Petržel je druh Petroselinum z rodiny umbelliferae. Ačkoli je petržel klasickým kořením na vaření, obsahuje také mnoho přísad, které lze použít jako léčivou bylinu.
Výskyt a pěstování petrželky
Původně přichází petržel ze středomořské oblasti jižní Itálie, Alžírska a Tuniska. Nyní se pěstuje a pěstuje v celé Evropě jako byliny, koření a zelenina.
Normální zahradní petržel je světle zelená, bezsrstá dvouletá rostlina v mírných pásmech a ročně v subtropech nebo tropech. V prvním roce se vytvoří růžice listů 10-25 cm s četnými menšími listy a taprootem, ze kterého rostlina v zimě trhá.
Ve druhém roce rostlina roste až do výšky 75 cm a tvoří mnoho malých 3 - 10 cm umbelů s přibližně 2 mm malými zeleno-žlutými květy. Rostlina obvykle umírá po dozrání semen.
Aplikace a použití
petržel je velmi běžná v tradiční kuchyni Středního východu, střední Evropy a Severní Ameriky. Byliny se zakřivenými listy jsou oblíbené jako ozdoba na nádobí. Ve střední a východní Evropě, stejně jako v západní Asii, se mnoho pokrmů podává s malou petrželkou na vrcholu pokrmu.
Petržel se také často podává s bramborami, s rýžovými pokrmy (rizoto), na ryby, pečené kuře, jehněčí, husí, steaky, jiné maso nebo dušené maso (guláš, paprika kuře). V jižní a střední Evropě je petržel polévková zelenina, výběr bylin a zeleniny prodávaných ve svazcích jako základna pro zeleninové vývary nebo omáčky. Kvůli jeho popularitě, petržel lze nalézt téměř všude, ať už čerstvé nebo sušené.
Je také snadné pěstovat koření sami v zahradě. Čerstvá petržel se obvykle přidává k již připravené potravě, protože se zaokrouhlí vizuálně nebo podle chuti. Sušená petržel se používá hlavně k vaření. Uvolněné z kapaliny je zapotřebí 1,2 kg čerstvé petrželky, aby se vyrobilo 100 gramů sušeného koření. Výhody sušené petrželky jsou také ve skladování.
V uzamčené nádobě si koření může uchovat svoji chuť déle než rok. Čerstvá petrželka vydrží maximálně dva týdny, pokud je uložena v plastovém sáčku v ledničce s trochou vody. Zmrazená čerstvá petržel je také osvědčeným způsobem skladování. Jednoduše vložte celý svazek do mrazicího sáčku nebo do plastové krabičky nebo nasekané koření naplňte trochou vody do misek na kostky ledu. V obou variantách bude petržel udržovat po dobu asi 6 měsíců.
Význam pro zdraví, léčbu a prevenci
Kromě chuti a dekorace může být banda petržel také udělat hodně pro vaše zdraví. Petržel obsahuje dva druhy speciálních látek, které poskytují jedinečné zdravotní přínosy.
Nejprve je třeba zmínit ropné složky. Mezi ně patří: myristicin, limonen, eugenol a alfa thuja. Za druhé, flavonoidy, včetně apiinu, apigeninu, crisoeriolu a luteolinu. Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že oleje z petrželky, zejména myristicinu, brání růstu nádorů, zejména nádorů v plicích. Myristicin se také ukázal jako prospěšný při aktivaci určitých enzymů, které chrání před škodlivými molekulárními sloučeninami.
Charakteristiky olejů z petrželky charakterizují koření jako jídlo se silnými jedovatými vazebnými vlastnostmi. Flavonoidy v petrželce - zejména luteolin - mají funkci antioxidantů. Absorpce antioxidantů brání poškození buněk způsobenému oxidací, která je také zodpovědná za proces rychlého stárnutí.
Kromě toho je petržel velmi bohatá na vitamin C a vitamin A. Vitamin C má v těle řadu funkcí. Jednou z nejdůležitějších je vazba volných radikálů, která může být také zodpovědná za vývoj závažných onemocnění. Patří sem rakovina, cukrovka a astma. Lidé s vysokou spotřebou vitamínu C posilují imunitní systém a chrání se před nemocemi.
Kromě toho je petržel bohatá na kyselinu listovou, jeden z nejdůležitějších vitamínů B. I když má v těle mnoho základních funkcí, jeho nejdůležitějším spojením je zdraví srdce. Váže homocystein. Ve velkém množství může tato molekula poškodit krevní cévy a vést k srdečním onemocněním a infarktu. Potraviny s vysokým obsahem kyseliny listové, například petržel, mohou těmto příznakům zabránit.
