• Sunday July 12,2020

řezání uhlík

Zelí je vytrvalá listová zelenina úzce spjatá s řepkou. Rychle rostoucí rostlina byla rozšířena po celém severním Německu až do poloviny 20. století a byla známa pod různými regionálními názvy. Zelí se tradičně vaří srdečně s pinkel, zejména v brémské kuchyni, ale lze jej také použít jako salát.

Měli byste to vědět o zelí

Stejně jako řepka s tím spojená, i řezané zelí je jednou z křížových rostlin. Tato rodina rostlin je zastoupena četnými poddruhy ve střední Evropě a je ekonomicky využívána mnoha způsoby. Dokonce i řezané zelí bylo až do padesátých let rozšířeno, zejména v severním Německu a na venkově v okolí Brém.

Zelí je kříženec Rübsamen a zelí a lze jej pěstovat po celý rok. Díky své odolnosti vůči mrazu je vhodný zejména pro pěstování v chladném období. Kromě toho řezané zelí skvěle prospívá i na půdě chudé na živiny a nespoléhá se na intenzivní péči. Rostlinná rostlina dosahuje pouze malé výšky. Jejich oválné až podlouhlé, pernaté vroubkované listy dosahují délky 5 až 8 cm a na okraji jsou často mírně stočené. Jejich barva je obvykle bohatá střední zelená. Řezné zelí lze sklízet šest až osm týdnů po setí. Na větší ploše byl předtím řezán kosou, aby ho sklidil. Proto je odvozeno od jména Scheerkohl, které je v Brémách běžné.

Kromě toho existují další regionálně typické názvy pro řezané zelí, jako jsou řezané repy a Kohlreps. Pokud rostlina zůstane nezkrojená, vytvoří dlouhé stonky s malými žlutými květy připomínajícími řepku olejku. Kromě dlouhých stonků lze jíst i celou rostlinu. Mladé listy chutnají velmi jemně a někdy i slabě sladce s mírně ořechovým a pikantním podtónem, připomínajícím kedlubny a ravioly. Později sklizené zelí je mnohem ostřejší a má chuť zeleného kale. Zatímco mladé nakrájené zelí je velmi něžné a může být také zpracováno syrové, listy se poněkud kožovité s rostoucím růstem musí být před konzumací vařeny.

Tradiční příprava nakrájeného zelí je podobná přípravě špenátu a je velmi vydatná. Řezné zelí lze také bez problémů používat ve světlé moderní kuchyni. Nyní, když se tato stará odrůda zeleniny téměř zapomněla, je nyní příležitostně dostupná od regionálních dodavatelů.

Význam pro zdraví

Nakrájené zelí je jednou z mála nativní zeleniny, která se v chladném období daří, je během zimy cenným zdrojem vitamínů. Protože je obzvláště bohatá na vitamin C, může konzumace nakrájeného zelí posílit imunitní systém a zabránit nachlazení.

Také ve skupině vitamínů B se kyselina listová nachází v řezném zelí v relativně velkém množství. Stejně jako ostatní vitaminy B má kyselina listová velký význam pro buněčný metabolismus. Funguje nejen obnova buněk, ale také ovlivňuje tvorbu krve a tím i celý kardiovaskulární systém. Obzvláště důležité je pro nastávající matky, a proto zelená zelenina, jako je zelí, je během těhotenství důležitou součástí stravy. Zelí navíc obsahuje důležité minerály a stopové prvky, které mají pozitivní vliv na tvorbu krve, růst kostí a metabolismus.

Hořčičný olej, který poskytuje jemnou ostrost, stimuluje krevní oběh bez znečišťování těla. Kromě toho má mírně antibakteriální účinek, který může zabránit infekcím a zánětům a podporovat imunitní systém. Dietní vlákniny obsažené v nakrájeném zelí jsou také důležitým příspěvkem ke zdravé výživě. Plní se i přes nízký obsah kalorií a současně stimulují gastrointestinální trakt. Trávení lze tedy přirozeně regulovat. Nakrájené zelí je velmi lehká zelenina, proto se hodí jako doprovod vydatných jídel.

Složky a fakta o výživě

Nakrájené zelí je pouze 25 kcal na 100 g a patří mezi nízkokalorické domácí zeleniny. Obsahuje pouze malá množství rostlinných bílkovin a téměř žádný tuk. Na druhé straně, řezané zelí je velmi bohaté na vitamíny a minerály. Kromě vitaminů A a C jsou přítomny hlavně různé vitaminy z komplexu vitamínu B.

Obsah vápníku a železa je poměrně vysoký. Stejně jako u úzce příbuzné řepky olejky a různých dalších křížových rostlin, kyselina eruková, nenasycená mastná kyselina a glykosidy hořčičného oleje se nacházejí také v řezané zelí. Poskytují charakteristickou mírnou ostrost a typickou uhlíkovou příchuť.

Inkompatibility a alergie

Zelí je mnohem snazší strávit, než mnoho jiných místních zeleniny. Alergie a nepřesnosti na samotnou rostlinu nejsou známy. Pokud však trpíte srdečními problémy, měli byste být opatrní, abyste nepoužívali příliš silné stonky.

Stejně jako u řepky, nakrájené zelí ve starších stoncích obsahuje kyselinu erukovou, která může ve větším množství způsobit ukládání tuků v srdci. Protože stonky starších řezaných listů char mohou nepříjemně hořce chutnat, jsou obvykle odstraněny před přípravou. V případě alergie na hořčici, která je také členem rodiny křížů, by měl být před konzumací nakrájeného zelí konzultován ošetřující lékař.

Tipy pro nakupování a kuchyň

I když nasekané zelí opět roste již několik let, je stále k dispozici jen zřídka. V běžných supermarketech se obvykle nenabízí, a dokonce ani na týdenních trzích a ve speciálních obchodech se zeleninou často nenajde, protože je velmi citlivý na přepravu a po několika dnech je nevzhledný.

Proto se doporučuje získat řezané zelí přímo od místního dodavatele. Zejména ekologičtí zemědělci a příznivci hnutí Slow Food nyní preferují použití staré místní zeleniny. Máte-li vlastní zahradu, můžete také snadno pěstovat zelí sami. Odpovídající osivo lze získat prostřednictvím specializovaných online prodejců. Zelí lze skladovat v zeleninové části chladničky po dobu dvou až tří dnů. Měla by však být zpracována rychle, protože listy po sklizni rychle uschnou. Pokud je to možné, sklízejte nebo kupujte pouze požadované množství nakrájeného zelí.

tipy pro přípravu

Řezané zelí se tradičně připravuje jako listový špenát. Po důkladném promytí a vypuštění se listy přidají do skleněných parovaných cibulových kostek na pánvi a krátce se dusí. Koření je pouze se solí a pepřem. Hodí se k výdatným severoněmským specialitám, jako je Pinkel.

Nakrájenou zelí lze díky jemné a nenápadné chuti použít také do polévek a dušených pokrmů nebo v kombinaci se středomořskou zeleninou a kořením. Obzvláště se hodí například jako náplň do cannelloni. Mladé nakrájené zelí lze také nakrájet na proužky jako salát.

Zajímavé Články

leukoencefalopatie

leukoencefalopatie

Leukocenephalopatie je onemocnění centrálního nervového systému a je obvykle způsobeno tzv. JC virem. Je to akutní nemoc charakterizovaná progresivním průběhem. V souvislosti s Leukenzephalopatií dochází k poruchám senzorických a motorických funkcí a procesů. V zásadě leukoencefalopatie postihuje především lidi, kteří trpí slabostí imunitního systému. Co je leukoencefalopatie? Pok

gastrointestinální nemoci

gastrointestinální nemoci

Gastrointestinální trakt je rozsáhlou součástí lidského těla. Zatímco žaludek zabírá poměrně malou část zažívacího traktu, lidské střevo je několik metrů dlouhé a nachází se v několika smyčkách v dolním břiše člověka. V důsledku toho mohou být gastrointestinální nemoci různorodá a nabývat hrozivých rozměrů. Co jsou gastrointestinální choroby? Bolest

tropické nemoci

tropické nemoci

Tropické choroby se již neomezují pouze na zemi původu. Mnoho turistů přináší netušící nepříjemný suvenýr a v letadlech a nákladních kontejnerech byl často představen exotický vysílač tropických nemocí jako útočiště. Co jsou tropické choroby? Infogram o přenosu malárie komárem Anopheles. Klikněte pro zvětšení. Tropické

lamivudin

lamivudin

Účinná látka lamivudin se používá k léčbě imunodeficienčního syndromu infekce AIDS a hepatitidy B. Patří do drogové skupiny antivirotik. Co je to infekce HIV? Lamivudin je inhibitor nukleosidové reverzní transkriptázy (NRTI), který tvoří chemický analog cytidinu, který patří k nukleosidům. Lék se používá k léčbě i

Plovoucí-Harbor syndrom

Plovoucí-Harbor syndrom

Syndrom Floating Harbor Syndrome je stav, ve kterém postižené pacienty již trpí narozením. Syndrom plovoucího přístavu se vyskytuje s relativně nízkou průměrnou četností v populaci. Pro nemoc je typická krátká postava s anomáliemi obličeje. Kromě toho se zpožděním rozvíjí řečová schopnost osoby trpící syndromem plovoucího přístavu. Co je plovoucí přístavní syndrom

Pesto z vlastní léčivé rostlinné zahrady

Pesto z vlastní léčivé rostlinné zahrady

Tradiční medicína často sestává z uměle vytvořené účinné látky. Léčivé byliny se však vyznačují vyváženým složením mnoha přírodních účinných látek. V zahradě s léčivými rostlinami rostou bez přídavku chemických hnojiv a pesticidů. Měly by být vždy konzumovány čerstvé. Protože je to sotva možné i přes nejlepší p