Ovesný kořen

Ovesný kořen je téměř zapomenutá kořenová zelenina, která se pěstuje tisíce let. Její listy jsou také jedlé. V chuti a použití je ovesný kořen velmi podobný kořeni zahradní černé kozy. Další jména jsou: Bílý kořen, Kořen mléka, Fialová koza, Habermark, Kořen dřeně nebo Oyster rostlina.

Co byste měli vědět o ovesném kořeni

Ovesný kořen patří do rodiny slunečnic. Jeho latinský název je Tragopogon porrifolius. Patří do rodu kozích rostlin. Ovesný kořen kvete fialově a šíří jeho semena jako pampeliška ve větru. Dlouhá taproot je hlavní zelenina.

Je až 30 cm dlouhá s průměrem přibližně 3,5 cm. Jeho listy vyrůstají z kořenového hrotu jako rozeta a připomínají pór. Původní domov ovesného kořene je ve Středomoří. Tam to už bylo pěstováno a pěstováno jako zelenina během starověku. Dlouhou tradici kultivace dokládají písemné záznamy. Před více než 2000 lety popsal řecký přírodovědec a filozof Theophrastus z Eresos „tragopogon“ jako jídlo. V průběhu staletí se jejich kultivace rozšířila do střední a severní Evropy. Ve středověku se stala oblíbenou zeleninou také v Německu.

Od 16. a 17. století nahradila zemědělská pěstování ovesných kořenů zahradní kozí brada dovážená ze Španělska. Obě kořenové zeleniny jsou velmi podobné, pokud jde o nutriční hodnoty, chuť a použití při vaření. Zahrada černá salsify má však produktivnější oddenky a je odolnější vůči mrazu. Proto je jejich kultivace cennější. Ovesný kořen má na rozdíl od zahradního černého kořene nažloutlou bílou kořenovou kůru. Kvůli této krémově zbarvené korkové vrstvě se také nazývá bílý balzám, aby se odlišil od balzamu. Jeho velká výhoda: bílý kořen se nemusí loupat. Světlá kořenová kůra je jedlá.

Jejich kořenové maso je bílé a - stejně jako černý kozinec - prochází mléčnými zkumavkami, které vylučují lepkavou mléčnou šťávu. Ve vzduchu oxiduje a zhnědne. V současnosti se ovesný kořen pěstuje pouze ve značné míře v Anglii. Ekologické zemědělství znovu objevilo tuto starou pěstovanou rostlinu a pěstuje ji sem a tam. Dvouletá rostlina rozvíjí svůj oddenek s růžicí listů v prvním roce. Kvetení probíhá v následujícím roce. Stonky květů dosahují výšky 100 - 120 cm. Nicméně, protože kořen zeleniny se stává dřevnatým a suchým, když začíná kvetení, sklizeň začíná v říjnu prvního roku.

Při slabém mrazu se kořen stává sladším. Proto se ovesné kořeny stále prodávají v zimě. Chuť je podobná černé salsify. Ovesné ovesné kořeny však neobsahují chřest, což vytváří mírnou chřestovou chuť v zahradní černě. Místo toho, ovesný kořen obsahuje karotenoidy a má sladkou až ořechově hořkou chuť sladké řepy. Mléčná šťáva přidává další chuť. Je to ve srovnání s chutí ústřice. Odtud pochází název ústřice.

Význam pro zdraví

Ovesný kořen obsahuje mnoho zdravých výživových hodnot. V Alemannic lidové řeči, přísloví bylo předáno: “Habermark dělá d 'Bube silný”. Inulin, který obsahuje, má zvláštní význam. Je to polysacharid. Tento mnohonásobný cukr se v žaludku rozkládá na fruktózu, tj. Ovocný cukr.

Na rozdíl od glukózy, hroznového cukru, fruktóza jen stěží ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Proto je ovesný kořen velmi vhodný pro diabetiky a dietní stravu. Ovesný kořen také neobsahuje lepek. Dokonale doplňuje nabídku pro lidi s nesnášenlivostí lepku. Spotřeba ovesného kořene podporuje tvorbu červených krvinek a játra jsou lépe detoxikována. Ovesný kořen může mít hojivý účinek na nemoci močového měchýře a žlučníku a také na arteriosklerózu.

Složky a nutriční hodnoty

Bílý kořen přesvědčí vysokým podílem životně důležitých minerálů. Nejdůležitější jsou draslík, vápník a hořčík. Existují také karotenoidy a vitamíny, stejně jako inulin.

Intolerance a alergie

Nesnášenlivost může nastat u lidí s citlivým nebo oslabeným gastrointestinálním traktem. Po konzumaci ovesných kořenů může uvedený inulin u postižených způsobit mírné zažívací potíže. Jiné netolerance nejsou známy.

Nákupní a kuchyňské tipy

Ovesné kořeny se v supermarketech neprodávají. Kultivační množství je na to příliš malé. S přímým marketingem na farmě s největší pravděpodobností najdete to, co hledáte, na týdenním trhu. Organické farmy také někdy nabízejí tuto zeleninu. Sezóna začíná od podzimu do zimy. Pak může být užitečné i online vyhledávání.

Různí dodavatelé mají v nabídce zeleninové boxy nebo službu objednávání zeleniny. Ve volném obchodu není snadné najít ovesný kořen. Alternativou může být kultivace ve vaší vlastní zahradě. Je vyžadována volná, spíše písčitá půda. Nezapomeňte však vzít na vědomí, že kořeny jsou sklizeny dostatečně dlouho před položením květin. Jinak už nejsou jedlé. Při nákupu, přepravě a sklizni vlastního jídla se ujistěte, že kořeny nejsou poškozeny. Jinak mléčná šťáva vytéká a kořeny ztratí chuť. Ovesné kořeny lze skladovat v chladničce asi dva týdny. Za tímto účelem jsou zabaleny do přilnavé fólie a umístěny do zeleninové přihrádky. K přípravě doporučujeme nosit kuchyňskou zástěru a gumové rukavice.

Pokud se lepkavá mléčná šťáva dostane na oblečení nebo ruce, bude čištění únavné. Pokud kořeny stále obsahují listovou hmotu, měly by být listy odříznuty a skladovány těsně před přípravou. Mohou být použity pro různé recepty. Před zpracováním musí být kořeny očištěny. To se provádí štětcem pod tekoucí vodou. Dobře vyčištěné kořeny nemusí být loupány, což zjednodušuje práci v kuchyni. V opačném případě se doporučuje loupání bramborovým loupačem. To může vést k hnědému zbarvení, protože mléčná šťáva oxiduje.

Čerstvě loupané kořeny by proto měly být až do zpracování uloženy v octové vodě nebo směsi vody s moukou. Třetí varianta je blanšírování. K tomu se kořeny na krátkou dobu vaří ve vodě nebo octu a poté se na ně nalije zima. Korková kůra pak může být jednoduše oloupána z kořenového masa.

Tipy pro přípravu

Ovesový kořen je všestranná zelenina. Listy lze vařit jako špenát. Jsou také vhodné jako polévky nebo v salátech. Jako vedlejší salát lze použít i květiny z ovesného kořene. Měli by se však před použitím krátce uvařit. Kořen může být nastrouhaný syrový a zpracovaný na lahodný salát.

Dobře se hodí s mrkví, křenem a pastinákem, ořechy a jablky. Jogurt, zakysaná smetana nebo citron, ochucený chervilem nebo petrželkou, udělejte lahodný dresink. Jako kořenová zelenina je ovesný kořen dobrým doprovodem k rybám a masu. Chutná lahodně se smetanovou nebo bešamelovou omáčkou. Kořeny lze také zpracovat na pyré. Obalované nebo nezreagované - nakrájené na proužky - mohou být smaženy na pánvi a jako náhrada masa mohou podporovat vegetariánskou stravu.