Brambory se stali nepostradatelnými jako chutné a výživné základní jídlo a součást mnoha jídel. Levné hlízy se snadno pěstují a také slouží jako krmivo a surovina pro průmyslové použití. V průměru každý Němec sní asi 60 kilogramů brambor ročně.
Co byste měli vědět o bramborách
Jako užitečná rostlina patří brambor do rodiny nočních rostlin. Každý rok se na celém světě sklízí zhruba 400 000 tun. Hlízy brambor se vyvíjejí v půdě těsně pod povrchem. Bylinná, zelená bramborová rostlina s listy s krátkými stonky může dorůst až do výšky jednoho metru.
V květinách se vyvíjejí bobule obsahující semeno. Zeleně zbarvené části rostliny brambor jsou jedovaté. Obsahují alkaloidy (dusíkaté, jedovaté složky rostlin). Jedlou hlízu přivezli do Evropy po moři z Jižní Ameriky v 16. století. První brambory byly odeslány do pevninské Evropy z Kanárských ostrovů. První německá pěstování brambor se údajně uskutečnilo kolem roku 1650. Na trhu je nyní k dispozici velké množství odrůd brambor. Tato řada zahrnuje více než 5500 různých druhů stolních brambor. Na jedné straně existují rozdíly ve skupinách zralosti a kvality.
Sklizeň brambor probíhá od konce května do poloviny října. Období sklizně je rozděleno na velmi brzy, brzy, středně brzy a středně pozdě až velmi pozdě. Rozlišuje se také mezi druhy potravin a komerčními typy. Přiřazení je obvykle možné na základě informací o tvaru hlíz, kůži a barvě masa. Název bramboru označuje typ vaření: „voskový“, „převážně voskový“ nebo „moučkový“. Voskovité brambory jsou zvláště vhodné pro přípravu pokrmů. Při vaření bramborová slupka nepraskne a brambor má pevnou strukturu a hladký povrch.
Brambory lze vařit, smažené, smažené, grilované nebo dušené. Mohou být kombinovány mnoha způsoby s jídly. Brambory jsou cenná, zdravá strava díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a stopových prvků a vysokému obsahu vody. Příjemná chuť brambor se liší podle toho, jak je připravena. Protože nemá dominantní chuť, může snadno absorbovat další příchutě z kombinace potravin.
Význam pro zdraví
Brambory mají četné cenné živiny a vláknina, kterou obsahují, zajišťuje po dlouhou dobu pocit sytosti. To snižuje pocit hladu a především překvapivý hladový hlad s jeho fatálními účinky.
Vhodnost brambor pro vyváženou stravu dokládá i vysoký obsah vody a nízký obsah tuku. Dodavatel živin s nízkým obsahem kalorií obsahuje důležité minerály a vitaminy, jakož i kompletní profil aminokyselin, jakož i škrob a karotenoidy (rostlinné pigmenty s antioxidačními účinky). To poskytuje tělu energetické rezervy a antioxidanty mohou snížit riziko rakoviny. Vysoký obsah zvláštního ochranného vitamínu C v bramborách je také důležitý pro zdraví. Porce brambor pokrývá polovinu denní potřeby vitamínu C a celou denní potřebu minerálního draslíku.
Výsledky kanadské výzkumné studie naznačily, že brambory znatelně zlepšují výkon paměti. Podle různých výsledků testu by brambory měly mít také antihypertenzivní složky. Účelem je působit na enzym, který je zodpovědný za produkci určitého hormonu. Tento hormon má dlouhodobě stahovat krevní cévy a tím zvyšovat krevní tlak. Celkově je imunitní systém těla posílen vysokým obsahem živin v bramborách a metabolismus je regulován.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 77 | Obsah tuku 0,1 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 6 mg |
| draslík 421 mg | uhlohydráty 17 g |
| protein 2 g | vitamín C 19,7 mg |
Stolní brambory obsahují základní vitamíny. Kromě vitamínu C zahrnují vitaminy A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, kyselinu listovou, E, K a kyselinu pantothenovou. Brambory se skládají ze 77 procent vody a 14,8 procent uhlohydrátů škrobu, glukózy, fruktózy a sacharózy. Obsah bílkovin je pouze 2 procenta. Ale je to velmi kvalitní. Obsah tuku je pouze 0,1 procenta. Brambory také obsahují 2,1 procent vlákniny a jedno procento minerálů a stopových prvků. Tyto zahrnují:
- hořčík
- sodík
- draslík
- selen
- vápník
- žehlička
- zinek
- měď
- mangan
- fosfor
- chrom
Brambory mají také antioxidanty. Zelené části brambor obsahují jedovaté rostlinné látky, zejména solanin.
Intolerance a alergie
Individuální intoleranční reakce jsou možné díky konzumaci brambor. Imunitní systém se brání proti složce v potravě, která může být neškodná. Imunitní systém je však považován za znečišťující látku.
To vede k obranné reakci. Po konzumaci syrových brambor jsou možné alergické reakce. Tento jev se může vyskytnout ve vzácných případech se zkříženými alergiemi. Konzumace brambor ve spojení s hydrogenovanými tuky a konzervačními látkami (štěpky) může způsobit zdravotní problémy. Každý, kdo jí brambory, riskuje přinejmenším nepříjemné žaludeční problémy.
Nákupní a kuchyňské tipy
Brambory jsou levné základní jídlo, které je dostupné všude v Německu v supermarketech, obchodech s ovocem a zeleninou, farmách a víkendových trzích. Pokud chcete brambory uchovávat déle, měli byste se při jejich nákupu zeptat na jejich trvanlivost.
Pro delší sklep by měly být zakoupeny pozdější odrůdy. Populární odrůdy jsou "Laura" nebo "Pink Pine Cones". Brambory by měly vypadat suché, čisté a pevné. Mohou mít zemitou, ale ne zatuchlou vůni. Kromě toho by brambory měly být rovnoměrně zabarveny a bez modřin. Je také důležité zajistit, aby označení bylo správné a aby zahrnovalo cenu, druh vařeného a plnícího množství a společnost původu.
Tmavé, chladné a suché pokoje jsou dobré pro skladování brambor. Pokud je to možné, měly by být použity sklepní místnosti. Výhodný přívod vzduchu může být zajištěn roštovým rámem nebo dřevěnou krabicí propustnou pro vzduch. Ideální teplota skladování je mezi 4 a 10 ° C. Teplejší teplota stimuluje tvorbu choroboplodných zárodků. Shnilé brambory je třeba okamžitě vyřídit. Druhy ovoce, zejména jablek, které během skladování vyvíjejí plyny, by se neměly uchovávat poblíž brambor.
Tipy pro přípravu
Před přípravou musí být zelené plochy vyříznuty velkoryse. Pro zachování živin bezprostředně pod skořicí při vaření je výhodné vaření s skořápkou.Vařené brambory by měly být vyjmuty z vody na vaření co nejdříve, jinak hrozí ztráta vitamínu C. Jako součást různých pokrmů je třeba dbát na správný typ vaření. Voskovité brambory jsou zvláště vhodné pro bramborové saláty, gratiny nebo smažené brambory.
Převážně voskové stolní brambory jsou preferovány pro brambory pláště, protože jejich slupka snadno praskne. Mnoho chutných pokrmů se připravuje s bramborami. K tomu je k dispozici mnoho nápadů na recepty. V kombinaci se všemi druhy masa a drůbeže, ve spojení s jemnými omáčkami nebo plněné chutným kvarkem, jsou brambory velmi populární. To platí také pro bramborové smetany, smažené brambory a bramborové polévky. Mnoho choulostivých způsobů přípravy levných brambor inspiruje gurmány.
