Fazole Lima

Fazole Lima (Phaseolus lunatus), také nazývaný Obři- nebo Fazole se nazývá pravděpodobně pochází z Peru. Jde o velmi velká jádra bílých fazolí, která v minulosti pěstovali Inkové. Fazole lima se pak rozšířily po celém světě prostřednictvím obchodníků s otroky a nabízejí nejen různé využití v kuchyni, ale také zdravotní přínosy.

Co byste měli vědět o lima fazole

Fazole lima patří do rodiny luštěnin a je geneticky příbuzná zelené fazole. Pochází ze Střední Ameriky a andského regionu Jižní Ameriky. Předpokládá se, že byl kultivován nezávisle dvakrát. V Andách kolem roku 2000 před naším letopočtem. Fazole Lima s velkým osivem a kolem roku 800 př. Nl. Fazole s nízkým osivem byla pěstována ve Střední Americe.

V průběhu staletí se rozšířil do Severní Ameriky. Do Evropy přišlo ve Španělsku v 16. století. Fazole Lima se v současnosti pěstuje hlavně na Vysočině v severním Peru. Fazole lima potřebuje určité množství tepla, aby plně dospěla. Kultivace ve střední Evropě je proto možná pouze s malým hospodářským úspěchem.

Fazole má malý a větší poddruh. Větší druh je fazole lima a menší je fazole měsíce. Fazole mohou být dlouhé 2 až 6 palců. Je bílý, krémový nebo tmavý, stejně jako ledvinový, oválný až kulatý. Po vaření si fazole, která má jemnou chuť, zachovává svůj tvar, díky čemuž je ideálním společníkem polévky, dušeného masa nebo salátů, ale jádro je měkké a moučné. Fazole tedy končí v obchodech v Německu převážně jako dovážené zboží a v sušeném stavu. Konzervy většinou pocházejí z Francie, Itálie, Indie nebo Afriky.

Význam pro zdraví

Fazole lima má řadu zdravotních výhod. Například je to vynikající zdroj rostlinného proteinu pro vegany a vegetariány. Proteiny v fazole jsou také tělem lépe tráveny než zdroje bílkovin v mase.

Fazole lima obsahuje všechny aminokyseliny, které tělo potřebuje. Protože je také velmi výplný, je vhodný pro lidi, kteří chtějí udržet svoji váhu pod kontrolou. Fazole jsou navíc optimálním zdrojem železa, který je jedním ze základních stopových prvků. Jako součást hemoglobinu krevního pigmentu hraje velmi důležitou roli při tvorbě krve a přenosu kyslíku v krvi. Životně důležitá látka je také nezbytná pro dobře fungující imunitní systém, udržování výkonnosti a koncentrace.

Tělo nemůže produkovat železo samo o sobě, takže je třeba ho brát pravidelně s jídlem. Fazole také obsahuje hodně vlákniny, která je důležitá pro trávení a střeva. Dietní vláknina pomáhá při zácpě nebo chorobách, jako je rakovina tlustého střeva. Fazole také obsahují antokyany, přírodní antioxidant. Antioxidanty odbourávají volné radikály v těle, které mohou poškodit buňky. Významné minerály vápník, hořčík a fosfor mají pozitivní vliv na kosti, svaly a srdce.

Složky a nutriční hodnoty

Fazole Lima jsou bohaté na cenné minerály a vlákninu. Má vysoký obsah bílkovin a obsahuje mnoho vitamínů. Obsah výživy je zhruba stejný jako u zelených bobů, na které se vztahuje fazole Lima, ale je snazší strávit. Z důvodu vysokého podílu vlákniny a bílkovin je fazole Lima velmi výplná. Obzvláště významný je také vysoký obsah železa.

Díky nízkému obsahu tuku a nízkému množství kalorií je lima fazole vhodná ke konzumaci při dietě. Tmavě zbarvená semena lima bean obsahují kyanovodík v koncentraci, která je zdraví škodlivá. Semena s bílou skořápkou jsou naopak považována za neškodná.

Intolerance a alergie

Fazole jsou dodávány v tmavém a bílém provedení. V Německu je obvykle nabízena bílá varianta, protože semena tmavé fazole obsahují látky, které mohou produkovat kyanovodík. Ačkoli jsou částečně vyplaveny vařením a mytím, pouze bílá fazole Lima je ve skutečnosti považována za bezpečnou.

To by proto mělo být upřednostněno. Někteří lidé také po konzumaci luštěnin zažívají plyn atd. Tomu lze zabránit přidáním fenyklu nebo zázvoru do procesu vaření. V opačném případě je limeta fazole nejstrávitelnějším typem známých fazolí, je sametově hebká, konzistenční a aromatická.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při skladování fazole Lima doma by mělo být zváženo několik věcí: V případě konzerv nebo zmrazených potravin datum tištěné nejspíše neuvádí, jak dlouho lze fazole používat.

Po uplynutí této doby se nedoporučuje konzumace, protože překrývající se lima fazole při vaření nejsou měkké, i když se vaří po dlouhou dobu. Fazole v sušené formě by měly být skladovány těsně uzavřené. Tímto způsobem lze fazole lima skladovat až jeden rok. Jakmile je plechovka s fazolí Lima otevřena, je důležité ji co nejrychleji použít. Bez ohledu na to, zda se jedná o fazolový salát, lahodný guláš nebo lahodný hlavní chod s fazolemi, jsou luštěniny bohaté na živiny, chutnají velmi dobře a lze je kombinovat mnoha způsoby.

Tipy pro přípravu

Protože chuť fazole Lima je poněkud jemná a jemná, lze ji v kuchyni použít k různým pokrmům. Díky své konzistenci a skutečnosti, že si udržuje svůj tvar, se hodí například do klasického masa, polévky nebo indického kari. Fazole Lima se dobře hodí také k těstovinám a bramborovému salátu, doplňuje listový salát a další čerstvé suroviny a lze jej také použít v pikantní rajčatové omáčce.

Je také vhodný jako doplněk k různým pokrmům z masa nebo ryb. Fazole mohou být velkoryse kořeny. Citronová šťáva, česnek a různé byliny jdou obzvláště dobře. To se může lišit podle vašeho vkusu. Před vařením musí být lima fazole namočena asi deset hodin, jako je tomu u všech luštěnin. Hlasitost se zvýší asi o polovinu. Doba vaření po namáčení je asi hodinu.

Pokud jde o přípravu různých pokrmů s lima fazolí, můžete experimentovat a nechat svou kreativitu běžet zdarma. Fazole Lima má nenápadnou chuť, a proto se přizpůsobuje široké škále jídel, takže je povoleno to, co chutná dobře. Kombinace s lima fazolí jsou téměř neomezené. Fazole Lima jsou také vynikajícím doprovodem k rybám a masu.