Na Palm kale, který se také nazývá Italské zelí, Toskánské zelí nebo Černé zelí je známo, že je to různé zeleninové zelí. Palmový kale lze použít mnoha způsoby v kuchyni a má řadu zdravotních výhod.
Co byste měli vědět o palmovém kale
Palmový kale je jedním z nejstarších listových kale. Patří do křížové rodiny a je považován za původ mnoha jiných druhů zelí, jako je například hlava a růžičková kapusta. Srdce tipů pro natáčení, tzv. Palmová srdce palem, se také nazývají palmový kale.
Tradičně se palmový kale stále pěstuje v severní Itálii, zejména v Toskánsku. Palmový kale, dvouletá rostlina, může dorůst až do výšky tří metrů. 60 až 80 centimetrů dlouhé a 8 až 10 centimetrů široké listy jsou tmavě zelené až černé-zelené a připomínají listy Wirsingu. Uspořádání listů, které jsou mírně svinuté, je podobné dlani. Odtud pochází název. Palmový květ kvete od května do srpna a není mrazuvzdorný. Ve střední Evropě však zřídka kvete. Pro domácí zahradu může být palmový kale také preferován ve větších květináčích, a tedy i plně kultivovaný.
Rostlina je mobilní, když přijde mráz. Zelné zelí bylo známé již ve starověku. Stejně jako jiné druhy zelí pochází původně ze středomořského regionu a z Malé Asie. Prostřednictvím dalšího šlechtění bylo vychováno mnoho dalších druhů zelí. Palmový kel nyní roste ve většině oblastí jižní a střední Evropy. Sklizeny jsou čtyři až pět nejnižších listů.
Pokud jsou podmínky ideální, doroste za rok přibližně 20 listů, takže palmový kale lze sklízet několikrát ročně.Listy jsou používány jako kale, který palmový kale také připomíná chuť, i když palmový kel chutná mírněji. Na rozdíl od zelí savoy nelze palmový kale zakoupit po celý rok čerstvý, pokud se nepoužije dovážené zboží.
Význam pro zdraví
Palmový kale nabízí řadu zdravotních výhod. Téměř žádný jiný druh zeleniny neobsahuje tolik bioaktivních látek, tzv. Sekundární rostlinné látky. Jsou schopni zachytit volné radikály ničící buňky, neutralizovat látky způsobující rakovinu, podporovat odstraňování toxinů v životním prostředí a mít pozitivní vliv na hladinu cholesterolu.
Léčivou sílu listů zelí už používali starověcí Egypťané. Dokonce i ve středověku bylo zelí používáno k léčení zánětů nebo křečí. Zelí obsahuje antioxidační a protizánětlivé látky. Další cennou přísadou v palmovém kale je beta-karoten, což je jeden z 50 karotenoidů s provitaminem A. To znamená, že může být částečně přeměněno na důležitý vitamin A v těle. Beta-karoten zachycuje volné radikály, které chrání buňky těla před poškozením a oxidací. Uvádí se také, že beta-karoten brání demenci.
Chlorofyl obsažený v palmovém kale má také pozitivní účinky na zdraví. Čím více chlorofylu je v potravě, tím větší zdravotní přínos. Například chlorofyl je velmi užitečný při vytváření nových krvinek. Podporuje také regeneraci radiačního poškození, podporuje detoxikaci látek způsobujících rakovinu, hojení ran, pravidelné pohyby střev a také zajišťuje příjemný tělesný zápach. Palm kale je velmi chutný doplněk k nabídce, zejména v zimě.
Složky a nutriční hodnoty
Palmový kale obsahuje mimo jiné karoten a vitaminy B. Listy také působí jako dárce vitamínu C. Proto se také doporučuje, aby se zelenina používala na koktejl bohatý na vitamíny.
Je však třeba poznamenat, že čím starší jsou listy palmy, tím více vláken obsahuje. V palmovém kale je také hodně chlorofylu. Jinak je tento druh zelí nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vitamínů. Výživnou strukturu palmového kale lze obecně srovnávat se strukturou kale.
Intolerance a alergie
Někteří lidé snášejí palmový kapusta o něco horší, jako je tomu u jiných druhů zelí. Zelí je lépe stravitelné, pokud se nejprve vaří po dobu pěti minut, pak se voda z vaření vylije a palmový kale se i nadále vaří ve sladké vodě. Pak by měla být přidána troska nebo zázvor, aby se zabránilo nepříjemnému a bolestivému nadýmání.
Kromě toho by ke konzumaci měly být upřednostněny mladší a jemnější listy palmového kale, protože starší listy jsou velmi vláknité a mohou zaschnout. Kromě toho se obsah dusičnanů ve starších listech silně hromadí, ale to nemá vliv na horní část rostliny. Pokud zaznamenáte vážné nepohodlí při konzumaci palmového kale, měli byste jej z nabídky odstranit.
Nákupní a kuchyňské tipy
Palmový kale se málokdy nachází v odděleních zeleniny se slevami a supermarkety. Tyto zajímavé listové zeleniny lze zakoupit na týdenním trhu nebo na krytém trhu. Pro konzumaci by mělo být upřednostněno mladší, jemnější listí palmy. Trvanlivost je průměrná.
Palmový kale lze obvykle bez problémů skladovat v lednici déle než týden. Dlaňový kale, krátce blanšírovaný, lze také dobře zamrznout. Zpracování a další použití je jednoduché: listy jsou odříznuty nebo odlomeny. Důkladně se promyje a poté se dobře protřepe. Poté se odstraní silné listové žíly a listy se rozřežou na proužky. Ty jsou potom vyvažovány po dobu asi čtyř minut. Zelenina je nyní vypuštěna a dobře vypuštěna. Poté můžete svou kreativitu nechat volně fungovat.
Tipy pro přípravu
Palmový kel je v kuchyni velmi populární. Jemně nakrájené listy mohou být použity například jako salát nebo v dušené formě jako zelenina. Palmový kale je také ideální pro toskánské zimní dušené maso. Známým využitím je zelná polévka caldo verde, která pochází z Portugalska.
Palmový kale lze použít také jako švýcarský mangold, ale vaření trvá déle. Například palmový kel je často dušený s cibulí a rafinován rajčaty a česnekem. To lze podávat s těstovinami nebo rýží a opečenými piniovými oříšky. Palmový kale je také velmi populární v zeleném smoothie a zaujme jeho zdravotními přínosy. Je však třeba poznamenat, že listy mohou obsahovat pevná vlákna. Proto je nutný silný mixér.
Alternativně lze použít zelí s mladými, a proto stále velmi jemnými listy. Ať už se jedná o polévku, kastrol nebo zeleninový dort, lze palmový kale použít kdekoli podle potřeby. Všechno, co chutná dobře, je povoleno s palmovým kale.
