paprika

paprika je vyhledávaná, charakteristicky chutná zelenina, která stejně jako brambory a rajčata patří do čeledi nočních lusků a je jedním z nízkokalorických, extrémně bohatých dárců vitamínů a minerálů. Více než 2 000 známých druhů zahrnuje také velmi chutnající odrůdy, jako jsou chilli papričky a feferonky.Kapsaicin je zodpovědný za různou štiplavost papriky.

Co byste měli vědět o paprikách

Původní formy papriky byly již kolem roku 7 000 př.nl. BC, tj. Asi před 9 000 lety, se pěstovala jako plodina v určitých oblastech Střední a Jižní Ameriky. První kultivované formy s definovanými cíli chovu se objevily zhruba před 6 000 lety ve stejných regionech.

Byl to Christopher Columbus, který poprvé přinesl do Evropy první rostliny pepře kolem roku 1500. Vzhledem k tomu, že se jednalo o velmi horkou odrůdu, bylo zamýšleno prolomit monopol koření na černý pepř z Indie, který dosud převládal. Mezitím se paprika komerčně pěstuje téměř ve všech subtropických a mírných pásmech po celém světě v prakticky obrovské rozmanitosti odrůd. Je zaručena celoroční dodávka papriky na německý trh. Zatímco na trhu dominují v letních měsících papriky z domácího pěstování a ze Španělska, Nizozemska a Maďarska, v zimních měsících se prodávají také papriky z Izraele a papriky z Egypta.

Populární všestranná paprika je proto k dispozici také v dostatečném množství mimo hlavní sezónu, která sahá od července do listopadu, ve všech úrovních kvality - včetně ekologické kvality. Jako dodavatel vitamínů, minerálních látek, stopových prvků, flavonoidů a dalších sekundárních rostlinných látek může paprika významně přispět k dostatečnému zásobování životně důležitými a metabolicky relevantními látkami, zejména v zimních měsících. Pozitivním aspektem je, že paprika má extrémně nízký obsah živin a při 20 kilogramech na 100 gramů nepředstavuje žádné problémy se stravou, i když je konzumována ve větším množství.

Chuť papriky se liší od odrůdy k odrůdě a také závisí na stupni zralosti zeleniny. Červené, zcela zralé papriky si vyvinou lehce sladkou chuť, zatímco zelené papriky mají spíše koláčovou chuť a žluté papriky lze klasifikovat jako jemnou chuť. To, zda jsou papriky zelené, červené nebo žluté, nezávisí na odrůdě, ale pouze na době sklizně. Více či méně štiplavá chuť závisí na obsahu kapsaicinu. Papriky prodávané v Německu lze obvykle klasifikovat jako velmi mírné.

Význam pro zdraví

Zdravý význam paprik je méně kvůli jejich obsahu živin ve formě uhlohydrátů, bílkovin a tuků, protože má být hodnocen jako spíše špatný. Obrovský zdravotní přínos papriky spočívá ve vysokém obsahu vitamínů, minerálů, stopových prvků, karotenoidů, flavonoidů a dalších sekundárních metabolických složek, které mají další význam pro trávení a imunitní systém.

Obsah vitamínu C v samotných zralých paprikách, 117 miligramů na 100 gramů, je více než dvakrát vyšší než u pomerančů a citronů. Kapsaicin má zvláštní význam, protože paprikám dává určitou kořenitost v závislosti na odrůdě. Může zneškodnit takzvané volné radikály v těle a stimuluje trávení, metabolismus a krevní oběh. Kapsaicin podporuje imunitní systém, aby zabránil určitým typům rakoviny.

Složky a nutriční hodnoty

Množství uhlohydrátů, bílkovin a tuků, které paprika poskytuje na 100 g, je velmi skromné ​​a může přispět k vyvážené stravě makronutrienty jen velmi málo. Už to vypadá lépe s 3,4 g na 100 g zeleniny, pokud jde o vlákninu. Paprika je tedy v horní třetině veškeré často používané zeleniny.

Paprika však může zářit sekundárními rostlinnými látkami, které jsou relevantní pro zdraví. Obzvláště výrazný je vysoký obsah vitamínu C a vitamínu E (2 500 µg / 100 g). Obsah vitamínu E v paprikách je třikrát vyšší než u pastináků. Látky jako tokoferoly a tokotrienoly, které jsou obsaženy v vitaminu E, jsou známy jako účinné antioxidanty. Paprika také hraje roli jako dodavatel minerálů a stopových prvků.

Intolerance a alergie

Stejně jako u téměř všech přírodních potravin mohou lidé reagovat na určité složky v paprikách s potravinovou intolerancí nebo dokonce vyvinout alergické reakce. V případě paprik, které vyvolávají reakce, je to hlavně kapsaicin, alkaloid. Kapsaicin je látka, která paprice dodává štiplavou chuť. Nicméně, některé druhy papriky, jako je B. odrůdy zařazené do papriky zeleninové mají pouze velmi nízký obsah kapsaicinu.

Pokud po konzumaci papriky pravidelně zažíváte neobvyklou únavu, apatii nebo dokonce poruchy spánku, mohou příznaky naznačovat nesnášenlivost potravin s paprikou. Zřídka se vyskytují výrazné alergické reakce s malátností, bolestmi břicha a dalšími nespecifickými symptomy. Pokud se alergické reakce vyskytnou při jídle všech druhů papriky, je to často způsobeno nedostatkem enzymu diaminoxidázy, který je v těle vyžadován, aby se kapsaicin rozkládal.

Nákupní a kuchyňské tipy

V obchodech s potravinami je po celý rok k dispozici celá řada paprik. Čerstvost zeleniny lze vyčíst z pevné, lesklé kůže a baculatého vzhledu a čerstvě vypadajících zelených stonků.

Kromě toho je třeba dbát na to, aby byla skořepina neporušená. Protože mnoho druhů pepře je náchylných k chorobám a škůdcům, je pro pěstitele zeleniny skvělé pokušení používat insekticidy, fungicidy a další prostředky k ochraně pepře v povoleném rámci. Je proto rozhodně vhodné od počátku upřednostňovat ekologickou kvalitu. Paprika je zelenina po dozrání, která je citlivá na chladu, která by neměla být skladována v lednici, ale může být skladována odděleně od ostatních zrajících zeleniny nebo ovoce po dobu několika dní při teplotě přibližně 10 až 15 stupňů a udržována čerstvá.

Paprika se často konzumuje jako součást syrového salátu nebo se vaří jako zelenina nebo nasekaná v omáčkách nebo podobných přílohách. Konzumace papriky syrové zaručuje plný obsah vitamínů, protože některé citlivé fytochemikálie ztrácí svůj fyziologický účinek, když jsou vařeny, protože jejich chemické složení nebo jejich terciární struktura je zničena vysokou teplotou.

Tipy pro přípravu

U některých druhů přípravků musí být paprika zbavena tenké vnější a nestravitelné kůže. Za tímto účelem se papriky rozdělují na polovinu nebo na čtvrtky, obvykle se jádra a vnitřní obal odstraní a potom se umístí tak, aby kůže směřovala vzhůru do pece předehřátá na 200 až 220 stupňů.

Jakmile kůže začne blikat a místy jsou vidět hnědočerné oblasti, papriky se krátce zchladí v ledové vodě. Kůže může být nyní odloupnuta z držadla směrem ke špičce. Pokud mají být při vaření omáček nebo polévek zachovány různé barvy paprik, je důležité nepoužívat žádné kyselé přísady, jako je víno, ocet nebo citron, protože jinak by světlé barvy získaly jednotný nahnědlý - a spíše neatraktivní - nahnědlý odstín.