Zahradní salát

Existuje mnoho variací Zahradní saláty, jsou vždy nabízeny čerstvé, jsou obvykle pěkné a křupavé a zaplní vás, aniž by byly těžké na břiše. Mezi zahradní saláty patří například hlávkový salát, ledovec, dubový list a římský salát, jakož i Lollo Bianco a Lollo Rosso. Zahradní saláty jsou také známé jako listová zelenina, takže je lze jíst syrové nebo zahřívané. Sezónní venkovní nabídky by obecně měly být upřednostňovány, protože jejich citlivé složky jsou pak stále nejúplnější.

Co byste měli vědět o zahradním salátu

Botanicky salát patří do rodiny sedmikrásky. Nejvíce obyčejně jeden a nejvíce produkoval je známý salát, také volal “máslový salát”. Jako takzvaná rostlina Landtag se pěstuje na jaře, na podzim a v zimě, aby od června do srpna mohla tvořit své malé květy ve tvaru šálku.

Většinou se však sklízí dlouho před dobou květu, protože když „střílí“, roste ve tvaru pyramidy, ztrácí tvar hlavy a stává se nepříjemně hořkou k jídlu. Pro produkci v létě se proto používají převážně denní neutrální odrůdy, které nekvete i přes dlouhé letní dny, a tak rozvíjejí typickou hlavu hlávkového salátu.

Mnoho variací zahradních salátů se pěstovalo již ve starověku. Z Egypta se rozšířil po římském a řeckém světě. První záznamy o reliéfu ukazují, že to bylo známo před 4 500 lety. Zahradní salát byl pěstován z divokého salátu na Kavkaze. Teprve ve středověku ji rozšířil Charlemagne do střední Evropy, kde se zpočátku konzumovalo pouze vařené. Zahradní salát se dnes vyrábí po celém světě. Hlavními pěstitelskými oblastmi a hlavními výrobci v Evropě jsou hlavně Itálie, Francie, Holandsko, Belgie, Španělsko a Německo. Zahradní salát se vyrábí venku, ve skleníku nebo jako tunel, takže je možné jej po celý rok uchovávat čerstvé. Nejlepší je však užít si venkovní saláty, protože obsahují většinu dobrých živin.

V létě jsou v sezoně zahradní saláty patřící do skupiny lactuca nebo salátu, jako je zmrzlina, salát a batavia. Protože tyto tři tvoří docela pevnou hlavu, všechny tři se obvykle označují jako hlávkový salát. V salátech ze skupiny hlávkového salátu uniká mléčná šťáva, když jsou stébla a listy řezány. Speciální plemeno salátu je větší ledový salát. Rychle se etabloval a našel mnoho fanoušků, protože je vždy svěží a déle svěží. Jeho masité, šťavnaté listy se liší od žluté až po tmavě zelenou - nyní existují i ​​červené odrůdy. Salát je k dispozici nejen v zelené barvě po dlouhou dobu, ale také jako červená varianta. Neobsahuje hořké látky a má kratší trvanlivost. Díky své neutrální chuti je možné jej připravit mnoha způsoby.

Salát batavia se pěstuje z hlávkového salátu a zmrzliny. Jeho chuť je ostřejší než salát a ledový salát. Její stočené listy se liší podle odrůdy a ročního období, s nažloutlou, zelenou, červenohnědou nebo zelenou s načervenalými okraji.

Koncem léta a podzimu je v nabídce klasický endive nebo frisée salát s hořkou a aromatickou chutí. Od května do října jsou stále k dispozici odrůdy, jako je salát z dubových listů, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa a Lollo Bionda s jejich chutnými, zvlněnými listy z pole. V zimní polovině roku nabízí skleník kříže Batavia a dubového listu, jakož i kříže hlávkového salátu a římského nebo zmrzlinového salátu.

Vzhledem k tomu, že tyto odrůdy netvoří hlavy, ale rostou spíše jako jednotlivé listy z rozet, jsou známé jako výběrové a řezané saláty. Jsou to stará jména z dob vlastní sklizně, kdy bylo sklizeno tolik listů, kolik bylo potřeba k jídlu, protože listy rostly po prvním řezu dvakrát zpět. Čerstvě sklizené zahradní saláty přirozeně nabízejí zvláštní chuťový zážitek. Jejich křupavá žebra a něžné listy na nich mají ořechovou, jemnou vůni.

Význam pro zdraví

Zelené listy zahradního salátu obsahují mnoho zdravých rostlinných látek, které mimo jiné snižují riziko cukrovky. Červené listy obsahují více antokyanů než fytochemikálií, patří k flavonoidům a brání rakovině.

Zahradní salát poskytuje tělu dostatek fytochemikálií, jako jsou flavonoidy, fytosteroly, polyfenoly nebo karotenoidy, které zabraňují kardiovaskulárním onemocněním. Je jisté, že sekundární sloučeniny mají pozitivní vliv na zdraví, protože bylo prokázáno, že chrání před arteriosklerózou a vysokým krevním tlakem. I když zahradní salát sestává z více než 90 procent vody, stále existuje dostatek prostoru pro množství vitamínů, které tělo potřebuje. Zahradní salát obsahuje kyselinu listovou v poměrně vysokých koncentracích. Je důležitý pro dělení buněk a tvorbu krve, stejně jako předchůdce vitamínu A, beta karotenu, který chrání před stárnutím kůže a je důležitý pro oči.

Aby bylo zajištěno, že je tělo zásobováno plnými živinami, měly by být zahradní saláty nejlépe konzumovány v měsících, kdy jsou v sezóně, protože přínosy pro zdraví jsou mnohem vyšší, čím čerstvější jsou listy. Na jaře je to Batavia a všechny zelené saláty, salát se pěstuje venku od května do listopadu.

Například v chladném období se za zvláště bohaté na vitamíny a minerály považují odrůdy, jako je čekanka, hlávkový salát nebo radicchio.

Složky a nutriční hodnoty

Kromě vysokého obsahu vody obsahuje zahradní salát také uhlohydráty, bílkoviny, tuk, minerály, jako je fosfor, draslík, sodík, vápník a hořčík. Krvotvorný stopový prvek železo a vitaminy pro-vitaminy A pro udržení normálního vidění, hodně vitamínu C, vitaminu B1, vitaminu B2, vitaminu E a niacinu.

Čím tmavší jsou listy, tím více složek obsahují. Většina druhů zahradního salátu má velmi nízký energetický obsah, pouhých 15 až 20 kcal na 100 gramů. Dietní vláknina obsažená v salátu bobtná ve střevech, dostatečně je plní a má pozitivní účinek na trávení. Jeho relativně vysoký obsah draslíku a nízký obsah sodíku také pozitivně přispívají k čištění těla.

Intolerance a alergie

Zahradní saláty jsou životně důležité bomby, ale lidé s citlivými zažívacími systémy by je neměli jíst asi po 16:00. Bolestivé plyny v žaludku a ve střevech mohou být výsledkem fermentace proteinů a uhlohydrátů. Tělesné teplo podporuje tento proces, následkem je rozptýlené plynové břicho s nepříjemným pocitem plnosti.

Nákupní a kuchyňské tipy

Zahradní salát by měl být zakoupen nebo sklizen pouze v případě potřeby, protože rychle vadne a během krátké doby rozkládá spoustu cenných ingrediencí. Stopka by měla vypadat svěží a světlé, tmavě řezané povrchy ukazují, že není čerstvá. Listy nesmějí viset, musí vypadat šťavnaté a svěží.

Zůstává čerstvý několik dní v zásuvce na zeleninu v lednici, aniž by ztratil své živiny. Při řezání nebo částečně defoliovaném se nejlépe uchovává v plastové nádobě nebo vlhkém hadříku.

Tipy pro přípravu

Zahradní salát ideálně ladí s vinaigrette nebo jogurtovým dresinkem. Lze jej také skvěle kombinovat s vejci, drůbeží, okurkou, rajčaty, cibulí nebo avokádem. Je také ideální jako hlavní chod s ingrediencemi, jako jsou ryby, maso nebo zelenina.