Nový Zélandský špenát

V dřívějších dobách, kdy špenát nebyl připraven vařit na regálech supermarketů, Nový Zélandský špenát velmi ceněný jako náhrada za skutečný špenát. Na rozdíl od skutečného špenátu nestřílí za teplých teplot a poskytuje tak jedlé listy od začátku léta do podzimu.

Co byste měli vědět o špenátu z Nového Zélandu

Stejně jako skutečný špenát obsahuje novozélandský špenát také kyselinu šťavelovou a saponiny, které jí dodávají trochu hořkou chuť. Obsah hořkých látek je však ve srovnání s klasickými špenátovými rostlinami nižší.

Jak už název napovídá, novozélandský špenát pochází z Nového Zélandu. Ale také na pobřeží Austrálie, Tasmánie a Japonska se vyskytuje rostlina spojená s ledovou bylinkou. Přes velmi podobnou vůni se listová zelenina netýká špenátu, který souvisí s rodem goosefootů, ale patří k poledním květům (Aizoaceae).

Latinský název rostliny je Tetragoniové tetragonioidy. Novozélandský špenát je jednoletá bylina, která je v sezóně od července do října a musí být pravidelně sklízena. Především se používají silné, šťavnaté listy a výhonky, i když listová zelenina je v obchodech jen zřídka dostupná. Zelenina se po sklizni rychle kazí. Chutnou zeleninu však můžete snadno pěstovat ve vlastní zahradě a dokonce i na balkóně. Při výsevu na jaře je třeba poznamenat, že velká semena tvrdých skořápek rostliny citlivé na mráz klíčí velmi pomalu.

Přímé setí se nedoporučuje, protože by trvalo příliš dlouho před první sklizní. Původně docela maličké rostliny se nejlépe daří na slunném místě s půdou bohatou na živiny a humusem a vyvíjejí se v impozantní rostliny, které pokrývají asi jeden metr čtvereční půdy na rostlinu. Aby byla zajištěna chutná, trvalá a hojná sklizeň, musí být rostliny sklízeny pravidelně. To je jediný způsob, jak udržet rostoucí nové tipy na focení, které chutnají jemně a jemně. Trojúhelníkové, masité listy, připravené jako salát nebo jako špenát, jsou vynikající alternativou zmrazených potravin.

Novozélandský špenát prospívá dokonce i jako kontejnerová rostlina a umožňuje tak sklizeň špenátu na balkóně. Vůně je velmi podobná vůni skutečného špenátu, pouze silnější.

Význam pro zdraví

100 gramů novozélandského špenátu obsahuje až 30 miligramů vitamínu C a, stejně jako téměř všechna zelená listová zelenina, také spoustu provitaminu A, vitamínu E a různých vitamínů ze skupiny B (zejména vitamín B2, známý také jako riboflavin) Vápník, hořčík, fosfor a železo.

Novozélandský špenát také obsahuje draslík. Stejně jako skutečný špenát obsahuje novozélandský špenát také kyselinu šťavelovou a saponiny, které jí dodávají trochu hořkou chuť. Obsah hořkých látek je však ve srovnání s klasickými špenátovými rostlinami nižší, proto děti tuto listovou zeleninu obvykle preferují.

Složky a nutriční hodnoty

Čerstvý novozélandský špenát obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou cenné pro tělo a zdraví, ale jen velmi málo kalorií. 100 gramů čerstvých, nezpracovaných tipů pro natáčení obsahuje přibližně 21 kcal. Obsah bílkovin a sacharidů je také velmi nízký ve dvou nebo třech gramech. Z tohoto důvodu je listová zelenina ideální pro zdravou a vědomou stravu, ale neměla by se připravovat s příliš velkým množstvím tuku (např. Smetanou).

Navíc 100 gramů novozélandského špenátu obsahuje až 180 miligramů hořčíku, 150 miligramů fosforu a 60 miligramů vápníku. Obsah železa je velmi nízký, v průměru 2,6 miligramů. Pouze 100 gramů této zeleniny tak pokrývá asi polovinu denní potřeby hořčíku (podle DGE dospělí od 25 let by měli spotřebovat 350 miligramů hořčíku denně), asi jednu sedminu denní potřeby dospělého na fosfor (podle DGE 700 miligramů) a dokonce třikrát tolik denní potřebu vitamínu C (podle DGE 10 miligramů).

Intolerance a alergie

Pokud jste citliví na kyselinu šťavelovou, měli byste se vyhnout špenátu z Nového Zélandu nebo jej kombinovat s potravinami, která obsahují vápník, například se sklenicí mléka, tvarohem nebo jogurtovým dresinkem. Vápník v mléce neutralizuje hořkou kyselinu šťavelovou. Opatrnost je také doporučována v deštivých, chladných létech s několika slunečnými dny, protože novozélandský špenát vyvíjí vysoké hodnoty dusičnanů za nízkých slunečních podmínek. Ze stejného důvodu by zelenina v zahradě měla být pěstována na místech, která jsou co možná nejslunnější.

Nákupní a kuchyňské tipy

V kuchyni používáte pouze mladé, až deset centimetrů dlouhé výhonky se čtyřmi až pěti tmavě zelenými, hustými listy. Sklizte rostliny co nejdříve a často, protože čím častěji stříháte tipy na střílení, tím více se větve rostliny rozvětvují a umožňuje lepší sklizeň.

Sklizený novozélandský špenát udržuje v chladničce čerstvý pouze několik hodin po sklizni, proto byste jej měli ihned zpracovat. Pro krátkodobé skladování až do spotřeby je nejlepší zabalit sklizený novozélandský špenát do vlhkého kuchyňského ručníku a zabalit jej do zeleninové přihrádky v lednici. Mimochodem, krátká životnost je hlavním důvodem, proč zelenina není k dispozici v supermarketu. Čerstvé listy se připravují buď jako salát nebo jako tradiční špenát. Chcete-li to provést, blanch výhonky s listy buď celé nebo jemně nasekané ve vroucí vodě.

Novozélandský špenát pak může být konzervován zmrazením. Samozřejmě je možná i čerstvá příprava jako listová zelenina. Listy z počátku léta jsou zvláště chutné syrové jako salát, jsou zvláště jemné a svěžím. Pro spotřebu syrové byste měli vytrhnout listy z tvrdých stonků. Čím později jsou listy sklizeny, tím pevnější jsou listy. Proto je novozélandský špenát sklizený koncem léta nebo na podzim zvláště vhodný pro blanšírování, dušení nebo vaření. K přípravě stačí listy umýt pod tekoucí vodou a potom osušit kuchyňským ručníkem nebo je vysušit v odstředivce na salát.

Velkou výhodou je, že listy a výhonky novozélandského špenátu se nekolabují tolik jako listy a výhonky konvenčního špenátu, což není v tomto ohledu nijak zvlášť produktivní. Vzhledem k dusičnanu, který obsahuje, by se novozélandský špenát, stejně jako německý špenát, neměl zahřívat.

Tipy pro přípravu

Novozélandský špenát nepatří rostlinám špenátu botanicky, ale lze jej připravit jako špenátovou zeleninu. Termín „špenátová zelenina“ nepochází z botaniky, ale z kuchyně. Popisuje typ přípravku.

Listy špenátové zeleniny jsou typicky dušené, vařené nebo blanšírované s nebo bez stopek. Kapaliny jako olej, voda nebo vývar jsou vhodné pro dušení, i když doba vaření je velmi krátká pro všechny typy přípravy s maximem osm až deset minut. Kromě toho je mnoho vitamínů obsažených v novozélandském špenátu - například vitamín C - citlivé na teplo, a proto se doporučuje krátkou dobu vaření s malým množstvím tekutiny.