V zimě bohatá na vitamíny

Naše strava je většinou podrobena sezónnímu cyklu, a to nejen z hlediska vnějšího vzhledu, ale také z hlediska nutričně-fyziologických hodnot. Z hlediska výživové vědy jsou zimní a jarní jídla horší než jídla v létě a na podzim. Čerstvé ovoce, saláty a jemnější zelenina se v zimě podávají méně často než v době zralosti ovoce a některé z našich trvalých plodů trpí značnými ztrátami hodnoty v důsledku skladování a konzervace. Vitamíny a další citlivé účinné látky jsou proto v zimě mnohem méně dostupné a je třeba zvážit, jak můžeme získat všechny potřebné vitamíny a minerály z potravy v chladných měsících.

Výběr jídel a vitamínů

Konzervované zelí poskytuje tělu potřebný vitamín C i v zimě.

Praktické zajištění rovnováhy vitamínů v zimě znamená pro jednotlivce něco velmi jiného - v závislosti na jeho životních podmínkách. Pro majitele zahrady a každého, kdo drží některé ze svých potravin na skladě, úvahy o vhodném plánu pěstování zahrady nebo o pečlivém uchovávání a skladování vlastních biopotravin.

Pro všechny, kteří pravidelně nakupují jídlo v malém množství ze supermarketu a připravují ho sami, vyžaduje ustanovení o stravě bohaté na účinné látky především rozhodnutí usilovat o dobře naplánovaný výběr potravin, který zohlední jak chuťové, tak ekonomické aspekty, zejména výživové aspekty. Nalézt.

Každý, kdo nakonec přijme větší část svého jídla z nějaké formy komunitního jídla (např. Z jídelny nebo jídelny), musí začít s hodnocením jídla, které je čeká v zimě, aby v případě potřeby mohl dosáhnout zdravé celkové stravy prostřednictvím uvážených ingrediencí nebo doplňkových jídel, které všichni mají Poskytuje aktivní složky a živiny, které potřebuje, aby zůstal produktivní a zdravý.

Ovoce a zelenina s vysokým obsahem vitamínu C.

Mezi místní zimní zeleninu, kterou může zahrada poskytovat jako zdroj vitamínů, je třeba zmínit společný jehněčí salát a zimní špenát, které jsou vhodné pro přípravu čerstvých salátů. Čínské zelí (doba sklizně do konce listopadu) může také sloužit jako bohatá zelenina pro přípravu čerstvého salátu do prosince.

Jiné druhy salátu jsou vhodné pouze v případě zimních zahrad nebo skleníků. Mezi vytrvalou zeleninou, která se konzumuje vařená, by měl být kale vždy zdůrazňován. Svou minerálností, zejména bohatostí na vápník a vitamíny, překonává většinu ostatních druhů zeleniny. Obsah vitamínu C 70 mg / 100 gramů je vyšší než obsah citrusových plodů (40 až 50 mg).

Při pěstování sadů by měl být výběr odrůdy založen více na vitaminu než dříve. To se týká zejména jablka jako našeho nejdůležitějšího domácího trvalého ovoce. Existují odrůdy, které s obsahem vitamínu C 40 až 60 mg / 100 gramů odpovídají obsahu vitamínu C v pomerančích a citronech, a na druhé straně ty, které sotva vykazují desetinu těchto hodnot. Avšak trvanlivost vitaminů obsažených ve sklizni během skladování se také velmi liší - v závislosti na obecné trvanlivosti odrůd.

Skladování ovoce a zeleniny pro zachování vitamínů

Odrůdy jablek bohaté na vitamín C zahrnují: White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch a Ontario. Podmínky skladování hrají zásadní roli při udržování hodnoty přinesených trvalých plodů (zimní ovoce, brambory, zelenina).

Příklad může vysvětlit toto: Po pěti měsících skladování ztratily jablka Boskoop 11 procent svého původního obsahu vitamínu C v chladírně při 4 stupních Celsia a 47 procent při normálním skladování ve stodole ovoce. Podobná je situace u brambor a zimní zeleniny. Skladování proto musí být chladné, tmavé a vzdušné.

Optimální vlhkost se u jednotlivých potravin liší. Pro venkovskou domácnost je nejlepší důmyslně navržený nájem pozemků. Vždy existuje oprávněný zájem o otázku nejcennějších metod uchování.

To platí jak pro uchování vlastní sklizně, tak pro hodnocení plechovek obchodu. Každý proces konzervace je spojen s větší či menší ztrátou tepla, kyslíku nebo složek citlivých na fermentaci v potravě.

Velikost ztrát je často méně určena samotnou metodou než péčí při manipulaci. Poměrně dobrých výsledků lze dosáhnout tepelnou sterilizací při uchovávání sklenic nebo lahví, ale technické chyby během zpracování, například kontakt konzervovaného zboží s aktivními kovy (měď, zinek, železo), mohou vést k rozsáhlým devalvacím.

Například v komerčních šťávách lze u stejných druhů ovoce najít rozdíly vitaminu C až do poměru 1:10. Zmrazené výrobky se chovají podobně. Výsledky udržování hodnoty mohou být s těmito postupy vynikající. V důsledku chyb při zpracování ovoce nebo přerušení mrazicího řetězce na cestě z bodu mrazu ke spotřebiteli však může dojít k citlivému vitaminu a dalším ztrátám kvality.

Celkově lze říci, že bezchybné zmrazení ovoce, které se těší po čerstvém rozmrazení po krátkém odmrazení bez tepelné přípravy, v současné době zajišťuje největší možnou ochranu vitamínů.

Správné nakupování potravin bohatých na vitamíny v zimě

Pro všechny, kteří jedí více či méně neustálým nákupem potravin, se zájem o stravu bohatou na vitamíny v zimě stává otázkou dobře zvážené stravy a správného nakupování.

Příčinou podvýživy je často nezvážnost při nákupu potravin. V našem moderním světě s rozmanitou nabídkou kvalitních potravin se sníženým obsahem účinné látky si člověk nemůže vybrat jídlo pouze na základě momentální chuti k jídlu, pokud nechce riskovat riziko poškození.

Osoby obeznámené s výživou mohou jíst správně z nutričního hlediska velmi odlišným způsobem. Je vhodné dodržovat několik pravidel ve výživě, jejichž dodržování chrání před hrubými chybami ve stravě:

Jídlo bohaté na vitamíny k snídani

60 až 70 procent všech obilných potravin by mělo být konzumováno v celozrnné formě. Dodáváme si mnoho vitamínů skupiny B, vitaminu E a četných minerálů harmonicky vyváženým způsobem, který nezatěžuje metabolismus.

Mnoho způsobů přípravy celého zrna umožňuje každému najít formy, které jim vyhovují, a které lze použít jako denní základní jídlo. Nezáleží na tom, zda se jedná o žitný nebo celozrnný chléb (např. Grahamový chléb), zda dáváte přednost krájenému chlebu, bochníku chleba nebo plochému chlebu (= křupavý chléb), nebo zda dáváte přednost grahamovému chlebu nebo celozrnným sucharům.

Ti, kteří se spoléhají na lehká jídla, si na snídani rádi vyberou chutnou müsliovou kaši a polévky. Každý, kdo si vzal krátkou dobu na přípravu čerstvého ovoce s ovocem ve stylu Bircher Müsli, má zvlášť chutnou a značnou snídani.

Jídlo bohaté na vitamíny na oběd

Uvedená celozrnná jídla jsou ekvivalentní obědům a večeřím připraveným z neleštěné hnědé rýže, kterou lze připravit v nevyčerpatelném bohatství rýžové kuchyně na Dálném východě. Denní strava by měla obsahovat 1/2 až 3/4 litru mléka nebo ekvivalentu v mléčných výrobcích, jako je tvaroh nebo sýr.

Mléko obsahuje jako jediné jídlo pro velmi náročné první období života zvířat a lidí mléko, které obsahuje vzácné vitamíny a minerály. Mezi účinné látky, které se objevují z hlediska množství, patří vitaminy A, D, E rozpustné v tucích a také vitaminy B1, B2, B6, B12 a kyselina pantothenová a zvláště bohaté vápenaté soli mezi minerály.

Výše uvedené množství mléčných výrobků z velké části pomáhá zajistit potřebu bílkovin, vitamínů a solí vápníku. Mléko lze v kuchyni zpracovat tolik jako nápoj, že je možné vyhovět každému vkusu. Je zvláště důležité pamatovat si na míchané nápoje vyrobené z ovoce a šťáv.

Vzhledem k tomu, že většina zdravotně nezávadných ochranných látek je nezávislá na mléčném tuku, zaslouží si pozornost také levné přípravky z odstředěného mléka: podmáslí, jogurt z odstředěného mléka a míchané nápoje, syrovátka, nízkotučný tvaroh a sýr. Tyto mléčné výrobky jsou zvláště doporučovány pro každého, kdo musí omezit příjem kalorií, protože mají nadváhu (plné mléko obsahuje přibližně 550 kcal, odstředěné mléko kolem 320 kcal, syrovátka 200 kcal).

Kromě toho bychom měli mít dvě jídla denně z ovoce nebo zeleniny, některé z nich syrové. Ovoce a zelenina obsahují aktivní složky, které jsou slabě zastoupeny v cereáliích a mléce a jsou cenné vzhledem k jejich nadbytku bází a obsahu střevní vlákniny.

Bohužel neexistuje téměř žádná možnost, jak odvodit obsah vitamínu z vzhledu, chuti nebo vůně konzervy. Je proto nezbytnou zárukou proti nedostatkům vitamínů, pokud si zvykneme jíst každý den čerstvé ovoce nebo zeleninu.

Při nákupu potravin byste měli začít podle zmíněných pravidel a nejprve si zajistit, co je nezbytné pro vaše zdraví, než přemýšlíte o zbytku toho, co je diktováno náladou, chutí a reklamou. Pouze s takovým faktickým přístupem se můžete uchránit před padáním obětí na reklamní slogany nebo jiné náhody.

V této souvislosti jsou vhodné úvahy o vztahu mezi cenou a výživovou hodnotou. Některým potravinám bohatým na vitamíny je věnována jen malá pozornost, protože se zdají „příliš levné“. Jako příklad je vybrán vitamin C, který je zvláště aktuální pro zimní jídlo. Kale, zelí, citrony, jablka, bílé zelí, špenát, petržel, pór a řepa nestojí moc a jsou vždy velmi levné, a to i ve slevových obchodech.

Pro všechny, kdo jsou ve společném stravování, jako je kantýna nebo podniková kantýna, je nutné zajistit zásobu vitamínů v zimě nejprve tím, zda je jídlo, které lze očekávat, zdravé. Pokud je typ stravovacího plánu, stávající organizace práce v jídelně společnosti nebo poskytnuté technické vybavení, existují pochybnosti o tom, zda je dodávka vitamínu dostatečná, je vhodné vytvořit nezbytný doplněk pro některé potravinářské přídatné látky bohaté na vitamíny.

Poruchy ve velkých kuchyních a jídelnách, které nepříznivě ovlivňují obsah vitamínů v potravě, jsou: zalévání brambor a zeleniny připravené den předtím, nevhodné způsoby vaření (místo vaření místo napařování, napařování nebo dusení), ale především udržování jídla v teple po dlouhou dobu.

Plnou hodnotu celkové potravy lze pochopitelně dosáhnout pouze pomocí ingrediencí, pokud jsou vybrány zvláště potraviny bohaté na vitamíny. Zde je několik návrhů: Jako svačinu ráno:

1 sklenici mléka a 1 kus ovoce nebo 1 míchaný nápoj s mléčnou šťávou pomocí šťáv bohatých na vitamín C, jako je citronová šťáva, jablečná šťáva, pomerančová šťáva, šťáva z černého rybízu, plus kousek celozrnného pečiva. Syrový zeleninový salát může zlepšit hodnotu stravy užívané během dne. Pokud chybí čerstvá listová a kořenová zelenina, lze použít zmrazené ovoce a zmrazenou zeleninu bohatou na vitamíny.

Trochu citronové šťávy s čajem znatelně zlepšuje rovnováhu vitamínu C. S trochou pozornosti a důsledností by měl být každý schopen zajistit zdravou stravu s ohledem na osobní vkus a ekonomické možnosti.