Z Ledový salát patří - stejně jako salát - do zahradních salátů, které se botanicky nazývají Lactuca sativa. Synonymum ledového salátu je Zmrzlinový salát. Jeho tvar odpovídá podle názvu tvaru salátu, který má různé vlastnosti a nutriční hodnoty.
Co byste měli vědět o ledovém salátu
Ledový salát má stejný zaoblený tvar hlavy jako salát. Stlačená osa stonku zajišťuje těsné uspořádání listů, které se překrývají. Jeho tvar připomíná tvar růže s překrývajícími se lístky.
Jí se hlavně vnitřní listy. Vnější jsou tmavě zelené a jsou odstraněny před zpracováním nebo dokonce před prodejem. Jedná se o jeden až dva roky starý závod, který má kořen kohoutku. Ledový salát má listovou rozetou společnou s ostatními zahradními saláty - stejně jako rozvětvené květenství se žlutými květy. Vnější listy ledového salátu se zakřivují směrem ven. Vnitřní jsou uzavřeny a chráněny vnějšími. Z tohoto důvodu jsou blízko sebe a zachovávají si svou světle zelenou barvu. To souvisí s nízkou úrovní slunečního záření, které způsobuje malé množství chlorofylu. Vnitřní listy jsou svěží a pevné. V závislosti na síle růstu může hlava salátu prasknout.
V Německu je ledový salát na dobré cestě k vyhození salátu, který byl po staletí číslo 1, ze seznamu popularity. Ledový salát pochází z USA a díky svým čerstvým a svěžím listům se stal velmi oblíbeným. Ledový salát vděčí za svůj název době, kdy byl během přepravy ledem udržován čerstvý. Touto metodou byla zaručena dlouhá skladovatelnost salátu, a to i od pobřeží k pobřeží.
Na rozdíl od mnoha jiných zahradních salátů má ledový salát dlouhou trvanlivost. Zejména hlávkový salát je velmi citlivý a reaguje negativně na teplo i na chlad. Průměr hlavy je v průměru až 20 centimetrů a může vážit až jeden kilogram. Připomíná různé druhy zelí. Ledový salát je obvykle zelený, ale existují i různé odrůdy. Existují také červené varianty. V Holandsku je také pěstovaná varianta zvaná svěží salát. Ledový salát se v Německu pěstuje a prodává od začátku 20. století.
Jeho chuť je podobná chuti konvenčního salátu, přičemž jednotlivé listy jsou srdečnější a pevnější. Ledový salát se nyní pěstuje také ve Francii, Nizozemsku, Belgii, Itálii a Izraeli. Kvůli pěstování ve skleníku není sezónní. Najdete ji v supermarketech po celý rok, ale v létě se také pěstuje volně. To je zvláště populární během této doby kvůli jeho robustnosti proti teplu.
Význam pro zdraví
Odborníci na výživu často kritizují poměrně nízký obsah živin v ledovém salátu. Ačkoli to není významný dodavatel živin a vitamínů, je zvláště vhodný pro lidi, kteří uvažují o stravě. Díky malému množství tuku může bezpečně nahradit jiná příloha a občerstvení.Díky své pevnosti je také vhodný pro okusování.
Ledový salát nemá tolik vitamínů jako jiné druhy salátu, ale obsah tuku a kalorií je velmi nízký. Kromě toho je jeho obsah vitamínu C 15 miligramů na 100 gramů vyšší než u klasického salátu.
Složky a nutriční hodnoty
Při stejném množství salátu je obsah kalorií pouhých 13, obsah tuku 0,3 g. Kromě toho obsahuje ledový salát 1,9 gramu uhlohydrátů na 100 gramů hlávkového salátu a asi 0,5 gramu vlákniny.
Hlavní složkou ledového salátu je voda s obsahem 95%. Ledový salát také nabízí malá množství vitamínů A, B1 a B2, jakož i hořčík, draslík, vápník, fosfor a železo.
Intolerance a alergie
V zásadě se u lidí může vyvinout nesnášenlivost nebo alergie na téměř jakékoli jídlo. Kromě toho existují lidé, kteří mají obecně problémy se saláty a zeleninou, protože stimulují trávení.
Z tohoto důvodu to může způsobit nepohodlí v zažívacím traktu. Celkově vzato, netolerance ledového salátu je poměrně vzácná, protože složky sotva vyvolávají alergie. K tomu přispívá vysoký obsah vody.
Nákupní a kuchyňské tipy
Ledový salát je nyní velmi populární. Je to nejen díky svému čerstvému vkusu a robustnosti, ale také díky mimořádně snadnému skladování. S nákupem se dá jen málo.
Pokud stonek nezhnědl nebo listy mezitím změkly, ledový salát je obvykle v pořádku. Pokud listy vypadají svěží a mají svou obvyklou světle zelenou barvu, je kvalita dobrá. Skladování ledového salátu je stejně snadné. Chcete-li ji uložit do chladničky, je rozumné ji zabalit do fólie. Ledový salát lze uchovávat po dobu nejméně jednoho týdne v zeleninové části chladničky. Delší časové období lze nalézt také v literatuře, kde je důležitá teplota chladničky a kvalita salátu.
Příprava ledového salátu je také bezproblémová. Pokud se vnější listy již neobjevují čerstvé a mají nahnědlé skvrny, je třeba je nejprve odstranit. Potom je konec stonku oříznut a listy jsou postupně odstraněny ze středu. V závislosti na receptu lze salát rozdělit na polovinu nebo na čtvrt. Je důležité umýt listy. Poté se suší v odstředivce na salát nebo na hadříku. K rozřezání ledového salátu na proužky lze použít běžný velký kuchyňský nůž.
Tipy pro přípravu
Existuje několik způsobů, jak připravit ledový salát. V některých zemích se například používá také jako zelenina. Může se vařit nebo vařit. Ledový salát je vhodný zejména pro míchané nebo jednoduché zelené saláty. Často se podává s rajčaty, okurkou, ovčím sýrem nebo olivami.
I když stojíte dlouhou dobu, ledový salát má tu výhodu, že zůstane křupavý. To platí také, pokud se podává se salátovým dresinkem. Z tohoto důvodu je zvláště vhodný pro rauty při velkých oslavách nebo rodinných oslavách. Ledový salát lze kombinovat s téměř jakýmkoli syrovým jídlem. Pokud jde o oblékání, je to podobně variabilní. Obzvláště se doporučuje obvaz z bylinného jogurtu nebo případně z octového oleje. V USA existuje trend k používání ledového salátu jako zálivky pro sendviče.
V Německu se také nachází na sendvičích v pekárnách. Je také vhodný jako náplň pro tacos nebo obaly. Ledový salát lze použít na všechno, pro co je také užitečný.
