lískový oříšek

Tak jako Lískové oříšky plody lískového keře se nazývají. Většina lískových ořechů pochází z Malé Asie a Evropy. Obsahují mnoho důležitých živin a běžně se nazývají nervová strava. Ačkoli lískové ořechy jsou obecně prospěšné pro zdraví, mohou způsobit alergie nebo nesnášenlivost.

Co byste měli vědět o lískových oříšcích

Lískový oříšek, nazývaný také líska obecná, patří do rodiny břízy. Lískové ořechy rostou jako plody na lískovém keři a na rozdíl od vlašských ořechů nebo mandlí patří mezi „skutečné ořechy“.

Jsou dováženy hlavně z Turecka. Keře se však pěstují také v jiných evropských zemích, v Asii nebo USA. V Německu je mnoho lískových keřů také v domácích zahradách. Jelikož však líska v této zemi nepřináší dostatek ovoce, nepoužívá se k obchodu.

Existují dva různé druhy lískových ořechů: ořechy z buřinek a ořechy ořechové. Zatímco buněčné ořechy v Německu často rostou, ořechy Lambertové většinou pocházejí z více jižních zemí. Díky optimálním klimatickým podmínkám je tato odrůda sladší a chutnější. Celkově lze chuť lískových oříšků charakterizovat jako vydatnou a kořenitou. Lískový oříšek připomíná tvar stromu. Má jeden kmen a může dorůst až šest metrů vysoko.

Líska již kvete v únoru až březnu, většinou na okraji hustých lesů nebo na mýtinách. Přestože je doba sklizně až v září a říjnu, ořechy jsou díky optimalizovaným podmínkám produkce a skladování dostupné v obchodech po celý rok. Ale zejména na podzim a v zimě jsou lískové ořechy v této zemi v sezóně a lze je nalézt téměř v každém supermarketu.

Význam pro zdraví

Před časem byly lískové ořechy považovány za nebezpečné pro zdraví kvůli jejich tukům a výsledným kaloriím. Ale i když obsahují hodně tuků a olejů, vědci nyní zjistili, že jsou velmi zdraví a důležití pro celkovou výživu.

Tuky, které lískový ořech obsahuje, sestávají hlavně z nenasycených mastných kyselin. Představují dobré tuky, které mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a mohou posílit srdce. Je však důležité, abyste jedli ořechy s mírou. Denně lze spotřebovat až 25 g. Hořčík obsažený v lískových ořechech může uvolnit nervový systém a regulovat krevní tlak. Zápal lze také zabránit hořčíkem.

Kyselina listová, kterou obsahuje, pomáhá snižovat tvorbu usazenin v tepnách, takže je chráněno srdce a cévy. Ve spojení s uhlohydráty mohou ořechy snížit obvyklý nárůst hladiny cukru v krvi a související riziko diabetu. Ořechy jsou také známé jako nervová strava a směsi stop. Žvýkání ořechů stimuluje mozkovou aktivitu. Vysoký obsah lecitinů a cholinu posiluje paměť a reguluje nervové funkce.

Lidské tělo přeměňuje určité aminokyseliny obsažené v lískových ořechech na poselskou látku serotonin, která rozjasňuje náladu a pomáhá proti depresi.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů lískových ořechů obsahuje asi 650 kcal. Kromě relativně vysokého obsahu tuku asi 62 g na 100 g obsahují lískové ořechy také asi 12% bílkovin. Díky tomu jsou důležitým a nepostradatelným zdrojem bílkovin, zejména pro vegetariány a vegany.

Ořech také obsahuje mnoho důležitých minerálů, jako je vápník, hořčík, draslík, fosfor, zinek a železo. Vitaminy skupiny B, vitamín C, kyselina listová a beta-karoten se také nacházejí v podstatných množstvích. Lískové ořechy obsahují také hodně vlákniny, což má velký význam pro správné trávení. Vitamín E obsažený v lískových ořechech také brání buňky před volnými radikály.

Intolerance a alergie

Stejně jako jiné ořechy však lískové ořechy mohou být pro alergiky velmi nebezpečné. V mnoha případech také lidé, kteří reagují pozitivně na pyl březové, nemohou lískové ořechy tolerovat. Je to proto, že lískový keř je bříza a obsahuje stejné alergenní látky jako bříza. Tento úzký vztah je také známý jako zkřížená alergie a je velmi běžný.

Netolerance se často projevuje ve formě žaludečních potíží, průjmů nebo nevolnosti. Po požití lískových ořechů se však může objevit otok v ústech nebo očích, svědění v krku nebo v ústech. V nejhorším případě může dojít k anafylaxi, která za určitých okolností může být život ohrožující.

Nákupní a kuchyňské tipy

V supermarketu se lískové ořechy většinou nabízejí loupané a neloupané. Jsou také k dispozici mleté ​​nebo nasekané jako přísada do pečiva. V každém případě by ořechy neměly být poškozeny a neměly by obsahovat žádné známky plísní.

Protože když jsou lískové ořechy infikovány plísní, vytvářejí se škodlivé toxiny, takže se za žádných okolností nesmí konzumovat. Ořechy zabalené do sítě nebo volné ořechy jsou méně náchylné k růstu plísní. Na druhé straně lískové ořechy, které jsou nabízeny v plastových fóliích, by se neměly používat, protože tam jsou více tekuté formy, což vede k růstu plísní.

Lískové ořechy bez skořápky mohou být podrobeny jednoduchému testu, aby se zjistilo, zda je ořech stále čerstvý. Pokud při třepání ve skořápce chrastí, ořechy jsou již často vyschlé. Kromě toho, čím je větší, tím aromatičtější je ořech. Když jsou ořechy skořápky, mají bílou kůži. Mírně nažloutlé zbarvené vzorky ukazují, že se jedná o poněkud starší ořech. Tito většinou chutnají žluknutí nebo sotva mají chuť.

Toto jídlo obvykle trvá několik měsíců. Oloupané i neloupané lískové ořechy by však měly být udržovány chladné a vzduchotěsné. K tomu se nejlépe hodí lednice, sklep nebo méně vytápěné místnosti. Pokud jsou matice pod plastovou fólií, je třeba ji v každém případě odstranit.

Celé ořechy by měly být nařezány nebo drceny předem jako přísada do koláče nebo jiného pečiva. Celé ořechy jsou velmi dobré jako svačina mezi jídly.

Tipy pro přípravu

Lískové ořechy mohou vylepšit sladká i slaná jídla. Jako přísada do pečiva se nejčastěji používají sekané nebo arašídové ořechy. Celé lískové ořechy lze jíst syrové nebo pražené nebo kandované. Jsou-li lískové ořechy pečené v troubě asi 10 minut, jsou chutnější, mají silnější aroma a pokožka se snadněji uvolňuje. K tomu se ořechy po pečení protírají hadříkem, dokud se pokožka neuvolní.

Z této superpotraviny lze také vyrobit pálenky nebo likéry. Aby se zabránilo hořké chuti, musí být kůra a kůže zcela odstraněny. Aby nedošlo ke ztrátě intenzivní vůně, měly by být ořechy dále zpracovávány ihned po zpracování.