Tuřín teltowerů

Tyto nenápadné hlízy jsou považovány za regionální specialitu. Tuřín teltowerů jsou považovány za nejmenší a nejchutnější tuřín vůbec. Vždycky byly venkovským jídlem, ale jsou také velmi oblíbené u gurmánů. V době Napoleona se jim ve Francii říkalo „navets de Teltow“ a náš básní princ Johann Wolfgang von Goethe také miloval jejich zvláštní a obtížně popsatelný vkus.

Měli byste to vědět o tuřínech Teltower

Tuřínové teltowery jsou malé, na vnější straně béžové a na vnitřní straně mírně nažloutlé, kuželové hlízy. Řepa má ředkvičkovou chuť. Vyžadují písčitou půdu a pěstují se v oblasti kolem Berlína v krajině „Teltow“ asi tři sta let.

Město Teltow jim dalo jméno.Původně byly pravděpodobně dováženy z Anglie do Pomořanska a Braniborska, aby se zde písčitá půda stala použitelnou pro krmivo. Chuť těchto tuřín však vzbuzovala stále více lidí, a tak je zemědělci z Teltowů konečně přivedli na trh tunami, zejména do Berlína. Zde se řepa stala běžným jídlem.

Pokud bylo ve venkovských oblastech dostatek levné pracovní síly, nebylo relativně malé množství sklizně a pracná sklizeň ekonomickým problémem, protože pěstování bylo prováděno jako následná plodina po sklizni žita. Řepa se vysílá přímo na poli jako následná plodina v srpnu a sklízí se od října. Sklizeň byla velmi pracná, protože tuřín musel být jednotlivě ručně nasekán. Sklizeň probíhala na podzim, takže tato oblíbená kořenová zelenina byla k dispozici také jako příloha pro vánoční pečení.

S pokrokem v mechanizaci, ale zejména v důsledku změny zemědělské struktury v bývalé NDR, pěstování této speciality již nebylo ekonomické a na tuřín v Teltoweru se zapomínalo. V posledních pěti desetiletích ji využívali pouze nadšenci a zahradníci v hobby v malém měřítku a pro vlastní potřebu. Komunita těchto malých producentů založila na podzim roku 1999 „Förderverein für das Teltower Rübchen“. Toto sdružení si dalo za cíl zveřejnit tuříny širšímu publiku jako kulinářské a regionální speciality a oživit trh této malé a jemné pochoutky.

Vrcholem práce sdružení je tuřínový festival, který se konal v září v Teltowu, v kombinaci se jmenováním několika princů. V období sklizně se ve městě Teltow nabízejí speciální speciality z tuřín, jako jsou tuřínový dort a zmrzlina z tuřínů, speciální čaj, marcipán a vysoce odolná lihovina.

Dnes, stejně jako v minulosti, se tuříny Teltoweru vysévají přímo na poli jako druhá plodina v srpnu a sklízejí se v říjnu a listopadu. Sklizeň je však možná také na začátku léta, kdy byla semena zaseta od poloviny března do začátku dubna. Čím menší je hlíza, tím vyšší je kvalita. Nejkvalitnější jsou tuříny, jejichž průměr není větší než 5 cm. Teltower tuříny jsou na trhu k dispozici dnes od května do srpna a od října do prosince. Tento tuřín není otužilý. Může být uložen ve tmě ve sklepě, vložený do mírně vlhkého písku. Může být skladován v chladničce po dobu až 5 dnů.

Význam pro zdraví

Vědci z Berlína na Technické univerzitě v Berlíně tvrdí, že tuřín Teltower má mnohem větší potenciál než brokolice. Jejich nejdůležitějšími složkami jsou glukosinoláty a hořké látky. O těchto rostlinných látkách se říká, že jsou schopny zabránit rakovině, zejména v tlustém střevě.

Glukosinoláty (glykosidy hořčičného oleje) patří mezi sekundární rostlinné látky. Chrání rostliny před škůdci a vlivy prostředí a jsou považovány za důležité ochranné faktory proti výskytu mnoha chorob u lidí. Glukosinoláty jsou chemické sloučeniny, které obsahují síru a dusík a jsou tvořeny z aminokyselin. Dávají mnoho druhů zeleniny, jako jsou všechny druhy zelí, Řeřicha a ředkvičky, ředkvičky a řepa mají mírně hořkou aromatickou chuť. Hořké látky jsou obecně považovány za velmi zdravé, podporují zdravé trávení a bojují s mikroby, bakteriemi a dokonce i viry a houbami.

Složky a nutriční hodnoty

Tuřínové teltowery neobsahují pouze již zmiňované hořké látky, jsou to zdravá zelenina s nízkým obsahem kalorií a tuků. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny, vitamíny C a E, všechny důležité vitaminy B a kyselinu listovou. Řepa je také bohatá na éterické oleje a vlákninu.

Obsahují asi 90% vody, a proto jsou vhodné pro nízkokalorickou stravu. Dietní vláknina je jedlá potravní složka, kterou nelze strávit v tenkém střevě a která dosáhne intaktního tlustého střeva. V tlustém střevě jsou zpracovávány střevními bakteriemi. Zejména nerozpustná dietní vláknina chrání před zácpou zvýšením objemu stolice a zkrácením doby průchodu střevem.

Když je vláknina ve stravě zpracovávána střevními bakteriemi, vznikají také mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Jedná se o důležitý zdroj energie pro buňky tlustého střeva a pravděpodobně inhibují růst a množení nádorových buněk.

Intolerance a alergie

Existují lidé, kteří jsou citliví na potraviny z rodiny křížových rostlin. Součástí jsou i tuříny telecí, hořčice a všechny druhy zelí, řepky, řepky a všech odrůd tuřín, ředkvičky, ředkvičky, křen, kedlubny atd. Jednotlivé alergické spektrum nemusí po celý život zůstat konstantní.

Například ti, kteří nesnášejí květák, mohou mít alergickou nebo intoleranční reakci na tuřín. Čím větší je vztah mezi alergenními látkami, tím větší je riziko reakce na ně v průběhu času. Doporučuje se proto opatrnost.

Nákupní a kuchyňské tipy

Přestože lze tuříny Teltower poměrně snadno skladovat, je vhodné je zakoupit čerstvě, například na trhu. S každým dnem skladování v chladničce na zeleninový oddíl ztratí chuť. Hlízy by měly být baculaté a svěží. Jejich průměr by neměl být větší než 5 cm. Před konzumací nebo přípravou musí být tuříny zbaveny škrabek nebo loupání z vnější skořápky.

Tipy pro přípravu

Tato chutná aromatická kořenová zelenina je vynikající pro výrobu salátů. Vařené je vhodné jako polévka nebo jako příloha pro uzené maso, uzené vepřové maso, jehněčí maso, klobásu a pečenou kachnu a husu. Dušené maso je oblíbené jako hlavní jídlo, doplněné bramborami, ochucené zakysanou smetanou a spoustou petrželky.

Tradičně se tuříny z Teltoweru celé nebo na polovinu pálí v másle a karamelizovaném cukru, odmaštěné masovým vývarem a dusené. Tím se vytvoří tmavá omáčka, která je lehce svázána trochou mouky. Kromě toho existuje mnoho dalších receptů a stojí za to vyzkoušet jeden nebo druhý.