čokoláda

čokoláda je pro mnoho lidí potěšením, ale nároky na toto sladké kakao jsou vysoké: měl by být aromatický, roztavený v ústech a měl by mít určitou sladkost.

Co byste měli vědět o čokoládě

Kakaové boby, které pocházejí z Mexika a do Evropy přišly v 16. století, se používají k výrobě čokolády. Tehdy se čokoláda stále podávala jako sladký nápoj a až v 19. století se vyráběla také v pevné formě čokolády.

Aztékové a Mayové připravovali čokoládu jako energetický nápoj před 3000 lety a v Evropě byla zpočátku nabízena v tekuté formě jako tonikum. První čokoláda byla vyrobena v Anglii v roce 1847. Nyní jsou k dispozici v mnoha variantách, které se liší vkusem a vzhledem. K dispozici jsou obvykle tři druhy čokolády: mléčná čokoláda, bílá čokoláda a tmavá (hořká) čokoláda. Čokolády jsou definovány podle obsahu kakaa (20 až 100 procent). Tato část se skládá z pražených a mletých bobů.

Během mletí se uvolněné kakaové máslo kombinuje s ostatními buněčnými složkami fazole a vytváří se kakaová hmota. Obsah kakaa v hořké čokoládě musí být nejméně 35 procent. Rozlišuje se mezi bitterem, bitterem a extra bitterem. Někdy se používají termíny „ušlechtilý hořký“ nebo „jemně hořký“. V mléčné čokoládě je obsah kakaa nejméně 25 procent a v bílé čokoládě nejméně 20 procent. S rostoucím podílem kakaa se automaticky také snižuje podíl cukru. Obsah kakaa je obvykle uveden na obalu.

Význam pro zdraví

Čokoláda je často označována jako jídlo pro nervy, protože je dobrá proti stresu. Důvodem je to, že produkuje více serotoninu v těle, což zároveň vede k vnitřní spokojenosti. Čím tmavší čokoláda, tím aktivnější složky obsahuje.

Horká čokoláda nebo kakao, které obsahuje, také pomáhá při různých běžných onemocněních, například ke snížení zánětu a vysokého krevního tlaku, regulaci hladiny cholesterolu a zlepšení trombózy a srdečních problémů. Navíc díky četným antioxidantům, které obsahuje, tmavá čokoláda posiluje imunitní systém. Tmavá čokoláda dokonce pomáhá, pokud máte nadváhu, protože kakao zvyšuje účinnost inzulínu a působí proti inzulínové rezistenci, která se často vyskytuje při nadváze.

Složky a nutriční hodnoty

Kromě vody jsou hlavními složkami čokolády kakao, vanilka a speciální paprika. Kakaové máslo je asi 60 procent nasyceného tuku. Obsahuje pouze asi 7 procent polynenasycených mastných kyselin. Proto je velmi stabilní, takže téměř neztrácí.

Většina nasycených tuků jsou kyseliny stearové a palmitové, které jsou zdraví neškodné a které jsou vynikajícími zdroji energie pro člověka. Dalšími složkami čokolády jsou zejména uhlohydráty, vláknina, minerály a určité množství tuku a cukru. Obsah cukru je asi 35 procent a obsah tuku asi 13 procent. Složky v hořké čokoládě jsou výrazně vyšší než v mléčné čokoládě. Důležitými ingrediencemi v čokoládě jsou například železo, měď, fosfor a draslík, jakož i živiny, jako je vitamín B. Obsažené flavonoidy jsou připisovány účinku tmavé čokolády na snížení krevního tlaku.

Intolerance a alergie

U některých lidí čokoláda vede ke skvrnám na kůži a dokonce akné. Pokud je tmavá čokoláda konzumována příliš mnoho, složky, které obsahuje, mohou mít škodlivé účinky na zdraví, které by mléčný nápoj neutralizoval. Obecně se doporučuje mírná spotřeba. Vzhledem k vyššímu obsahu cukru a tuku to platí zejména pro mléčnou čokoládu, která často obsahuje kolem 60 procent cukru, zatímco obsah 80 procent čokolády je obvykle pouze 16 až 18 procent.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při skladování čokolády je třeba dodržovat několik věcí, aby měla dlouhou skladovatelnost a byla zachována kvalita. Čokoláda je citlivá na vlhkost, a proto musí být skladována na suchém místě. Rovněž tak netoleruje kolísání tepla a teploty.

Skladovací teplota by měla být 12 až 20 ° C a pokud možno konstantní. Kromě toho je čokoláda citlivá na zápach, přičemž zejména bílé vzorky mohou snadno přijímat cizí pachy, a proto se nejlépe uchovávají ve vzduchotěsných obalech bez zápachu. V blízkosti by neměly být žádné silně vonící potraviny, jako jsou sýry, ryby a maso. Protože čokoláda je citlivá na oxidaci, nesmí ležet ve světle. Čokoláda proto upřednostňuje chladné místo chráněné před světlem a vzduchem, ale plnou vůni rozvíjí pouze při pokojové teplotě.

Při optimálním skladování má hořká čokoláda obvykle trvanlivost nejméně dva roky, mléčná čokoláda kolem 1,5 a bílá čokoláda jeden rok. Při dlouhodobém skladování se kvalita bonbónů zhorší. Dobrá čokoláda má hedvábný lesk, při proražení je slyšet prasklina a hrana je téměř hladká. Čokoláda, která je nižší kvality, je indikována skutečností, že je matná a má bělavě šedý film. To naznačuje, že skladování je příliš teplé nebo skladování při silně kolísajících teplotách. Takzvaný tukový květ je výsledkem rekrystalizace tuku.

Pokud je čokoláda skladována ve velmi chladném prostředí a poté skladována ve velmi teplém prostředí, často na čokoládě dochází ke kondenzaci. Cukr v čokoládě je rozpuštěn ve vlhkosti. Když se voda znovu vypaří, cukr zůstává na nerovném povrchu, velké krystaly na povrchu čokolády.

Tipy pro přípravu

Čokoláda může být konzumována nejen přímo, ale může být také použita různými způsoby. Je například vhodné pokrýt pralinky nebo dát omáčkám zvláštní dojem. U čokoládových glazur, například pro pralinky nebo dorty, by měla být poleva a čokoláda roztavena v kovové misce nad vodní lázní při nízké teplotě. Mísa by měla být pokryta přilnavou fólií, aby se zabránilo vniknutí vody do čokolády.

Pokud se přidá trochu kokosového oleje, zabrání se tím bílé skvrny v čokoládovém povlaku. Navíc je dán krásný lesk. Dezerty a koláče se také často vyrábějí z čokolády. Populární čokoládová pěna je velmi dobře známa v mnoha zemích po celém světě. Bez ohledu na to, zda jsou to koláče, koláče, zákusky nebo pikantní pokrmy, existuje něco pro každý vkus. Čokoláda může být optimálně nastrouhána, nastrouhána nebo nakrájena na plátky pro další zpracování. Z tohoto důvodu by však mělo být dobře chlazeno. V případě potřeby lze čokoládu nebo polevu na krátkou dobu vložit do chladničky.