů. Charakteristická chuť ořechového masa kombinuje hořké příchutě s mírnou sladkostí. Ořechové maso je světlé barvy a má pevný skus. Domovem listnatého ořechu je západní Asie. Odtud se rozšířil do východní Asie a Evropy jako divoký strom a brzy jako kultivovaná rostlina. Strom přišel z Gaulu do Germánie v římských dobách. Protože jeho spojení s Francií a Itálií, strom východně od Rýna byl dlouho nazvaný “Welschbaum”.

Z toho se přechodná forma „Walchbaum“ nakonec vyvinula v 17. a 18. století. Století název dnes běžný. Ořech může žít déle než 150 let. Poprvé přináší ovoce za 8 až 15 let. Stromy jsou nejproduktivnější ve věku od 40 do 80 let (až do více než 50 kg na strom). Mrazem citlivé stromy ořechů se daří nejlépe v oblastech s mírnými zimami. Vinařské oblasti s jejich srovnatelnými klimatickými podmínkami jsou proto ideální pro plodiny vlašských ořechů Hlavními pěstitelskými oblastmi stromu jsou Čína, Írán, Kalifornie, Anatolie a Mexiko.

Existují stovky odrůd vlašských ořechů, jejichž plody se výrazně liší tvarem a velikostí. Němečtí dovozci uspokojují své potřeby především v Kalifornii. Odrůdy, které jsou nejvíce kultivovány, jsou Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina a Howard. Hlavní období sklizně v Kalifornii, stejně jako v Evropě, je začátkem podzimu. Nejvýznamnějšími rostoucími zeměmi v Evropě jsou Francie, Ukrajina, Rumunsko a Itálie.

Význam pro zdraví

Vlašské ořechy jsou jednou z potravin, které jsou obecně klasifikovány jako zvláště zdravé. Zejména pomáhají zajistit pružnost žil a jiných krevních cév. Jíst vlašské ořechy je také řekl, aby pomohl stabilizovat hladinu cholesterolu v krvi k normálu.

To podporuje funkce srdce a krevního oběhu. I pravidelná konzumace několika vlašských ořechů nebo malého množství ořechového oleje by měla mít v tomto ohledu pozitivní zdravotní účinek a měla by zabránit vysokému krevnímu tlaku. Doporučená denní dávka je 30 g (asi pět až deset ořechů). O vlašských ořechech se také říká, že jsou schopny chránit před cukrovkou a působit proti rozvoji onemocnění prostaty. Podle amerického výzkumu existují důkazy o inhibici karcinomu prsu u vlašských ořechů.

V naturopatii se extrakty z vlašských ořechů doporučují jako lék na vředy na kůži a vředy, na průjem a na boj proti pinworms a tasemnicím. V alternativní medicíně je ořech dlouho používán jako homeopatický lék na abscesy, akné a ekzémy.

Složky a nutriční hodnoty

Vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin, antioxidantů a vitamínů, jakož i minerálů a stopových prvků je odpovědný za pozitivní účinky ovoce ořechů na zdraví. Vlašské ořechy mohou obsahovat více než 60% tuku.

Poměr bílkovin a uhlohydrátů je přibližně 15 a 25%. Kalorická hodnota je 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Olej z vlašských ořechů je založen pouze na 10% nasycených mastných kyselinách, zbytek je určen nenasycenými mastnými kyselinami. Proto, navzdory značnému obsahu tuku, konzumace vlašských ořechů nutně nevede k nárůstu hmotnosti, pokud se vyhneme jiným druhům tuku.

Podíl cenných omega-3 mastných kyselin, včetně kyseliny alfa-linolenové, která podporuje funkci srdečního svalu, je zvláště vysoký při 15%.Vlašské ořechy také obsahují zinek, fosfor, draslík, vápník, selen, sodík a hořčík. Zejména polozralé ořechy jsou mimořádně bohaté na vitamin C. Dalšími vitamíny, které se nacházejí ve významném množství v ořechech, jsou A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (kyselina pantothenová), B9 (kyselina listová) a E (tocepherol). Složky fenolické kyseliny zajišťují hořkost v chuti.

Intolerance a alergie

Vlašské ořechy jsou obecně snadno stravitelné. Podle britských studií je pravděpodobnost alergické reakce na určité proteiny vlašských ořechů po konzumaci vlašských ořechů přibližně 0,4%. Alergické reakce se obvykle projevují jako mírné podráždění nebo otoky v oblasti úst a jazyka.

Lze také vyvolat vzplanutí atopické dermatitidy. Závažnější problémy, jako je zvracení a průjem nebo dýchací potíže (astma) a život ohrožující šok, jsou vzácné. Složky vlašského ořechu jako barviva v kosmetice, inkoustech a potravinách mohou při kontaktu s pokožkou vést k hyperpigmentaci. Pokud trpíte nesnášenlivostí histaminu, důrazně nedoporučujeme konzumovat ořech bohatý na histamin.

Nákupní a kuchyňské tipy

Komerčně pěstované ořechy se po sklizni suší. To snižuje obsah vlhkosti na méně než deset procent. Současně se sníží obsah hořkých látek. Vlašské ořechy ošetřené tímto způsobem mohou být uchovávány ve skořápce po dobu nejméně jednoho roku, pokud jsou správně skladovány.

Vlašské ořechy jsou citlivé na teplo a vlhkost, protože jsou bohaté na tuky. Proto by měly být skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Skladování v zavěšených sítích bylo vyzkoušeno a testováno, aby bylo zajištěno rovnoměrné větrání. Jednotlivé plesnivé nebo žluklé ořechy musí být okamžitě odstraněny, aby nemohly být ovlivněny ostatní ořechy. Protože vlašské ořechy rychle absorbují cizí pachy, je vhodné je chránit před cizími vlivy co nejtěsněji vzduchem.

Skladování otevřených pytlů z ořechů v lednici má podobný účinek. Oloupaná jádra se po otevření balení ponechají asi měsíc. Jádra vlašských ořechů lze také zmrazit, pokud jsou balena vzduchotěsně. Nej aromatičtější jsou ořechy, které nebyly otřeseny ze stromu, ale padají ze stromu, když jsou zralé. Čerstvě sklizené vlašské ořechy jsou u gurmánů oblíbené díky své krémové chuti. Před konzumací by měla být jejich jádra zbavena bílé, velmi hořce chutné kůže. Nesušené ořechy lze uchovat pouze několik dní.

Tipy pro přípravu

Jádra vlašských ořechů se konzumují hlavně jako malá pochoutka mezi tím, přímo z prasklé skořápky. Dalším použitím je křehký ořech (směs nakrájených vlašských ořechů a karamelizovaného cukru). Křupavá jádra jsou vhodná celá, sekaná nebo mletá jako přísada do salátů, těstovin, zmrzliny a jako přísada do koláčů.

Ořechová jádra jsou vynikajícím základem pro ořechové likéry, džemy a sirupy. Sladkokyselé nakládané polozralé ořechy jsou exotickým doprovodem k rýžovým pokrmům a studenému masu. Krutony z vlašských ořechů jsou ideální jako přísada do polévek. Nátěry na snídani jsou pomazánky vyrobené z nasekaných vlašských ořechů smíchaných s olivovým olejem, mátou a ančovičkami.