Kedluben

Kedluben je také pod jménem Řepné zelí nebo Zelí známá zelenina. Patří do křížové rodiny a je to dvouletá rostlina. Teprve ve druhém roce se hlíza vyvíjí, která roste nad zemí a může dorůst do velikosti 20 centimetrů.

Co byste měli vědět o kohlrabi

K prodeji jsou nabízeny hlavně bělavě zelenavé hlízy kedlubny. Existují však také namodralé až tmavě fialové odrůdy. Barevné hlízy se občas vyskytují v obchodech s biopotravinami nebo ve zvláště dobře zásobených zahrádkářech zeleniny.

V důsledku zbarvení obsahují antokyany, barvivo, které může zabránit rakovině a může také snížit riziko kardiovaskulárních chorob. Domácí kedlubny jsou v sezóně od května do října. Kohlrabi se pěstuje hlavně ve střední Evropě a téměř se zde konzumuje. Na rozdíl od jiných druhů zelí to není typická zimní zelenina, ale spíše jeden z prvních druhů zeleniny, které jsou k dispozici na jaře a probudí touhu po čerstvé, šťavnaté, křupavé zelenině. Kohlrabi má mírně mírnější chuť než jiné druhy zelí. Nabídka, čerstvé hlízy jsou zvláště vhodné pro syrovou zeleninu.

Vzhledem k hořčičným olejům, které obsahuje, má kedlubna lehkou, ale vždy příjemnou kořenitost. Kohlrabi obsahuje více než 90 procent vody, a proto má málo kalorií. Na 100 gramů je jen 23 kalorií, a pokud si dáváte pozor na přípravu tuku, je kohlrabi ideální zelenina, pokud chcete zhubnout nebo ušetřit kalorií.

Význam pro zdraví

Kohlrabi je bohatý na vitamíny a minerály. Vitamin A, který je velmi důležitý pro zrak a také pro pokožku, dodává kohlrabi v dostatečném množství. Stejně jako všechny ostatní druhy zelí je kedluben také bohatý na vitamín C. Chrání a posiluje imunitní systém a pomáhá předcházet nachlazením.

Vitaminy B1 a B2 mají mimo jiné pozitivní vliv na nervy. Niacin, vitamin B3, je také vhodný pro nervovou sílu a pomáhá při podráždění. Vápník a hořčík jsou také mezi přísadami. Protože se vyskytují společně, tělo je snadno absorbuje. Vápník je nezbytný pro strukturu zubů a kostí, hořčík chrání svaly a je účinný proti křečím. Železo je také obsaženo v křupavé hlízě. Železo je důležité pro tvorbu krve. Příznaky nedostatku železa jsou těžká únava a pokles výkonu. Selen, stopový prvek chránící buňky, a fosfor, který je také nezbytný pro každou buňku, jsou dalšími složkami.

Obsahuje také kyselinu listovou, což je zvláště důležité pro zdravý vývoj dítěte během těhotenství. Jak zdravé jsou ingredience v hlízě kedlubny, je velmi důležité vědět, že listy mají ještě vyšší obsah vitamínů a minerálů než kedluben samotný.

Použití listů kedlubny se proto opravdu doporučuje. Listy obsahují stokrát množství vitamínu A než hlízy a dvojnásobek množství vitamínu C. Minerály vápník a železo se také nacházejí v mnohem vyšších dávkách v listech. Čerstvé listy jsou vhodné pro přidání do salátů.

Nakrájíme na malé kousky a lze je také přidat do polévek a jiných zeleninových jídel. Chuť listů je také mírně horká. Kohlrabi obsahuje hodně vlákniny, která vás může naplnit a být nápomocná při trávení.

Složky a nutriční hodnoty

Kohlrabi může udělat hodně pro vaše zdraví a pohodu. Ti, kteří jedí tuto zeleninu pravidelně, se mohou chránit před arteriosklerózou a různými druhy rakoviny. Díky vysokému obsahu hořčíku a vápníku je kohlrabi ideálním krmivem pro sportovce, kteří jej mohou použít k prevenci svalových křečí a bolestí svalů.

Vegani musí věnovat zvláštní pozornost dostatku vápníku. Kohlrabi by měl být na jídelníčku, zejména pro vegetariány a vegany, protože obsahují více vápníku než mnoho jiných zeleniny. Mezi hořčičné oleje patří chemické sloučeniny obsahující dusík a síru vyrobené z aminokyselin, jako jsou ty, které se nacházejí v křenu, řeřichě a ředkvičce.

Hořčičné oleje jsou zodpovědné za mírné teplo. Mají antibakteriální účinek a jsou dobré mimo jiné pro celý močový trakt. Pomáhají se zánětem a působí jako bylinná antibiotika. Jíst kohlrabi pomáhá při průjmech a rozrušení žaludku. Šťáva z Kohlrabi je na druhé straně považována za domácí lék na zácpu.

Intolerance a alergie

Stejně jako zdravé a plné hodnotných vitamínů, stopových prvků a sekundárních rostlinných látek, jako je kedluben, může být u těchto druhů zeleniny samozřejmě také potravinová nesnášenlivost. Histaminová nesnášenlivost může být také důvodem, proč by se někdo měl vyhnout kohlrabimu.

Nákupní a kuchyňské tipy

Když nakupujete, listy ukazují, zda je kedlubna čerstvě sklizená nebo čeká na kupujícího po dlouhou dobu. Listy musí být pěkné zelené, čerstvé a ne žluté, zvadlé a kulhavé. Kohlrabi chutná lépe mladší hlízou.

V okamžiku, kdy listy rostou, je kedlubna někdy tak měkká, že ji můžete snadno zasunout nehtem. Velmi velké nebo přezrálé kedlubny mohou zalesnit. Tyto části nejsou jedlé, pokud jsou dřevité části vystřiženy, lze kohlrabi stále používat. Listy odstraňují vlhkost z hlízy. Pokud tedy nelze kedlubny rychle použít po nákupu nebo sklizni, je dobré listy odstranit a uložit je odděleně. Listy jsou příliš dobré na to, aby se zahodily.

V ledničce si Kohlrabi udrží čerstvé asi týden, pokud je zabalený do vlhkého kuchyňského papíru. Pozdější odrůdy lze bez problémů skladovat ve sklepě několik týdnů.

Tipy pro přípravu

Kohlrabi musí být loupané před konzumací, ať už syrové nebo vařené. Možná budete muset odříznout zalesněné oblasti. Kohlrabi chutná skvěle osvěžující jako syrové jídlo a může být použit s jinými zeleninovými tyčinkami, aby jogurtový dresink před zdravým a populárním občerstvením před televizí byl připraven. Jako salát přináší Kohlrabi rozmanitost každodennímu salátu. Kohlrabi je velmi vhodný pro plnění a pro potěšení. To může být pečené na plátky.

Kohlrabi je vhodný pro polévky, kastrol a mnoho dalšího. Chutná také velmi dobře v kombinaci s hráškem nebo mrkví. V páře s trochou másla nebo oleje je kedlubna ideálním doplňkem k masovým pokrmům jakéhokoli druhu nebo k rybám. Samozřejmě s ním nemusí být podáváno žádné maso. S několika smaženými bramborami dělá Kohlrabi skvělé zeleninové jídlo. Kohlrabi je zelenina, kterou mohou děti použít, aby se staly zelenožravci. Zvláště zdravé a na vitamíny bohaté listy kedlubny jdou dokonale s oblíbenými zelenými koktejly.