Sója

Sója je luštěnina a patří k tzv. luštěninám, botanické rodině motýlů. Jako zelenina se sójové boby používají jako kultivovaná rostlina velmi dlouhou dobu, nyní se pěstební oblasti šíří po celém světě.

Jedná se o vysoce kvalitní, na bílkoviny bohaté, rostlinné potraviny, jejichž význam v budoucnu vzroste v důsledku dalšího zvyšování světové populace.

Co byste měli vědět o sóji

Sójové boby jsou chutnou zeleninou, kterou lze připravovat a konzumovat velmi odlišným způsobem. Historicky lze vysledovat, že sója hrála roli rostlinné a pěstované rostliny již 2800 let před Kristem.

Je jisté, že sója původem pocházela z Číny. Dnes se právem považuje za ekonomicky nejvýznamnější zeleninu na světě. Sojové boby dorazily až do konce 18. století do Ameriky a Evropy, než zahájili svůj další triumfální pochod po celém světě. Kultivace nyní probíhá po celém světě, ale některé hlavní kultivační oblasti se etablovaly, včetně souostroví Filipín, Ruska, Střední a Jižní Ameriky, Afriky, Indonésie, Číny a Indie.

Skutečnost, že sója se stala nejdůležitější hospodářskou plodinou na světě, je mimo jiné důsledkem jejího velmi rozmanitého použití a použití. Sójová rostlina má huňatý tvar a může dorůst až do výšky 1 m. V závislosti na pěstování a rozmanitosti mohou mít fazole různé barvy, konkrétně černou, hnědou, šedou nebo žlutou.

Lusky sóji jsou chlupaté a mohou obsahovat až pět semen. Semena se mohou lišit také barvou, velikostí a tvarem v závislosti na rozmanitosti sóji. Semena jsou však zpravidla krémově zabarvená. Černá, zelená nebo červená sójová semena se nabízejí také na volném světovém trhu, ale mnohem méně často. Většina spotřebitelů na evropském kontinentě zná sóju jako sušené ovoce.

V Americe nebo Asii jsou však fazole většinou zpracovány čerstvé. Zpracování čerstvých sójových bobů je podobné jako u hrášku, protože semena jsou jednoduše vytlačena z lusků. Sójové boby by měly být sklízeny pokud možno zralé, stupeň zralosti lze nejlépe vyčíst ze skutečnosti, že lusky se chystají prasknout. Při správném skladování lze sójové boby uchovávat téměř na neurčito. Nyní existuje mnoho geneticky modifikovaných variant sóji po celém světě.

Význam pro zdraví

Odborníci na výživu se domnívají, že sójové boby jsou mimořádně důležité pro zdraví jejich lidí. To bere v úvahu skutečnost, že sójové boby nejsou jen vysoce kvalitní potravou, bohatou na rostlinné bílkoviny, ale také fytofarmakou pro profylaxi a terapii různých nemocí.

V takzvaných rozvojových zemích se sója dnes používá především jako čistý zdroj potravy. V Americe, Asii a Evropě jsou potravinářské přípravky vyrobené ze sójových bobů obzvláště oblíbené u vegetariánů a veganů.

Sojová boby a její význam pro zdraví byly v minulosti předmětem četných studií. Vzhledem k hormonálním účinkům některých složek se zdá, že zejména zdraví žen těží z pravidelné konzumace produktů ze sójových bobů. Léčivé účinky se proto vyskytují především u menopauzálních symptomů, ale také u problémů se zažívacím traktem, protože rostlinný protein je zvláště snadno stravitelný. Rovněž se ukázalo, že pravidelná konzumace významně snižuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko recidivy u některých typů rakoviny prsu.

Složky a nutriční hodnoty

Sójové boby obsahují až 36% vysoce kvalitních rostlinných bílkovin v závislosti na odrůdě. Sója může být kompletní náhradou živočišných bílkovin, zejména vegetariánů nebo alergiků. Sójová boby je také považována za zvláště bohatou na vlákninu, protože vláknina, většinou jako uhlohydráty, tvoří asi 22%. Kromě toho každá sója obsahuje směs různých vitamínů, minerálů a stopových prvků, přičemž dominuje minerální draslík.

Rozšířené přínosy pro zdraví jsou způsobeny zejména zvýšeným podílem tzv. Sekundárních rostlinných látek, jako jsou isoflavony nebo lecitiny. Existuje asi 20 g tuku na 100 g sójových bobů, což spolu s dalšími přísadami činí průměrnou nutriční hodnotu kolem 340 kcal.

Intolerance a alergie

Citliví lidé s odpovídající alergickou dispozicí mohou konzumací sójových bílkovin vést k intoleranci a alergiím. V přítomnosti tzv. Zkřížené alergie nejsou alergické příznaky vyvolány nejen rostlinným proteinem, ale také alespoň jednou další složkou v sóji. V souvislosti s reakcemi netolerance na sójové výrobky hlásí pacienti jako astma především kožní vyrážky, tzv. Ekzémy nebo problémy s dýchacími cestami.

Pokud je prokázána alergie na sójové výrobky, musí být obvykle ze stravy trvale odstraněny. To může být problém při výběru potravin, protože mnoho průmyslově vyráběných potravin obsahuje frakce sójových bílkovin. Ne ve všech zemích EU podléhají také označování.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvé sojové boby jsou na německých trzích s potravinami zřídka dostupné. Nákup a skladování sušených sójových bobů je však považován za jednoduchý a přímočarý. Sójové boby by měly být vždy skladovány v temném, suchém a vzduchotěsném provedení.

S takovými ideálními skladovacími podmínkami je doba skladování téměř neomezená, ale nejméně jeden rok. Pokud chcete zpracovat čerstvé sójové boby v Německu, je nejlepší obrátit se na asiapy. Čerstvé lusky musí být uloženy v lednici a nesmí se tam uchovávat déle než 3-5 dnů.

Pokud chcete zpracovávat jádra pouze z čerstvých sójových bobů, měli byste je nechat v luscích až do doby zpracování z důvodu hygieny a čerstvosti. Protože jen jádra sojových bobů kazí velmi rychle. Celá sója i semena lze jednoduše vařit ve vroucí vodě, dokud nejsou měkká. Takzvané edamame jsou zvláště mladé sójové boby, které se sklízejí před vyzráním, zvláště dobře osolené občerstvení s pivem. Pěstování geneticky modifikovaných sójových bobů probíhá primárně ve Spojených státech, ale nejen. Pokud se chcete ve své stravě chránit před geneticky modifikovanými sóji, měli byste vždy používat certifikované ekologické zboží.

Tipy pro přípravu

Sušené sójové boby musí být vždy namočeny několik hodin, nejlépe přes noc, aby mohly být dále zpracovány. Během tohoto procesu se důležité složky ze sóji převádějí do vody, proto by se neměly jednoduše vyhazovat.

Aby se předešlo vaření, musí být sójové boby třikrát vařeny za stálého míchání. Po nastavení teploty se nádoba uzavře a další doba vaření je asi 1 hodinu. Fazole se solí pouze po dokončení procesu vaření, jinak nebudou měkké.