Růžičková kapusta

Z Růžičková kapusta je jednou z nejlepších a nejoblíbenějších ozimé zeleniny, která se také často podává s pečeně. Má výraznou chuť a mnoho zdravotních výhod.

Co byste měli vědět o růžičkových klíčcích

Růžičková kapusta, listová zelenina, patří do křížové rodiny. Květy jsou světle až tmavě zelené a o velikosti ořechu. Relativně mladá zelenina nebyla pěstována v Belgii až do 19. století. Růžičková kapusta se proto často nazývá Zelí v Bruselu určený. Odtud se zelenina šíří po celé Evropě a USA.

Celá rostlina může dosáhnout výšky jednoho metru. Zelí potřebuje dobrou půdu a hodně úsilí, protože zelenina se sbírá ručně. Hlavní sklizeň se koná koncem podzimu a zimy, ale zmrazené zelí je k dispozici po celý rok. Kvítky nesmí být skladovány příliš dlouho. Proto se koná nový prodej. Stejně jako v případě kapusta kapusty se růžičková kapusta rozvíjí až po prvním krátkém vystavení mrazu, protože jsou pak jemnější, aromatičtější a snáze stravitelné. Růžičková kapusta má silnou, přesto jemnou a nenápadnou chuť a krémovou a máslovou konzistenci.

Význam pro zdraví

Neexistuje žádný jiný druh zelí, který obsahuje více vitamínu C než růžičková kapusta. Doporučená denní dávka je alespoň 110 mg na 100 g zimní zeleniny dobře pokryta.

Vitamin C posiluje imunitní systém. Pravidelná spotřeba je proto zvláště vhodná v chladném období. Květy navíc obsahují pozoruhodné množství vitamínů B a K, draslíku, hořčíku a zinku.

Díky obsahu vitamínu B má zimní zelenina vyrovnávací účinek na nervový systém. Ve srovnání s jinými druhy zelí obsahuje růžičková kapusta největší množství důležitých glukosinolátů. Jedná se o sekundární rostlinné látky, které se v těle přeměňují na hořčičné oleje. Tyto inhibují reprodukci bakterií, virů a hub. Podporují také krevní oběh a mají antioxidační účinek. Ten zajišťuje, že buňky jsou chráněny před volnými radikály, a proto nejsou poškozeny. Růžičková kapusta mají prý preventivní účinek. Růžičková kapusta obsahuje také hodně vlákniny, která stimuluje trávení.

Složky a nutriční hodnoty

Obsah vody v květinách je nižší než u jiných druhů zelí, což se odráží v energetickém obsahu: Při asi 43 kaloriích na 100 gramů jsou výhonky v Bruselu mírně vyšší než jejich příbuzní, ale jsou také velmi cenným zdrojem vitamínů a minerálů.

Například zimní zelenina obsahuje spoustu vitamínů A, B1 a B2 a spoustu vitamínu C. Růžičková kapusta se proto právem považuje za vitaminovou bombu. Růžičková kapusta navíc obsahuje dvakrát tolik železa a draslíku než například bílé zelí. Stejně jako všechny druhy zelí obsahují i ​​růžičková kapusta minerály a vitamíny ve vyváženém poměru. Nasycená vláknina, takže zelenina je také vhodná pro stravu, zejména proto, že obsah tuku je velmi nízký.

Intolerance a alergie

Růžičková kapusta je pro některé lidi těžko stravitelná. Dostanete plyn a bolesti břicha poté, co ho spotřebovali. Tyto trávicí problémy však lze během přípravy významně snížit několika tipy. Je důležité, aby růžičková kapusta byla plně uvařena, protože syrová nebo polopracovaná zelenina je pro střeva ještě obtížnější zpracovat a způsobit nepohodlí. Různá koření a byliny navíc usnadňují trávení zeleniny, například kmín kmínů a koriandru. Pokud se to přidá do růžičkových klíčků během přípravy, lze zabránit nadměrnému vývoji plynu.

Nákupní a kuchyňské tipy

Vzhledem k tomu, že výhonky v Bruselu jsou podzimní a zimní zelenina, chutnají kvítky nejlépe, když už mrznou. Škrob obsažený v zelí byl poté převeden na cukr. Kromě toho se zelenina snáze tráví.

Při nákupu zelí byste se měli ujistit, že kvítky mají světle až tmavě zelené listy a ne nažloutlé listy, protože ty naznačují nedostatek čerstvosti. Kromě toho by listy měly pevně přiléhat k hlavě. Když se dotknete, čerstvý výhonek Bruselu se cítí pevně, aniž by se vzdal tlaku, a když ho oříznete, zobrazí se hladký a téměř bílý řezaný povrch. Čerstvé růžičkové klíčky mohou být uchovávány nemyté a nečisté čtyři až pět dní v zeleninové části chladničky. Růžičková kapusta by však neměla být skladována s rajčaty nebo jablky, protože oba obsahují zrající plynný ethylen, což způsobuje rychlejší odumírání zelí.

Čerstvé růžičkové klíčky lze také zmrazit. Po vyčištění se vaří po dobu pěti minut ve vroucí slané vodě a poté se vypustí. Po ochlazení se zabalí do mrazicího sáčku. Tady to trvá asi šest až devět měsíců, ale v důsledku toho ztratí růžičková kapusta svou pevnost. Příprava růžičkových klíčků je trochu časově náročná, ale jednoduchá: Nejprve jsou vnější listy odstraněny, dokud nezůstanou pouze zelené a hladké hlavy. Stonky jsou odříznuty a, v případě větších hlávek zelí, naříznuty napříč, protože to umožňuje květinám rovnoměrnější vaření. Nakonec se růžičková kapusta omyje a nechá se odtéct.

Tipy pro přípravu

Růžičková kapusta se obvykle nejí syrová, protože nechutná dobře a to může také vést k plynu, protože zelí je těžké v žaludku. Proto by měla být vždy alespoň krátce předvařená, a to i na salát. Zelí se vaří ve slané vodě. Pokud chcete snížit typický zápach, můžete přidat několik doušek mléka.

S máslem a solí jsou růžičková kapusta chutnou zeleninou, kterou lze použít jako zdravý doprovod k široké škále jídel, v případě potřeby v kombinaci se sýrovou omáčkou. Zelenina se hodí k masu, drůbeži a zvěřině. Mohou být také přidány opečené cibule, kostky jablek, trochu slaniny nebo šunky. Kaštany a mrkev také velmi dobře rostou s růžičkovou kapustou. Pokud se vám líbí výdatné, pikantní, můžete vyzkoušet zeleninový koláč z růžičkových klíčků s vejcem, strouhaným sýrem a zakysanou smetanou.

Klasika je vydatná guláš s růžičkovou kapustou nebo ve formě pyré jako jemný zeleninový krém se smetanou. Růžičková kapusta jsou také velmi vhodná pro housky. Ať už se připravuje cokoli, růžičková kapusta, která se vaří příliš dlouho, ztratí chuť a živiny. Pokud chcete zeleninu použít například na kastrol nebo gratinování, měli byste blanch výhonky vyřezávat pouze asi pět minut, protože v troubě budou stále vařit.