Kořenová petržel

Kořenová petržel je stará zelenina, která je k dispozici pouze v zimě. Vizuálně to představuje syntézu mrkve a pastináka, který byl po dlouhou dobu používán především jako zeleninová polévka, kořenitá kořenová chuť nyní oslavuje svůj návrat jako samostatná zelenina.

Co byste měli vědět o kořenové petrželce

Kořenová petržel často také Petržel kořen nazývá se poddruh populární listové petrželky, která se používá po celém světě ve formě bylin v kuchyni. Jedlý kořen má zhruba tvar mrkve, ale je často nepravidelnější a celkově tlustší.

Skořápka i jedlá část kořene jsou bílé až nažloutlé-hnědé. Podobně jako u mrkve je slupka opatřena hnědými kruhovými zářezy. Z botanického hlediska patří do rodiny umbelliferae. Rostlina je dvouletá a mrazuvzdorná.

Kořenová petržel je velmi stará zelenina, která se dlouho používala pouze jako koření do polévky a v současné době slaví svůj návrat v německých kuchyních. Původně pochází ze středomořského regionu, kde ho už starí Římané používali jako jídlo. V současné době je obzvláště populární v severní Evropě, ale pěstuje se také po celém světě. Jeho blízký příbuzný, zejména listová petržel, také na mnoha místech roste divoce.

Jako zimní zelenina je kořen petržele obvykle na trhu čerstvý od října do února. Díky nekomplikované kultivaci pochází často od zemědělců v regionu, dokonce i v supermarketu. Kromě toho, že se pěstují venku, některé exempláře pocházejí také ze skleníku. Většina vzorků dosahuje délky kolem dvanácti až dvaceti centimetrů. Kořenová petržel má intenzivní, ale příjemnou, kořenitou, lehce kořenitou a zároveň jemně sladkou chuť, která silně připomíná petržel, která se šíří ve formě bylin, stejně jako celer.

Esenciální oleje dodávají této chuti, díky níž jsou kořeny petržele velmi stravitelné. Mírně chutnající a poněkud silnější, ale jinak velmi podobná sestra kořenové petrželky je poněkud lépe známým pastinníkem.

Význam pro zdraví

Kořenová petrželka je velmi zdravá zelenina, která je také velmi snadno stravitelná. Velmi vysoký obsah vitamínu C v kořenové petrželce je obzvláště pozoruhodný. Jeden velký kořen může pokrýt až čtyři pětiny denní potřeby tohoto vitamínu u dospělých. S vysokým obsahem vitamínu C, kořenová petrželka posiluje imunitní systém a obranyschopnost těla, když je konzumován pravidelně. Obsahuje také vitamíny skupiny B, železo a vápník.

Esenciální oleje obsažené nejen podporují trávení, ale mají také pozitivní vliv na fungování ledvin, protože mají v těle mírně diuretický účinek. Z tohoto důvodu může jíst kořen petrželky pomoci při mírném nepohodlí ledvin nebo močového měchýře, stejně jako poklesek. Účinek kořenové petrželky je však malý, a proto pouze podpůrný a měl by být považován pouze za doplněk k jiným terapiím.

Esenciální oleje z kořenové petrželky mohou také pomoci s nadýmáním. Podle tradiční medicíny, kořen petrželky je také řekl, aby byl schopen poskytnout úlevu pro menstruační křeče.

Složky a nutriční hodnoty

V průměru obsahuje 100 gramů surového kořene petrželky, což je zhruba ekvivalent k průměrnému kořenu:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g proteinu
• 2,3 g sacharidů
• 0,6 g tuku
• kolem 88% vody
• 41 mg vitamínu C.
• 39 mg vápníku
• 0,85 mg železa
• 12 mg sodíku

Intolerance a alergie

Alergie a jiné nesnášenlivosti kořenové petrželky jsou velmi vzácné. Pouze ve velmi vzácných případech se alergické reakce kůže nebo sliznic vyskytují v přímém kontaktu s kořenem, ale obvykle jsou neškodné. Zejména u velmi zdravých lidí se mohou vyskytnout fototoxické reakce, které jsou způsobeny obsaženými furanokumariny.

Těhotné ženy by měly vědět, že konzumace velkého množství kořenové petrželky může způsobit porod. Navíc, vzhledem k mírně diuretickému účinku, by kořenová petržel neměla být konzumována v případě otoků způsobených závažnými nebo dokonce zánětlivými ledvinami nebo srdečními problémy.

Nákupní a kuchyňské tipy

Kořenová petržel je obvykle na trhu pouze v zimě. Bílé kořeny jsou k dispozici zejména na týdenním trhu nebo na ekologickém trhu. Větší supermarkety s dobře zásobeným oddělením zeleniny již dávno objevily potenciál kořenové petrželky pro sebe a mají ji ve svém sortimentu jako standard pro hlavní sezónu.

Při nákupu byste se měli ujistit, že kořeny vypadají svěží a svěží, vizuálně i hapticky. Pokud je zelená stále u kořene, měla by také vypadat svěží. Doma by kořeny měly být umístěny do zeleninové přihrádky v lednici nebo ve sklepě, protože při vyšších teplotách rychle ztrácejí svěžest a houbou. Obzvláště dobře drží, pokud jsou také zabaleny do vlhkého hadříku. Tímto způsobem mohou být skladovány asi týden bez ztráty kvality.

Pokud jsou kořeny před skladováním důkladně omyty, vydrží ještě déle. Pokud se kořeny petrželky pomačkají, jsou stále vhodné jako přísada do polévky, pokud nemají shnilé skvrny. Kořenová petržel je obecně oblíbená jako kořenitá zelenina pro polévky, ale měla by být také vyzkoušena jako samostatná zelenina. Menší kořeny znamenají práci navíc v kuchyni, ale vůně menších vzorků je také obzvlášť dobrá.

Tipy pro přípravu

Škrabka na zeleninu je vhodná pro přípravu kořenové petrželky, stejně jako u jiné kořenové zeleniny, jako je mrkev. Pokud vás mísa neobtěžuje, můžete ji důkladně omýt. Pak, stejně jako mrkev, může být kořenová petrželka vařena jako zeleninová obloha, vyrobena z polévky nebo pyré nebo prosklena.

Jejich vůně se hodí k masu, jako je zvěřina a drůbež, se bramborami nebo s kaštany. Vzrušující aroma lze zpracovat z kořenů s máslem nebo se sladkými aroma, jako je med nebo karamelizace. Kořeny petrželky mají také mnoho fanoušků jako krémová polévka. Díky své mimořádné kořeněné chuti je vhodný pro slavnostní jídla. Kořen petrželky je o vánocích zvláště v sezóně.

Při přípravě je kořenová petržel velmi vděčná díky krátké době vaření, která není delší než patnáct minut. Není však vhodný pouze pro vařená jídla, ale také pro jemné zeleninové saláty.