Urd Bean

Urd Bean je luštěnina z Indie a úzce souvisí s fazolí mungou a dalšími druhy fazolí nalezených v Asii. Také se nazývá čočková fazole kvůli tvaru a velikosti jejích černých semen. Protože Urd Bean lze v kuchyni používat mnoha způsoby, je důležitou součástí mnoha tradičních indických jídel.

Co byste měli vědět o Urd Bean

Stejně jako všechny luštěniny patří pravý fazole do velké rodiny hrachových pupenů. Je to vzpřímená jednoletá rostlina, která obvykle neroste výš než 30 cm, i když některé varianty mohou dosáhnout výšky přes půl metru.

Květy rostlin jsou žluté a kvetou jen několik hodin. Z nich se na květenství vyvinou dva až tři podlouhlé lusky. Jsou dlouhé až 7 cm, na povrchu jsou hrubě chlupaté a každá obsahuje čtyři až deset semen. Kromě několika kultivovaných forem jsou semena tmavě zelená až tmavě černá. Protože mají průměr asi čtyři milimetry, jsou mírně zploštělé a mají čtvercový až kulatý tvar, silně připomínají čočky. Proto se v německy mluvících zemích často nazývají čočkou. Nejen semena jsou jedlá, ale i celé lusky. Nicméně, tito jsou zřídka dostupní mimo Indii.

Obvykle se v Evropě prodávají pouze sušená semena pod názvem Urdbohnen. Ačkoli pravěk je jednou z relativně neznámých luštěnin, je to jedna z nejstarších užitečných rostlin, které lidstvo zná. Na indickém subkontinentu se již pěstovalo před více než 4000 lety a je tam stále velmi běžné. V Indii i v Pákistánu jsou francouzské fazole oblíbenou ingrediencí u vydatných gulášů a kari. Protože doba vaření je stejná jako u rýže, jsou tato dvě jídla často vařena společně.

Kromě toho se sušené divoké fazole zpracovávají na mouku a používají se k přípravě tenkých koláčů, různých koblih a jiných slaných pečiv. Ve směsi s rýžovou moukou se také používá k přípravě knedlíků. Jídla na bázi indické fazolové mouky jsou typické pro jihoindickou kuchyni. Stejně jako u jiných druhů fazolí lze klíčit i fazolové klíčky ze starých fazolí. Jsou zvláště vhodné pro použití v polévek a dušených pokrmech. Protože domácí fazole se většinou prodávají v suchu, jsou k dispozici po celý rok.

Význam pro zdraví

Francouzské fazole jsou stejně jako všechny luštěniny zvláště bohaté na bílkoviny a mají nízký obsah uhlohydrátů. Protože také obsahují hodně vlákniny, která bobtná v zažívacím traktu, mají velmi výplňový účinek.

Díky tomu je velmi vhodné jídlo pro hubnutí. Kombinace bílkovin a vlákniny navíc znamená, že hladina cukru v krvi stoupá jen pomalu po jídle. Tímto se vyhnete hrotům cukru. Proto konzumace francouzských bobů může nejen zabránit diabetu, ale je také doporučována pro diabetiky, kteří jsou závislí na inzulínu, protože potřebná dávka může být upravena směrem dolů. Červené fazole mohou mít také pozitivní vliv na krevní tlak a hladinu cholesterolu.

Díky vysokému podílu vitamínů B podporuje nativní fazole také metabolismus a nervový systém. Francouzské fazole by se měly konzumovat pouze vařené, protože mohou vést k vážným trávicím problémům, pokud jsou syrové a ve velkém množství dokonce až k smrti.

Složky a nutriční hodnoty

S podílem 20 až 25 procent na sušině mají nativní fazole neobvykle vysoký obsah bílkovin i pro luštěniny. Třetina uhlohydrátů obsažených v nativních fazolí je ve formě vlákniny. Obsah nenasycených mastných kyselin je také velmi vysoký.

Kromě toho nativní fazole také obsahují řadu vitamínů, zejména z komplexu vitamínu B, jakož i esenciální minerály a stopové prvky, jako je draslík, fosfor, železo, zinek a mangan. Stejně jako všechny luštěniny, francouzské fazole obsahují lektiny a inhibitory proteázy, které mohou způsobit žaludeční nevolnost, zánět střev a zvracení, průjem. Tyto látky se však neutralizují vařením. Pro odrůdu Urdbohnen je typický velmi vysoký obsah kyanovodíku.Ale protože je to ve vodě rozpustné, nelze očekávat žádné zdravotní problémy, pokud jsou fazole připraveny správně.

Intolerance a alergie

Fazole Urd jsou obvykle velmi dobře snášeny a ještě snadněji stravitelné než typy fazolí běžné v Evropě. Nepříjemná plynatost může nastat pouze u lidí s citlivým gastrointestinálním traktem. Vznikají proto, že nestrávitelné uhlohydráty se rozkládají střevními bakteriemi.

Těmto stížnostem lze zabránit delší dobou vaření a přidáním trávících bylin a koření. Protože francouzské fazole obsahují puriny, může spotřeba vést ke zvýšení hladiny kyseliny močové. Proto by lidé, kteří trpí dnou, měli se svým lékařem prodiskutovat, kolik mohou konzumovat francouzské fazole.

Nákupní a kuchyňské tipy

Protože se domácí fazole prodávají v suchu, lze je skladovat po velmi dlouhou dobu a jsou ideální pro skladování. Pokud nejsou k dispozici v běžném supermarketu, lze je získat z asijských trhů nebo online.

Sušené francouzské fazole jsou nabízeny ve dvou různých kvalitách: celé nebo rozdělené. Rozštěpené fazole jsou zvláště vhodné pro dušené pokrmy a pokrmy s krémovou omáčkou, protože během vaření zahušťují existující tekutinu a dodávají potravině krémovou konzistenci. Celé nativní fazole lze použít pro všechna klasická indická jídla, ve kterých je použití fazolí nebo čočky určeno. U obou variant je však z důvodu toxinů obsažených ve starověkých fazolí nezbytné je namočit do studené vody po dobu nejméně osmi hodin, nejlépe přes noc.

Tato voda musí být před vařením vyhozena. Po vypuštění mohou být použity arašídy podle receptu. Celé domácí fazole lze také naklíčit a jíst ve formě fazolových klíčků. Doba klíčení je pouze dva až tři dny a klíčky zůstávají čerstvé v chladničce několik dní bez problémů. Hotové fazolové klíčky by také měly být před konzumací důkladně uvařeny.

Tipy pro přípravu

Fazole je díky vysokému obsahu bílkovin zvláště vhodná pro vegetariánskou a veganskou kuchyni. Četné indické pokrmy bez masa se tradičně připravují s nativními fazolemi a recepty na čočku nebo jiné druhy fazolí lze snadno upravit nativními fazolemi. Protože Urdbohnen má kořenitou, mírně zemitou chuť, velmi dobře harmonizuje se silným kořením.

Zajímavým kontrastem může být rýže a jogurtová omáčka. Domácí fazole jsou však také vhodné pro pokrmy evropského stylu, zejména pro vydatné dušené maso. Vzhledem k tomu, že mají vlastnost zahušťovacích tekutin, představují zdravou a nízkokalorickou alternativu ke zahušťovadlům se smetanou a omáčkou. Starověké fazole lze také použít jako neobvyklou složku v salátech. V závislosti na typu jsou fazole předem lehce napařeny nebo smíchány s ostatními přísadami ihned po namáčení a vypuštění.