Daikon

Asiat Ředkvička Daikon je v Evropě stále populárnější. Je stejně zdravý a bohatý na živiny jako ředkvičky v zahradě, ale jeho jemná chuť je jedinečná.

Co byste měli vědět o daikonovi

Daikon je kultivovaná forma zahradní ředkvičky. Původně pochází z regionu východní Asie a je důležitou součástí japonské, čínské a korejské kuchyně. To je důvod, proč je nejen známý pod názvem ředkvička Daikon, ale také se stává japonský nebo Čínská ředkev volal.

V Indii se tomu říká Mooli. Tento druh ředkvičky se nyní pěstuje také v Itálii. Tito přicházejí k místním prodejcům na konci léta a na podzim. Hlavní rozdíl mezi ředkvičkami daikon a ředkvičkami domácí zahrady je velikost a jemná chuť. Ten je charakterizován především intenzivnější ostrostí. Další název ředkvičky daikon je obří ředkev, protože může být až 50 centimetrů dlouhá a 4 kilogramy. Vzácné kusy dokonce váží až 20 kilogramů. Obří ředkvičky mají průměr asi 4 až 10 centimetrů. Má poměrně tenký a špičatý tvar. Pokud chcete pěstovat daikon, musíte věnovat pozornost jeho dlouhé kultivační době.

Po výsevu je obvykle možné sklízet až po 50 až 90 dnech. Sklizeň by však neměla být příliš pozdě, jinak to bude chutnat hořce. Stejně jako konvenční zahradní ředkvička má i rostlina daikon životnost jeden až dva roky. Část kořene často vyčnívá ze země, kde ze kontaktu se slunečním světlem zezelená. V Asii se tyto zelené listy také nakládají ke spotřebě nebo se konzumují čerstvé jako zelenina. V Německu jsou listy odstraněny k prodeji, protože rychle zžloutnou.

Jedno podezření je, že daikon byl poprvé vložen mnichem, takže ho lze uchovat i v zimě. Nakládaný daikon se konzumuje hlavně v japonském městě Kjóto. V Číně se zelenina nachází v kantonských jídlech. Tradiční ředkvičky dort je k dispozici v Číně na oslavy nového roku. V Koreji je daikon nakládán a zpracován do typické mísy kimchi.

Význam pro zdraví

Pozitivní účinky ředkvičky daikon na zdraví byly v Asii vždy známy. V Evropě se stávají stále více populárnějšími. Zelenina obsahuje vysoký podíl hořčičných olejů, o nichž se říká, že pomáhají v boji proti patogenům.

O šťávě z této ředkvičky se také zmiňuje kašel a problémy s játry a žlučníkem. Tradiční čínská medicína těží z léčivých vlastností ředkvičkové šťávy po mnoho let. Protože ředkvička daikon, stejně jako křen, podporuje odbourávání tuků, olejů a bílkovin, je v makrobiotické kuchyni vysoce ceněna. Díky této vlastnosti se v Číně často používá jako přísada do polévek podávaných s vysokotučnými jídly. Ředkvička může zabránit nepříjemnému pocitu plnosti.

Protože ředkvičky daikon pomáhají tělu s vylučováním tuků ze skoků. Podobně jako jiné druhy ředkviček je daikon také bohatý na minerály a vitamíny. Vzhledem k vysokému obsahu vápníku má příznivý vliv na zdraví kostí a zubů. Železo je také přítomno ve vysokém podílu, takže pravidelná konzumace ředkviček daikon podporuje tvorbu červených krvinek. V Asii se daikon také používá k léčbě depresivních symptomů.

Složky a nutriční hodnoty

Ředkvička daikon je velmi bohatá na minerály a vitamíny, ale má velmi nízký obsah kalorií. Na 100 gramů ředkviček obsahuje pouze asi 14 kalorií. Ředkvička daikon dokonce obsahuje tolik vitamínu C, že by mohla pokrýt každodenní potřeby dospělých. Hlavními představiteli minerálů obsažených v ředkvičkách daikon jsou vápník, hořčík, draslík, zinek a fosfor.

Rovněž by se neměl podceňovat podíl rostlinných bílkovin. Ve 100 gramech ředkvičky je dokonce 0,6 gramu proteinu. Obsah vlákniny je kolem 1,6 gramu. Protože ředkvička obsahuje asi 4,1 gramu uhlohydrátů na 100 gramů, je také zdravým plnivem. Kromě vitamínu C obsahují tyto zeleniny také vitaminy A, D a B12.

Intolerance a alergie

Ti, kteří jsou náchylní k chronickým žaludečním problémům, mohou mít pálení žáhy kvůli hořčičným olejům obsaženým v ředkvičkách. Kromě toho, stejně jako všechny ostatní typy ředkviček, má ředkvička daikon mírně diuretický účinek. Lidé se slabostí močového měchýře budou muset častěji chodit na toaletu, pokud ji pravidelně konzumují.

Příznaky alergie na ředkvičky daikon jsou typické příznaky potravinové alergie. Projevují se v kožních vyrážkách, gastrointestinálních potížích nebo dušnosti. Ředkvičky způsobují potravinovou alergii pouze ve velmi vzácných případech. Pokud se však po konzumaci ředkviček daikon objeví alergická reakce, je třeba rychle vyhledat lékařskou pomoc.

Nákupní a kuchyňské tipy

Ředkvičky Daikon jsou dostupné hlavně na asijských trzích. Existuje však také mnoho zelinářů a velké supermarkety, které prodávají tento konkrétní druh ředkvičky. Při nákupu ředkviček daikon je zvláště důležité zajistit, aby byla pokožka hladká a lehká. Řepa by měla být také co nejtěžší. Čerstvé ředkvičky daikon mají stále zelené listy.

Ředkvička projde zkouškou zápachu, pouze pokud je příjemně jemná. V obchodě byl pravděpodobně několik týdnů kulhavý tuřín s vráskami. Doporučujeme také proti nákupu, pokud je vůně velmi intenzivní a listy jsou žluté a uschlé. Ředkvičky Daikon se obvykle sklízejí ručně, aby se nepoškodily spotřebitele. Pokud ředkvička vykazuje nějaké vnější poškození, nemělo by se koupit. Ukládání ředkviček daikon je celkem jednoduché.

Dokonce vydrží až čtyři týdny v lednici při 0 ° C. Vlhkost by měla být kolem 95 až 100 procent. Před zpracováním se řepa promyje, oloupe a namočí do slané vody po dobu 15 minut. Pokud však chcete raději jíst ředkvičky, nemusíte je namočit do slané vody.

Tipy pro přípravu

Existují různé způsoby přípravy ředkvičky daikon. Může se vařit, vařit, nakládat nebo konzervovat. Je také možné jíst syrové. Ačkoli chutná mírněji ve srovnání s ředkvičkami domácí zahrady, má stále syrové teplo.

Pokud se vám nelíbí ostrá šťáva ředkviček, měli byste určitě použít ředkvičku daikon. Dobrá zpráva je: I když se daikon vaří po dlouhou dobu, mírná vůně a křupavá konzistence zůstanou zachovány. V Japonsku je ředkvička daikon nejprve předvařena a poté vařena sojovou omáčkou. Je to také dobrá přísada pro sashimi tím, že ji nastrouháme jemně a posypeme rybou.