Tuřín

Tuřín je starověká zelenina známá mnoha jmény a mnoha druhy. Hodnota hlíz řepy byla po dlouhou dobu nepochopena. Dnes se stará zelenina znovuobjevuje a také zažívá renesanci v luxusních restauracích a znovu pašuje do květináčů hvězdných kuchařů.

Navetky, Tuřín teltowerů, nebo Podzimní vodnice jsou jen některé z druhů řepy, které se znovu kariéru dělají, protože v poválečných dobách šlo hlavně o „jídlo chudých lidí“ nebo se používalo jako krmivo.

Co byste měli vědět o vodnice

Nejstarší nálezy semen tuřínu pocházejí z osídlení doby kamenné na úpatí Alp.

Jako stará kultivovaná rostlina tuřín už byla Řekům známa ve starém Římě a byla tam důležitou pěstitelskou rostlinou, ve starověkém Řecku byla po dlouhou dobu dokonce považována za základní potravu. Již v letech 35–65 nl římský zemědělský autor Columella popsal pěstování a zachování tuřín. Konzervaci popsal fermentací kyseliny mléčné tak přesně, že se tato „tuřínová bylina“ stále hodnotí dodnes. Pro konzervování se řepa nakrájí na plátky, poté se střídavě navrství solí do kamenné nádoby a po několika týdnech pevně buší, podobně jako zelí. proces kvašení je dokončen. Schnapps z tuřínů, „Krautinger“, je v Tyrolsku dodnes znám a milován.

Tuřín již byl zmíněn v bylinných knihách renesance a středověku. Historické archivy také ukazují, že tuřín byl pěstován v Indii a Číně v předkřesťanských dobách.

V Evropě byl tuřín základním jídlem, dokud ho brambor nenahradil. V 19. století zcela zmizel z jídelního lístku a používal se pouze v případě nedostatku jiných potravin. V Bavorsku byla kolem roku 1900 jako Bavorská vodnice šíření. Nejstarší recept z roku 1691 najdete v norimberské kuchařce, nejvýznamnějším pokrmem v postní době byl „Bavorský řepný dip“, druh polévky s hnědým vařením.

Obzvláště menší odrůdy se těšily velké oblibě od objevení starých odrůd zeleniny. Patří sem května řepa, tuřín Teltower, tuřín Pfatterer, míč Gatower, podzimní tuřín a bavorská tuřín. Tyto druhy tuřínů patří do čeledi zelí druhů tuřínů. Tuřín je velmi stará pěstovaná rostlina, o které se předpokládá, že pochází ze západního Pákistánu, východního Afghánistánu a oblasti Středomoří.

Dnes se pěstuje v mírném podnebí a také v tropických výškách. V závislosti na odrůdě lze tuřín sklízet po 50 nebo 100 dnech. Protože má krátkou dobu vývoje, může být pěstována jako předkultura na jaře nebo jako postkultura na podzim. Je tedy sklizeň od léta do jara, nejméně polovina roku, kdy je tuřín také na stáncích.

Pokud jde o chuť, je to podobné chuti ředkviček nebo ředkviček. Hořčičné oleje, které řepa obsahují stejně jako všechny druhy zelí, jsou zodpovědné za sladkou pikantní chuť.

Význam pro zdraví

Listy i samotná tuřín obsahují všechny živiny, které jsou důležité pro energetický metabolismus. Obsahuje také hodně kyseliny listové, což je velmi důležité pro dobrý vývoj dítěte během těhotenství a pro tvorbu nových buněk. Jeho obsah železa stimuluje tvorbu krve a jeho zinkové usazeniny zajišťují silné nehty, krásné vlasy a zdravou pokožku.

Již v 1. století nl řecký doktor Dioscurides napsal: „Vařený kořen tuřínů je výživný, způsobuje plynatost a stimuluje lásku. Pokud se klíčky vaří a jedí, mají diuretický účinek. ““

Dnešní vědci popisují, že přísady a vláknina, zejména fytochemikálie, glukosinoláty tuřín, mohou chránit před rakovinou konečníku a tlustého střeva. Je také zajištěno, že jejich konzumace má relaxační, diuretický a osvěžující účinek.

Složky a nutriční hodnoty

Tuřínky a jejich stejně jedlé listy obsahují draslík, vápník, železo a fosfor, jakož i vitamíny C, B1, B2, B6 a provitamin A. Listy obsahují zejména vysoké hladiny vitamínu C, kyseliny listové a beta-karotenu.

Tuřínky jsou kelímkové zeleniny, a proto se vztahují k ředkvičkám, zelí a hořčici, a jako takové obsahují glykosidy hořčičného oleje, které dodávají zelenině jemnou kořenitost a je známo, že inhibují rozvoj rakoviny a bojují s bakteriemi. Vodnice má obsah vody asi 90% a pouze 35 kalorií na 100 gramů - proto jsou ideální pro nízkokalorickou dietu.

Intolerance a alergie

Protože tuříny patří do rodiny křížů, mohou být přítomny u lidí Alergie na rané bloomery, jako je bříza a olše, vyvolávají zkřížené reakce. Je tomu tak proto, že podobné struktury lze nalézt v rodu Brassica a všechny tuříny také patří do tohoto rodu. Pokud se tato zelenina vaří příliš dlouho, může síra, kterou obsahují, způsobit trochu plynu a plynu.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu by měly být upřednostňovány mladé vodnice. Poškozená, pevná a hladká skořepina znamená dobrou kvalitu. Měli by se také cítit docela kompaktní, protože pokud se jeví příliš lehké a poddají se tlaku, je to známka toho, že struktura buněk uvnitř může být již dřevitá. Starší vodnice také vykazují mírné vrásky a podélné drážky.

Řepa se nejlépe konzumuje čerstvá. Lze je však také uchovávat neotevřený v lednici až týden, zelená se musí předem oddělit, aby nevyschla. Zakryté vlhkým hadříkem zůstanou čerstvé po dobu dvou týdnů. Zelení mohou být ponechány v lednici několik dní v perforovaném plastovém sáčku a poté vařeny jako špenát. Řepa by měla být blanšírována pro zmrazení, pak se bude udržovat šest až osm měsíců.

Skoro zapomenutým skladovacím zařízením je pronájem písku - staré klasické zimní sídlo pro kořenovou zeleninu. Čerstvé vodnice jsou pohřbeny bez zelené, v krabici s vlhkým pískem. Nesmí se však navzájem dotýkat.

Tímto způsobem mohou být uchovávány až pět měsíců a neztrácejí své živiny ani chuť. Před uskladněním, ať už v písku nebo v lednici, by se tuříny neměly za žádných okolností umývat, mohlo by to poškodit jejich vnější vrstvu buněk a rychle by mohly být měkké, pomačkané nebo shnilé.

Tipy pro přípravu

Tuříny lze připravovat různými způsoby, syrovými nebo vařenými. Loupané, nakrájené na plátky nebo proužky, jsou dušené, vařené nebo smažené a jsou pak například chutnou přílohou k rybaření. Jemně nastrouhané, jsou podávány jako salát s bylinkami a jemnými oleji. Jsou dobře známé a oblíbené jako přísada do polévek nebo dušených pokrmů.

Za zmínku stojí i polévka vyrobená pouze z vodnice, rafinovaná trochou smetany a kari nebo jemného řepného pyré. Doporučují se jako doprovod k pečeným, vepřovým nebo jehněčím kotletkám a také k pečení kachen nebo klobás. Řepa je nakrájena na jemné carpaccio a je skutečným kulinářským potěšením.