cukr

cukr sladí život, ale je také považováno za extrémně nezdravé jídlo, které je spojeno s vývojem různých nemocí. Tělo však nemůže fungovat zcela bez cukru: mozek potřebuje glukózu, aby ho poháněl, a mírná konzumace cukru je také dobrá pro duši.

Co byste měli vědět o cukru

Termín „cukr“ se většinou používá pro bílý, rafinovaný domácí cukr. Skládá se hlavně ze sacharózy, chutná velmi sladce a na trhu je ve formě bílých krystalů.

Ale ne veškerý cukr je stejný - existují různé druhy cukru, například surový třtinový cukr nebo celý třtinový cukr. Liší se svými složkami a barvou. Kromě toho se cukr prodává v různých formách: od cukrovinek po práškový cukr, hroznový cukr a kusový cukr až po cukrový bochník existuje mnoho běžných forem obchodu s cukrem. Standardně je také k dispozici cukr s přidanými přísadami, jako je vanilkový cukr nebo konzervační cukr pro konzervování džemu.

Zatímco cukr v tropech se získává hlavně z cukrové třtiny, cukrová řepa je nejdůležitějším zdrojem cukru ve střední Evropě. Nejvýznamnější zemí na světě pro výrobu cukru je zdaleka Brazílie. Přibližně polovina vyrobeného cukru se však zpracovává na palivo. V Evropě jsou hlavními producenty cukru Francie, Německo a Polsko. Průmyslová výroba cukru začala již v roce 1800. První nález cukru pochází z doby kolem 8 000 př. Nl. Na dlouhou dobu byl cukr považován za speciální luxusní předmět a byl k dispozici pouze bohatším skupinám obyvatelstva. V současné době je poptávka po cukru obrovská: Přibližně 270 milionů tun cukrové řepy a přibližně 1,7 miliardy tun cukrové třtiny se každoročně zpracovává na cukr.

Po sklizni se cukrová řepa zpracuje na kousky. Přidáním horké vody se vytvoří tzv. Surová šťáva, ze které se odstraní voda, dokud nevznikne hustá hnědá šťáva. To je dále zahuštěno podtlakem. Přidáním tzv. Zárodečných krystalů se začnou tvořit krystaly cukru. Ty se oddělí od zbývajícího sirupu, melasy, v odstředivkách. Pro výrobu rafinovaného cukru, který je obzvláště čistý a bílý, se cukr opět rozpustí ve vodě a potom znovu krystalizuje.

Ale proč cukr chutná tak dobře? Touha po cukru je vlastní člověku. Mateřské mléko je již sladké, což znamená, že tělo se na sladkou chuť upoutá již v rané fázi. Spotřeba cukru navíc spouští systém odměn mozku. Díky tomu se cítíte dobře po konzumaci cukru. Kromě toho cukr obvykle poskytuje rychlou úlevu od únavy a vyčerpání.

Význam pro zdraví

Cukr má velmi špatnou pověst pro zdraví. Říká se, že způsobuje zubní kaz a je jedním z hlavních spouštěčů nemocí životního stylu, jako je obezita a diabetes. Cukr je také často obviňován z hyperaktivity u dětí. Kromě toho se termín „závislost na cukru“ stává pro mnoho lidí vážným problémem.

Cukr je také známý tím, že poskytuje takzvané „prázdné“ kalorie. Neobsahuje žádné významné minerály a žádné vitamíny. Nicméně, jako součást zdravé výživy, cukr nemusí být nutně škodlivý při moderování. Lidský mozek dokonce potřebuje cukr ve formě glukózy, aby mohl fungovat. WHO doporučuje snížit spotřebu cukru na přibližně 50 gramů denně jako vodítko pro dospělé. To odpovídá asi deseti procentům denních kalorií.

Skutečná spotřeba v Německu je v průměru dvojnásobná. Je třeba zvážit také skryté zdroje cukru. Cukr se nenachází pouze v ovoci, ale také v kukuřičných vločkách a dokonce i v kečupu, což se odhalí pouze při pohledu na štítek. Dokonce i kostka cukru v kávě se v rozvaze často zapomíná.

Složky a nutriční hodnoty

Kromě soli 0,0076 g obsahují minerály také 0,6 mg vápníku, 0,3 mg železa a 0,2 mg hořčíku ve 100 g bílého domácího cukru.

Intolerance a alergie

Cukr je obecně dobře snášen. Z vědeckého hlediska neexistuje obecná „alergie na cukr“. Pokud však máte syndrom dráždivého tračníku, může cukr vést k celé řadě problémů. Tyto problémy zahrnují plyn, průjem nebo zácpu a také břišní křeče, které se vyskytují častěji po jídle sladkých potravin.

Kromě toho si lidé mohou vyvinout intoleranci k jednotlivým skupinám cukru, jako je fruktóza nebo laktóza. V této souvislosti se často používá „pseudoalergie“.

Nákupní a kuchyňské tipy

Běžný stolní cukr je snadno dostupný. Supermarkety a diskonty prodávají za levné a relativně stálé ceny. Cukr je zpravidla balen v papíru a je k dispozici v kilogramech.

Surový třtinový cukr a celý třtinový cukr jsou k dispozici také v bio obchodech a dobře zásobených supermarketech. Jsou vyrobeny z cukrové třtiny místo cukrové řepy a na rozdíl od cukru mají alespoň nízkou úroveň živin.

Cukr by měl být skladován co nejchladnější a suchý, jinak může tvořit hrudky. Jsou však znepokojující pouze z estetických důvodů a obvykle je lze přeměnit zpět na malé krystaly pouhým rozdrcením. Cukr zůstává nejlepší, pokud je po zakoupení převeden do vzduchotěsné nádoby. Může být dokonce uložena na několik let. Vlhký cukr, na druhé straně, může vyvinout nepříjemný zápach a dokonce má tendenci tvořit plísně nebo kvašení.

Tipy pro přípravu

Všechny druhy lahodných sladkých výtvorů lze vykouzlit z cukru, který lichotí duši a nyní a pak se může těšit s čistým svědomím. Cukr nejen chutná sladce, ale může dokonce zvýšit chuť jiných ingrediencí. Ať už pudinky, koláče, koláče nebo dezerty - všechny druhy magie lze vykouzlit z cukru. Kromě toho je cukr často třešničkou na dortu domácích sladkých výtvorů: dekorativní poleva, křupavá karamelová kůra nebo práškový cukr na dortu - cukr rozhodně osladí život.

Cukr je také vhodný pro účely konzervace. Konzervované ovoce nebo domácí džemy vydrží výrazně déle než čerstvé ovoce. Zdraví uvědomění lidé mohou také použít různé alternativy cukru. Mnohé z nich, například med nebo stevie, mají nižší obsah kalorií než konvenční cukr.