meruňka

Meruňky se také nazývají v bavorské jazykové oblasti Meruňky určený. Patří do podrodu Prunus a čeledi růží (Rosaceae).Dokonce i ve starověké Persii se lidé o ovoce báli a říkali mu „semena slunce“.

Co byste měli vědět o meruňce

Meruňky rostou ve formě keřů nebo malých stromů. Mají kulatou korunu a mohou být až šest metrů vysoké. Ve vzácných případech mohou dosáhnout výšky až 10 metrů. Listy meruněk jsou holé a na nervových rozích na spodní straně listu mají pouze chloupky.

Květiny jsou uspořádány jednotlivě nebo ve dvojicích. Šálek květů je ve tvaru šálku a chlupatý s měkkým dolů. Meruňky samotné mají průměr mezi čtyřmi a osmi palci. Jejich tvar je kulovitý nebo podlouhlý. Zpravidla jsou světle žluté nebo oranžově-červené barvy a mají sametové chloupky. Na slunné straně mohou být meruňky tečkované nebo strakaté karmínové. Ovoce vede brázda. Vláknina je oddělena od jádra kamene, proto se kameny po dělení snadněji odstraňují než nektarinky nebo broskve. Jádro má tvar čočky a je drsné. Může to být až tři palce dlouhé. Doba květu je mezi březnem a dubnem.

Podle odborníků pochází meruňka původem z Arménie, kde se pěstovala ve starověku. Odtud je odvozen její botanický název. Jiné zdroje předpokládají jako zemi původu Čínu nebo Indii. Dnes se pěstují mimo jiné v maďarské nížině. Většími pěstitelskými oblastmi dále na sever jsou například Wachau v Dolním Rakousku, Jižní Tyrolsko nebo švýcarský kanton Valais. Hlavní pěstování meruněk probíhá dnes v Turecku, Íránu a Uzbekistánu. Ovoce roste opravdu dobře jen v suchém a teplém podnebí. Většina meruněk prodávaných v Německu pochází z Francie, Španělska, Itálie, Řecka nebo Turecka. V jižním Německu se však meruňky také daří v Německu.

Chuť ovoce závisí na době zrání. Pokud je čas sklizně správný, chutnají aromaticky a poněkud jako mandle. Jsou roztomilí a děti je milují. Se smůlou se však mohou také stát nevýraznými a moučnatými. V Německu se meruňky sklízejí v červenci a lze je najít v obchodech až do pozdního podzimu. V zemích Středomoří jsou k dispozici v květnu.

Význam pro zdraví

Plody nejen chutnají dobře, ale jsou také opravdu zdravé. Pozitivně působí na pokožku a pokožku samotnou. Ovlivňuje také zdravý růst vlasů a nehtů. Posiluje také imunitní systém a má antibakteriální účinek.

Meruňky stimulují krevní oběh a ničí bakterie v zažívacích orgánech. Kromě toho se uvádí, že účinná látka dimethylglycin pomáhá proti bolestem hlavy a migrénám. Meruňka má také pozitivní účinek na oči. Sušená varianta meruněk má pětkrát tolik živin než čerstvá varianta, proto je zvláště vhodná jako svačina mezi nimi, pro kterou nikdo nemá vinu svědomí. Lidé s vědomím postavy si však stále musí být vědomi šestkrát vyššího obsahu kalorií v sušených plodech.

Složky a nutriční hodnoty

Čerstvé meruňky mají jen asi 40 kalorií na 100 gramů, zatímco sušené meruňky mají stejné množství s 240 kaloriemi. Stejné množství čerstvých meruněk obsahuje 1 gram bílkovin, 8,5 gramů uhlohydrátů a 1,5 gramu vlákniny. Mají jen 0,1 gramu tuku. Meruňky také obsahují spoustu vitamínů a minerálů, které mají na organismus odpovídající účinek podporující zdraví.

Například existuje 100 mikrogramů beta-karotenu ve 100 gramech. To je více než většina plodů. Obsahují také 10 miligramů vitamínu C. To znamená, že nepatří mezi přední běžce, ale stále stojí za to. Dalšími vitaminy, které obsahuje, jsou vitaminy A a E a několik vitamínů E v malých množstvích. Obsah vody meruněk je 85%. Minerály obsažené v meruňce jsou železo, zinek a hořčík, jakož i vápník, draslík, síra a fosfor.

Intolerance a alergie

Meruňky jsou relevantní z alergologického hlediska. Systematické reakce ovlivňují hlavně oběh a pokožku. Někteří lidé mohou mít dýchací potíže. Zejména u pacientů s neurodermatitidou a astmatiků není zhoršení pleti neobvyklé. Totéž platí i pro dýchací potíže. Mohou se také objevit syndromy orální alergie.

To může způsobit otok ústní sliznice a způsobit bolest a puchýře. Lze také pozorovat zarudnutí a pálení. Existují také zkřížené alergie na třešně, švestky, broskve a mandle. Může se také vyskytnout přecitlivělost na latex. Tento jev je znám jako syndrom latexu a ovoce. Diagnóza meruňkových alergií je stanovena pomocí píchavého testu, RAST nebo testu škrábanců. Je také možná provokace provedením testovaných alergenů.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu meruněk je třeba nejprve věnovat pozornost stavu pokožky. Pokud je baculatá, nezraněná a meruňky jsou relativně pevné, lze je koupit bez váhání. Chutnají nejlépe, když vyzařují aromatickou a sladkou vůni.

Pak jsou zralé a připravené k jídlu. Jsou-li čerstvé, mohou být uchovávány v chladničce na zeleninu přibližně týden. Měli by se však rychle konzumovat, protože se postupem času stávají kašovitými a moučnatými. Při pokojové teplotě by se však měla jíst rychle a chutnat lépe, pokud je čerstvá, než po několika dnech skladování v chladu. Meruňky mohou být konzumovány přímo po mytí nebo jsou rozříznuty a jádro opatrně odstraněno. Po polovině lze kámen snadno odstranit. Meruňky lze také nakrájet na kostky nebo klíny pro různé recepty.

Tipy pro přípravu

Meruňky jsou často zpracovány, kompoty nebo džemy. Jsou zvláště vhodné pro ovocné koláče nebo ovocné saláty. V Íránu se meruňka používá také v vydatných pokrmech. Patří sem přípravky vyrobené z jehněčího nebo kuřecího masa.

Mohou se také podávat s telecími minutkovými steaky. Meruňkové kari omáčky si můžete také připravit a vyzkoušet během grilovací sezóny. Meruňky lze kombinovat stejně dobře s rybami a zeleninou, jako s jinými druhy ovoce. Hodí se také s tvarohem a jogurtem. Dezerty jsou obecně dobré připravovat s meruňkami, protože jim dodávají nejen chutnou, ale i zdravou notu.

Tip pro vegetariány je například příprava tofu s plátky meruňky a dýňová semínka. V Rakousku se také používají jako knedlík. Podává se to například s omáčkou z bobuloviny.