čínské zelí

Z čínské zelí, která pochází z východní Asie a patří do kelímkové zeleniny, je v Německu známa již několik desetiletí. Lze jej zakoupit v obchodech hlavně na podzim a v zimě.

Co byste měli vědět o čínském zelí

Název Čínské zelí také ukazuje jeho zemi původu. Poprvé byl pěstován ve Středním království v pátém století. O deset století později přišlo zelí do Koreje a Japonska.

Dokonce i dnes jsou tyto tři země hlavními pěstitelskými oblastmi čínského zelí, které také Pekingské zelí, Japonské zelí nebo Zeler zeler je nazýván. Zelí je jedním z nejdůležitějších zdrojů potravin v hlavních pěstitelských oblastech. Předpokládá se, že zelenina byla křížena z tuřínu a hořčičného zelí. Z hlediska vnějšího tvaru se zelenina liší od ostatních druhů zelí tím, že stopka chybí. Silné vnější listy zelí těsně vedle sebe vytvářejí kuželovou nebo oválnou hlavu. Výhodou čínského zelí je to, že díky hořčičným olejům, které obsahuje, je mnohem snazší strávit než jiné druhy zelí. To je také dobré pro trávení.

Horní části zelí zanechávají chuť jemnější, zatímco chuť je silnější vůči stopce.

Hlava, která váží dva kilogramy, je uvnitř zevnitř žlutá až zlatožlutá. Čínské zelí se vysévá v červenci a je k dispozici v září po osmi až deseti týdnech. Sklizeň může probíhat až do zimy. To musí být provedeno opatrně, protože listy se rychle zlomí a zranění mohou vést k shnilým skvrnám. Čínské zelí lze po sklizni skladovat v chladírnách, takže domácí zelí lze zakoupit až do března. Od března bude také v létě pěstováno čínské zelí, které bude k dispozici od května. Zelenina se také pěstuje ve skle, takže je k dispozici po celý rok.

Význam pro zdraví

Snadno stravitelné čínské zelí je dobrou alternativou pro ty, kteří mají problémy s ostatními domácími odrůdami zelí. Má také velmi málo kalorií, a je proto vhodný i pro stravu s vědomím postavy.

Čínské zelí obsahuje mnoho zdravých živin, jako jsou vitaminy B, vitamíny C a K, vápník, draslík a kyselina listová. Vitaminy typu B, které obsahuje, jsou nezbytné například pro fungování nervů, kůže, vlasů a krve. Užitečné jsou také vysoce kvalitní aminokyseliny a hořčičné glykosidy. Glukosinoláty, sekundární rostlinné látky, mají širokou škálu účinků podporujících zdraví: posilují imunitní systém, snižují hladinu cholesterolu a chrání například buňky těla. Čínské zelí má stimulační a zažívací účinek.

Látka brassinin obsažená v čínském zelí může inhibovat růst nádorů. Čínské zelí se také doporučuje pro těhotné ženy. Důvodem je kyselina listová. Tento vitamin je zodpovědný za zdravý vývoj embrya v děloze.

Složky a nutriční hodnoty

Čínské zelí obsahuje více než 90 procent vody, ale je také bohaté na zdravé živiny. Je to vynikající zdroj vitamínu C, zejména v zimě. Vápník, draslík a kyselina listová jsou však také hojné. Dalšími důležitými složkami jsou vysoce kvalitní aminokyseliny a glykosidy hořčičného oleje. Obsah hořčičných olejů usnadňuje trávení zeleniny a poskytuje typickou chuť. Díky několika kaloriím je čínské zelí ideálním hubicím prostředkem. Ve zdravé zelenině není téměř žádný tuk.

Intolerance a alergie

Čínské zelí je obecně velmi zdravé a snadno stravitelné. Někteří lidé však po konzumaci trpí nepříjemným plynatostí. To je způsobeno vlákny, které obsahuje, které střevo nemůže trávit. Nejsou rozděleny, ze kterých plynou střevní plyny. Když je čínské zelí umístěno v mrazničce na jeden nebo dva dny a až poté použito k vaření, nejsou téměř žádné plyny. Zelenina se také lépe snáší přidáním kmínu nebo fenyklu. Čínské zelí je spíše nevhodné pro kojence a děti kvůli poměrně vysokému obsahu dusičnanů.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu byste se měli ujistit, že listy čínského zelí jsou svěží a křupavé a že nemají tmavé skvrny. To může zabránit zbytečnému plýtvání.

Čerstvá hlava zelí vypadá šťavnatě zeleně a působí pevně. Čerstvě zakoupené lze uchovávat po dobu nejméně sedmi dnů v zásuvce na zeleninu v lednici. Čínské zelí může být v chladničce ponecháno déle než tři měsíce. Mohou se také jíst jemné listové žíly čínského zelí. Čištění a příprava zelí je velmi jednoduchá: veškeré odumřelé vnější listy se odstraní, čínské zelí se krátce omývá studenou slanou vodou a nechá se odtéct do síta. Poté se zelenina nakrájí podle receptu.

Všechny části hlavy lze použít k přípravě různých pokrmů. Nasekané čínské zelí trvá asi pět až deset minut vaření, opékání, smažení nebo páry. Jsou-li listy zelí naplněné, vaří asi 30 až 45 minut nebo pára po dobu 25 až 40 minut. Při jemném napařování zůstane zachováno více ingrediencí.

Tipy pro přípravu

Zdravé čínské zelí lze použít různými způsoby v chladné i teplé kuchyni. Chutná jako surový chutný surový a na rozdíl od listových salátů má tu výhodu, že listy zůstávají svěží a svěží po mnoho hodin, i když jsou smíchány s dresinkem.

Zelenina je ideální například pro syrové zeleninové saláty s nakrájenými jablky, strouhanou mrkví, paprikou a čerstvými bylinkami. Díky své jemné struktuře lze zelí vařit vydatné, ale stejně sladké. Sladké zimní saláty vyrobené z čínského zelí mohou být smíchány například s ořechy a nakrájenou organickou pomerančovou kůrou. Pokud je nakrájeno na proužky a krátce dušené, je zelí výborným doprovodem ke krátkému smažení masa nebo ryb. Čínské zelí by nemělo být vařeno ve vodě, protože rychle ztrácí křupavé kousnutí a stává se měkkým a nevýrazným. Ideální je na krátkou dobu napařit zeleninu v oleji. S čínským zelím lze dobře připravit polévky, dušené maso, smažené hranolky, kastroly a gratiny.

Čínské zelí by se mělo vždy vařit poslední a pouze po dobu maximálně pěti minut. Zelenina je nedílnou součástí asijské kuchyně, například v chutných a zdravých jídlech z woku spolu s kuřecím masem, paprikou a brokolicí. Jemné zelené listy jsou navíc ideální jako náplň nebo obal. Čínské zelí je optimální lehké jídlo, protože jemnou listovou zeleninu lze snadno strávit žaludkem. Specialitou čínského zelí je to, že jen těžko voní a jde téměř se vším, takže kreativita nemá téměř žádná omezení.