Grapefruit

Grapefruit je největší citrusové ovoce a má průměr až 30 centimetrů. Jejich dužina je nažloutlá až růžová nebo načervenalá a má jemnou, charakteristickou sladkokyselou chuť s koláčem a hořkým podtónem, podobným grapefruitu, což je kříženec mezi grapefruitem a pomerančem.

Grapefruit je cenným citrusovým ovocem díky své chuti a svým zdravotně relevantním druhotným rostlinným látkám, jako jsou minerály a stopové prvky, enzymy a řada důležitých vitamínů, zejména vitamínu C.

Co byste měli vědět o grapefruitu

Grapefruit je stálezelený strom tropů, který patří do rodiny diamantů. Kulaté, oválné nebo téměř hruškovité ovoce stejného jména je největším citrusovým ovocem o průměru až 30 centimetrů a hmotnosti až 6 kilogramů.

Charakteristická je jejich silná kůže (až 1,5 cm) a hořká chuť oddělovacích kůží, které rozdělují jednotlivé ovocné segmenty. Ovoce je velmi podobné grapefruitu a je s ním často zaměňováno, jedná se však o samostatné citrusové ovoce, ze kterého se grapefruit vyvinul křížením s různými pomeranči. Původ grapefruitu leží v tropických oblastech jihovýchodní Asie. Díky svým cenným složkám se nyní pěstuje v mnoha tropických až subtropických oblastech až do oblastí bez mrazů v mírných pásmech.

Hlavními pěstitelskými oblastmi vývozu jsou USA, Brazílie a Izrael. V závislosti na odrůdě je buničina nažloutlá až růžová nebo dokonce červená. Odrůdy s tmavou dužinou jsou obvykle chuťově sladší než světle grepový grapefruit. Hlavní doba sklizně v tropických a subtropických oblastech severní polokoule je od prosince do června s mírnými posuny vpřed nebo vzad v závislosti na počasí.

Na rozdíl od grapefruitu nelze grapefruit jednoduše snížit na polovinu a lžičkou z kůže, protože oddělovací kůže je velmi hořká.

Slupka grapefruitu se však snáze uvolňuje z buničiny a jednotlivé ovocné segmenty jsou stabilnější než u grapefruitu, takže je možné buničinu snadno oddělit a uvolnit ze separačních membrán. Pokud jsou grapefruity nabízeny mimo hlavní sklizňové období od listopadu do července, doporučujeme zkontrolovat jejich původ. Mělo by se jednat o region jižně od rovníku, ve kterém jsou hlavní vegetační období posunuta o šest měsíců ve srovnání s obdobími na severní polokouli.

Význam pro zdraví

Ačkoli dužina grapefruitu může chutnat velmi sladce, jeho nutriční hodnota (výhřevnost) je asi 46 kcal, dokonce mírně pod hodnotou grapefruitu. Zdravotní hodnota grapefruitu není založena na jeho primárním nutričním obsahu, protože kromě 9 gramů cukru (sacharidů) na 100 gramů jsou proteiny a tuky přítomny pouze ve stopách.

Zdravotní význam grapefruitu spočívá v jeho bohaté nabídce druhotných rostlinných látek s významem pro zdraví. Zvláštní pozornost si zaslouží jejich mimořádně vysoký obsah vitamínu C a některých dalších nezbytných vitamínů z komplexu vitamínu B a vitamínu E. Kromě toho jsou grapefruity oceňovány jako dodavatel metabolicky významných minerálů - zejména draslíku - a stopových prvků. Zvláštní význam pro zdraví je méně způsoben metabolickou účinností jednotlivých látek než interakcí všech složek.

Nabízejí tělu a jeho imunitnímu systému pomoci si pomáhat sám, protože tělo si může vybrat z látek, které potřebuje k tomu, aby si určité látky mohl sám vyrobit. Imunitní systém pak netrpí skutečností, že požadované základní látky nejsou k dispozici, a proto se žádné nezbytné obranné reakce neuskuteční. Zvláštní účinek na zdraví je způsoben produktem rozkladu hořké látky naringeninu, kterou obsahuje.

Vede to k inhibici určitého enzymu v játrech, což mimo jiné zajišťuje rozklad určitých toxinů a léčiv. Ve skutečnosti je účinnost speciálních léků, jako je B. Statiny (léky snižující cholesterol) a beta-blokátory lze výrazně zvýšit a změnit. Účinky drog mohou také zvýšit a zpozdit jejich rozklad.

Složky a nutriční hodnoty

Nutriční hodnota grapefruitu je - jak bylo uvedeno výše - překvapivě nízká na 46 kcal. Není to tedy ovoce, které poskytuje rychlé posílení energie při intenzivním fyzickém cvičení nebo konkurenčním sportu.

Naopak obsažené hořké látky stimulují produkci žaludeční šťávy a tím i trávení. Výsledkem je, že živiny a energie (cukr) jsou dodávány rychleji z jídla, což je zase spojeno s pocitem sytosti, který se rychleji usazuje. Složky, které nemají nic společného s nutriční hodnotou, jsou proto v popředí grapefruitu.

Jsou to na základě 100 gramů buničiny vitamín C s 61 miligramy, jakož i některé vitamíny z komplexu B, karotenoidy jako prekurzory tvorby vitaminu A a významné koncentrace vitaminu E (270 mikrogramů). Pokud jde o minerály, grapefruit primárně dodává draslík, vápník, hořčík a fosfor.

Intolerance a alergie

Kromě výše uvedených - někdy nebezpečných - interakcí určitých složek grapefruitu s mnoha léky, zejména statiny (snižující cholesterol), snižujícími krevní tlak a beta-blokátory pro stabilizaci srdečního rytmu, ve vzácných případech dochází k intoleranci nebo alergickým reakcím způsobeným obsažené biogenní aminy.

Jedná se o histaminy, které hrají důležitou roli při zánětlivých reakcích. Kromě toho grapefruity také dodávají tzv. Histaminové uvolňovače, které indukují imunitnímu systému uvolňování histaminů.

Nákupní a kuchyňské tipy

Stejně jako u jiných citrusových plodů je vhodné zajistit, aby grapefruit byl organický, aby bylo zajištěno, že ovoce není kontaminováno pesticidy a že je k dispozici co největší rozmanitost přísad.

Vzhledem k tomu, že se často nerozlišuje mezi grapefruity a grapefruity, měl by vzhled ovoce odpovídat charakteristickým rysům grapefruitu. Grapefruity jsou kulaté až hruškovité a zploštělé nahoře a dole. Je to zrající ovoce, které by nemělo být skladováno v lednici, protože je citlivé na chlad a rychle ztrácí aroma a chuť při teplotách pod 8 stupňů.

Ovoce zraje nejlépe při pokojové teplotě a zůstává čerstvé po dobu asi dvou týdnů. Buničina je stabilnější než buničina grapefruitu a 10 až 15 ovocných segmentů lze snáze odstranit z kůže a odstranit bílé, hořce chutnající segmentové kůže. Když je syrový, může grapefruit přispět ke zdravému obohacení mnoha jídel.

Tipy pro přípravu

Grapefruit může velmi dobře přispět k obohacení exotického ovocného salátu, ale neměl by být smíchán s jinými citrusovými plody. Jejich sladká až mírně kyselá příchuť se nejlépe projevuje v kombinaci s banány, plody, jablka, hruškami a hrozny. Nasekané vlašské ořechy s tím také dobře dopadají. Alternativně lze šťávu z grapefruitu použít k ochucení salátových dresinků a jiných dresinků. Grapefruitová šťáva může také rozvinout svůj aromatický účinek v koktejlech nebo ovocných punčech.