Kapusta

Kapusta je vždy označována jako typicky německá, i když to věděli i starověcí Římané Hnědé zelí nazývá se zelenina. I ve starověku to lidé věděli Kale nabízí bezkonkurenční zdravotní a kulinářské speciality. Kale netvoří v hlavách jako jiné druhy zelí, a je proto nejvíce podobný divoké formě všech druhů zelí.

Co byste měli vědět o kale

Kale původně pochází z východního Středomoří. Řekové to popsali před 2000 lety jako kudrnaté zelí, které nazývali „Sabellinian zelí“ a které bylo v římské kuchyni považováno za pochoutku. V Itálii má dobrou pověst blízkého příbuzného kříže pod názvem „Cavolo Nero“.

Dnes se jeho pěstitelské oblasti nacházejí v Severní Americe, východní a západní Africe a v Portugalsku Střední a západní Evropa. V Německu se kale pěstuje hlavně v severním Německu a je zde obzvláště oblíbený. První oficiální svátek kapel je zaznamenán v kronikách v roce 1545. V Německu jsou jména Kapusta, Velké zelí, Zimní zelí a Kapusta známý pro kale. V oblastech kolem Brém a Hanoveru se také nazývá hnědé zelí, protože se zde pěstuje odrůda, jejíž listy mají fialovohnědou barvu. U východních Fríďanů má krásné jméno „Frisian palm“, protože má takovou skokovou listovou strukturu.

Nejenom, že kale mají různá jména, existuje také mnoho různých odrůd s různě tvarovanými a barevnými listy. Existují také odrůdy poloviční výšky, vysoké a nízké kapusta. Nízké odrůdy se vyvíjejí rychleji, a proto jsou vhodné pro oblasti, kde je hodně sněhu, protože velké odrůdy vydrží sněhové zatížení.

Kale lze sklízet od října dále, vnější listy několika rostlin jsou odříznuty nebo odříznuty, aby zůstalo dost látky. Dokud nebude příliš mrazivý, budou zelné rostliny nadále růst, protože jsou mrazuvzdorné a lze je sklízet celou zimu. Na jaře mohou být nové výhonky stále sklizeny jako časná zelenina. Vzhledem k tomu, kale je dva roky starý, to klíčí žluté květy ve druhém roce, ze kterého lusky se semeny tvoří.

Aby si mohl dobře rozvinout svou aromatickou chuť, potřebuje dostatečný čas zrání. Nejlepší čas na sklizeň kale je po prvním mrazu, poté se jeho metabolické procesy zpomalily a obsah cukru v listech vzrostl a jeho chuť uvolňuje všechny aroma. Průmysloví výrobci pěstují odrůdy, které produkují více cukru od začátku a mohou být sklízeny dříve, ale to nemá žádné nevýhody, pokud jde o nutriční hodnoty a obsah.

Období sklizně kelu sahá od konce září do dubna. Co se týče chuti, má kale atraktivní kontrasty, protože je to typicky směs kořeněné, koláčové a mírně sladké chuti.

Význam pro zdraví

Kale je znám jako nepřekonatelně zdravá zelenina - dokonce konzervovaná nebo zmrazená, neztrácí žádnou ze svých složek podporujících zdraví.

Když se vaří, kale nevypadá moc lákavě, ale díky svým dobrým životně důležitým látkám a vláknině se vám hodí, čistí střeva a díky vysokému obsahu vitamínu A zabraňuje chorobám spojeným s věkem, jako je katarakta. Někteří mohou svraštit jejich nosy na jeho štiplavý zápach, který vděčí za své sloučeniny síry. Tyto slouží blahu, protože snižují riziko rakoviny.

Díky své působivé kombinaci vitamínů nabízí kale více ochrany buněk a obrany proti infekci než jiná zelenina. Jeho životně důležité látky dodávají tělu esenciální minerály a esenciální aminokyseliny.

Vláknina váže části žlučové kyseliny a udržuje škodlivý tuk z tuků, a tak ho trávením transportuje z těla. Při konzumaci kale nejen snižuje krevní lipidy, ale má také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Kale skóre s fytochemikálie a antioxidanty, protože flavonoidy, které obsahuje, jsou oceněny nejméně 45 a mají antioxidační i protizánětlivé účinky.

Složky a nutriční hodnoty

Kale je mimořádně bohatý na cenné životně důležité látky a je považován za místní zeleninu s nejvyšším obsahem minerálů a vitamínů.

Výživná struktura této zeleniny předčí mnoho dalších, pokud jde o vitamin C, vitamin A, který je ve formě karotenoidů, jako je lutein, vitamin K, stejně jako vápník, kyselina listová, draslík, hořčík, železo a omega 3 mastné kyseliny. Také s ohledem na antioxidační fytochemikálie a vlákninu, jakož i na vysoký obsah chlorofylu, může být tato zelenina podporovatelem zdraví.

Intolerance a alergie

Vitamin K hraje důležitou roli při srážení krve a kale obsahuje mnoho. Je proto důležité, aby lidé, kteří užívají léky na ředění krve, nespotřebovali příliš mnoho, protože vitamin K může mít na lék inhibiční účinek. Dokonce i lidé náchylní k dně by neměli jíst příliš mnoho kale, protože obsahuje spoustu purinů.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nakupování byste se měli ujistit, že jeho stočené listy září ve svěží zelené a vypadají hezky a svěží. Čerstvý kapusta se suchými a zvadlými špičkami listů by se neměl kupovat.

Aby si kale uchoval všechny své cenné vitaminy, zejména vitamín C, neměl by být uchováván v lednici déle než 4-5 dní. Může být také velmi dobře zmrazena, ale měla by být předvařená nebo blanšírovaná, aby nebyla tak objemná. Kale je mrazuvzdorný, takže pokud ho pěstujete sami, měli byste ho nechat ležet na posteli, dokud ho nebudete moci jíst, protože čerstvě sklizené prostě obsahuje většinu vitamínů.

Přípravek vyžaduje trochu práce, uschlé listy musí být odstraněny, zbývající listy musí být několikrát důkladně omyty, protože v rozcuchaných listech je ukryto více písku a země než u hladké zeleniny. Skuteční fanoušci se nesmějí vyhýbat problémům s použitím čerstvého kapusta. Po odstranění tvrdých stonků se listy rozřežou na úzké proužky.

Tipy pro přípravu

V kuchyni je dnes kale velmi univerzální. Robustní zelenina má v zimě v celém severním Německu skutečné kultovní postavení. Uzený Grützwurst, „Pinkel“, by neměl chybět, když se připravuje v jedné oblasti. V jiné pevnosti kale se nejlépe vaří s uzeným vepřovým masem, zelím a bramborami.

Další severoněmecká oblast preferuje Bregenwurst vařený v kale. Tato tradiční jídla z kale nejsou pro tělo úplně zdravou výživou, ale mohou být také chutná velmi odlišně než se spoustou sádla a tukových uzenin. Cenná zimní zelenina také chutná skvěle, když se vaří ve woku doprovázeném asijskými ingrediencemi nebo jako čirá kapusta s chutnými bylinkami. Jeho syrové listy mohou být vyrobeny do smoothie bohatého na živiny se sladkým ovocem.

Doporučujeme také velmi jemně nasekané listy jako salát s chutným dresinkem z olivového oleje a bylin. Čím šetrněji je připraven, tím větší je přínos jeho složek. Jemně dušené, ochucené sójovou omáčkou, olivovým olejem, cibulí a česnekem a podávané na rýži, bude mít tělo koncentrovaný imunitní systém.