Pravděpodobně díky naprosté shodě v roce 1870 můžeme nyní pestré menu rozšířit o chutný druh salátu, zejména v zimních měsících. Čekanka - Mnoho lidí se to líbí, protože jeho koláč, mírně hořkou chuť a ocenit jeho pozitivní účinky na zdraví.
Co byste měli vědět o čekance
Vědecké jméno pro čekanku je Cichorium intybus var foliosum. Tento druh salátu patří do rodiny slunečnic a je potomkem divoké čekanky.
Čekanka se pěstuje v Evropě, severní Africe a Orientu. Hlavními producentskými zeměmi jsou především Belgie, ale také Francie a Nizozemsko. Jak již bylo zmíněno na začátku, předpokládá se, že čekanka byla „objevena“ náhodou. Kořeny čekanky byly sušeny, praženy a používány jako náhražka kávy v 19. století. Belgičtí zemědělci tyto kořeny na Zemi v roce 1870 hibernovali, pravděpodobně kvůli vysoké nabídce. Krátce nato bylo možné pozorovat, jak klíčily klíčky z kořenů. Čekanka má v průměru asi 15 centimetrů dlouhou a asi 3-5 centimetrů silnou.
Čekanka se skládá z mnoha malých protáhlých listů, které jsou uspořádány do kruhů a vrstev kolem stonku. Barva listů je mírně bělavá až nažloutlá. Čekanka je nádherná zimní zelenina. Když je příliš chladno na jiné druhy salátů, je ten pravý čas pro vás. Je to hlavně kvůli skutečnosti, že v kultivaci hraje důležitou roli několik různých a mimořádných faktorů. Sklízí se od října do dubna. Čekanka musí být pěstována v úplné tmě. To zabraňuje tvorbě chlorofylu.
Kromě toho rostlina potřebuje na stimulaci chladný stimul a zvláštní klima. Čekanka má příjemnou hořkou a koláčovou notu. Kromě bílé čekanky je zde také kříž s radicchiem, který vytvořil jemnější a načervenale zbarvenou odrůdu.
Význam pro zdraví
Stejně jako všechny ostatní druhy salátů je čekanka neodmyslitelnou součástí každého zdravého menu. Kromě pozitivních účinků na tělesnou hmotnost má tento typ salátu také mnoho dalších vlastností, které podporují a podporují zdraví nebo zmírňují stávající stížnosti.
Nejdůležitější složkou je hořká látka lactucopicrin (dříve nazývaná také intybin). Pro rostlinu je důležité bránit se před bakteriemi, houbami a parazity. V nízké koncentraci jako v čekance má pozitivní vliv na žaludek a střevní flóru. Hořké látky také snižují hladinu cukru v krvi a mají vlastnost analgetického účinku. Stimulační účinky lactuskopinu na žluč a slinivku břišní mají účinek na snížení hladiny cholesterolu.
Škodlivý LDL cholesterol je snížen až o deset procent. Další důležitou látkou je inulin, který obsahuje. Toto je rozpustná vláknina, která také hraje hlavní roli v prevenci střevních onemocnění (např. Rakoviny tlustého střeva). Kromě toho: Čekanka je vynikající proti stárnutí zeleniny, protože podporuje tělo v mnoha důležitých funkcích a při obnově buněk v těle. Další účinky: diuretikum, pozitivní pro regulaci acidobazické rovnováhy, antioxidant vázáním volných radikálů. Čekanka s nízkým obsahem kalorií a kyselin je skvělým jídlem pro revmatiky nebo diabetiky.
Složky a nutriční hodnoty
Hlavní složkou v listech čekanky je téměř 95 procent vody. Tato a její další ingredience ji činí jedním z nízkokalorických a nízkotučných salátů naší doby.
Nejdůležitějšími látkami v čekance jsou vitaminy A, B, C a draslík, fosfor, vápník a hořčík. V číslech to znamená, že na 100 gramů čekanky se musí počítat pouze 16 kalorií. Obsahuje také 1,2 g proteinu a 0,3 g tuku. O hořké a vláknině v čekance se již hovořilo podrobněji v sekci o zdraví.
Intolerance a alergie
Nesnášenlivost čekanky může nastat, pokud lidé mají alergickou reakci na rodinu sedmikrásky. Výzkum také ukázal, že mohou nastat tzv. Zkřížené alergie. K možným zkříženým reakcím může dojít při alergii na pylové břízy nebo na alergii na pudink.
Pokud jste alergičtí na jednu ze dvou uvedených látek, měli byste být také vyšetřeni na nesnášenlivost čekanky. Příznaky zkřížené alergie jsou podobné příznakům alergie na slunečnice. Únava, kardiovaskulární poruchy, bolesti hlavy a zažívací potíže jsou jen některé z nejčastějších příznaků. Bohužel jedinou věcí, která zde pomáhá, je neustále se vyhýbat jídlu.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu čekanky je třeba vzít v úvahu následující. Znakem kvality je bezchybný vzhled. Vnější listy by neměly mít žádné hnědé skvrny. Barva listů je bledě bělavá až nažloutlá u čerstvých produktů.
Silná zelená barva je známkou vysokého podílu hořkých látek. Velikost se volí v závislosti na přání a typu použití. Větší formy jsou dobré pro náplně a pro potěšení. Malé jsou dobré na saláty a jako příloha na dušenou zeleninu. Při skladování je třeba poznamenat, že čekanka by měla být také skladována na chladném místě chráněném před světlem kvůli způsobu, jakým je pěstována. Salát může být neřezaný a případně zabalen do vlhkého hadříku a může být uložen v chladničce na zeleninu až čtyři dny.
Čím dříve je čekanka konzumována, tím zdravější ingredience obsahuje. Příprava je jednoduchá a přímá. Během kultivace čekanka přichází do malého kontaktu s pískem nebo zemí, takže je obtížné ji vyčistit. Stačí, když se krátce opláchne. Pokud se vám nelíbí hořké látky, můžete čekanku namočit do vlažné vody na několik minut. Další metodou je snížit salát na polovinu a velkoryse vystřihnout střední část (stopku). To obsahuje většinu hořkých látek.
Tipy pro přípravu
Nejdůležitější věcí, kterou je třeba při přípravě čekanky vzít na vědomí, je výběr nádoby. V žádném případě by neměly být používány hrnce a misky ze železa nebo hliníku. Výsledkem je, že čekanka zčerná. Čekanka je vynikající doprovod k vydatným zimním jídlům, jako je kachna nebo husa. Zeleninová odrůda dokonale harmonizuje s citrusovými plody, jako jsou mandarinky nebo pomeranče, jakož i dalšími zimními saláty, jako je například jehněčí salát.
Nakrájená a krátce dusená ve vývaru nebo malém másle se čekanka stává moderní zeleninovou přílohou. Aby si listy zachovaly barvu, přidává se při kouření trochu citronové šťávy. Čekanka může být také pečena dobře. S touto zimní zeleninou se dobře hodí sýry jako Gouda a Emmentaler.
.jpg)
