Pistácie

Pistácie patří mezi nejstarší pěstované rostliny. Zdraví ze Středního východu, dnes jsou populární po celém světě. Írán, Turecko a USA jsou dnes hlavními pěstitelskými oblastmi.

Pistácie chutnat nezaměnitelně jako mandle, sladké a kořeněné. Vylepšují dezerty, ale také hlavní jídla. Pistácie mají relativně vysoký obsah kalorií. Poskytují však cenné polynenasycené mastné kyseliny a přispívají tak k dobré hladině cholesterolu.

Co byste měli vědět o pistacích

Pistácie patří do rodiny sumáčů. Samotné pistácie jsou plody všech typů pistácií. V botanickém smyslu není pistácie ořech, ale spíše kamenné ovoce. Plody rostou na stromech, které mohou dosáhnout výšky až dvanáct metrů.

Kořeny stromu se mohou větvit až patnáct metrů pod zemí. Ovoce je oválné jádro s tvrdou, ale velmi tenkou kůží. Barva skořápky je nahnědlá, zatímco uvnitř je světle zelená. Pistácie patří mezi nejstarší pěstované stromy na světě. Ve starověku to bylo plánováno být přidán. Rostlina byla pravděpodobně kultivována ještě dříve. Pistácie pocházejí z Blízkého východu. Kamenné ovoce se postupně dostalo na evropská území přes středomořskou oblast. Pravděpodobně to byli cestovatelé, kteří přinesli ovoce z východu na západ přes starou Silk Road. Pistácio bylo pro lidi a šlechtu pochoutkou.

Pistácie nebyly považovány jen za jídlo. Oříšky byly použity, mimo jiné, jako barvivo a jako lék na různé nemoci, jako je bolest zubů a cirhóza jater. Největšími pěstitelskými oblastmi v současnosti jsou Írán, USA a Turecko. V Evropě je většina stromů vysazena v Itálii a Řecku. Stromy pistácie přinášejí ovoce po velmi dlouhou dobu, obvykle několik století. Sklizeň se velmi liší. V jednom roce jsou výnosy velmi vysoké, zatímco v následujícím roce je sklizeň poměrně malá. Výnosy však neustále kolísají. Po dobrém roce následuje chudý rok.

Plody pistácie se vyvíjejí v červenci. Pistácie jsou zralé v září a říjnu. Pečené jsou k dispozici po celý rok. Ovoce se sklízí v září. Oříšky se sklízejí mechanickým třepáním stromů. Plody by měly být ihned po sklizni loupány a sušeny, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Jádra se tradičně suší na slunci. Světový svaz ochrany přírody prohlásil, že strom pistácie je téměř ohroženým druhem. Pistácie se vyznačují mandlovou, sladkou a kořenitou chutí.

Význam pro zdraví

Pistácie jsou v léčebných uměních velmi příjemná pro žaludky, jako je indická ajurvéda a tradiční čínská medicína. Pistácie se v humánní medicíně nepoužívají pravidelně, ani jim nejsou přiřazeny žádné specifické oblasti indikace. Avšak pistácie jsou cenným přínosem pro lidské zdraví.

Ačkoli mají poměrně vysoký obsah tuku, poskytují polynenasycené mastné kyseliny, tj. Dobré tuky. Přispívají tak k pozitivní hodnotě lipidů v krvi. Asi pět procent pistácií je nestravitelných, takže jsou k dispozici jako vláknina. Ty stimulují střevní aktivitu a mohou poskytnout úlevu za zažívacím potížím. Pistácie také poskytují antioxidanty. Tyto látky zachycují volné radikály v lidském těle a činí je neškodnými. Konzumace pistácií může pomoci zabránit vysokému cholesterolu a výslednému kardiovaskulárnímu onemocnění.

Odborníci na výživu doporučují, aby lidé s nadváhou konzumovali neloupané pistácie. Protože ovoce musí být odhaleno dříve, než může být konzumováno, je příjem potravy zpomalen. To může přispět k normálnímu stravovacímu chování.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů skořápkových pistácií obsahuje asi 20 gramů bílkovin, 28 gramů uhlohydrátů a 10 gramů vlákniny. Při 100 gramech je 45 gramů tuku. To vysvětluje jejich poměrně vysokou kalorickou hodnotu, s 562 kcal na 100 gramů. Pistácie obsahují důležité minerály.

Poskytují vitamin E, beta-karoten, vitamin C a vitamíny skupiny B. Obsahují také 5 miligramů sodíku, 1020 miligramů draslíku, 135 vápníku a 160 miligramů hořčíku. Jsou cenným dodavatelem zinku a železa.

Intolerance a alergie

Intolerance je přecitlivělost lidského organismu na určité alergeny. Tato reakce se projevuje různými příznaky, jako je svědění, vyrážka nebo potíže s dýcháním. Stejně jako mnoho jiných „ořechů“ není pistácie skutečným ořechem v botanickém smyslu.

Nicméně není neobvyklé, že by alergik na ořechy byl příliš citlivý na pistácie. Nejčastějším spouštěčem takové alergie jsou však arašídy, vlašské ořechy a lískové ořechy. Alergie na ořechy se často objevuje jako zkřížená alergie s přecitlivělostí na pyl. Pokud existuje podezření na takovou alergii, je třeba při konzumaci ořechů postupovat opatrně. Ořechy jsou skryty v mnoha produktech, jako je čokoláda. Při nakupování by měla být věnována pozornost.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pistácie jsou zralé, když jejich kůže zbarví růžově a lze je snadno oddělit od skořápky. V obchodě, kamenné ovoce je v různých verzích v rozsahu. Pistácie jsou k dispozici neloupané, loupané, pražené nebo solené. Kamenné ovoce se prodává v supermarketech, obchodech se zdravou výživou a na týdenních trzích.

Pistácie jsou často k dispozici čerstvé v sezóně, zejména v rozvojových zemích. Pistácie by obecně měly být skladovány na chladném místě. Při pokojové teplotě jdou rychle žluknout. Kromě toho by ovoce mělo být chráněno před vlhkostí, aby se zabránilo možnému napadení plísněmi, které poškozuje zdraví. Oloupané pistácie by měly být skladovány vzduchotěsně v chladničce. Mohou být uchovávány až čtyři týdny. Loupané pistácie lze dokonce uchovávat i několik měsíců. Pistáciová jádra lze také zmrazit. V tomto stavu zůstávají asi rok.

Tipy pro přípravu

Pistácie se používají hlavně při výrobě cukrovinek. Jsou součástí známých Mozartových koulí a rafinovaných pralin a baklavy. Z ovoce si také můžete udělat lahodnou zmrzlinu. Některé druhy uzenin, například mortadella, jsou rafinovány pistácie. Kamenné plody jsou díky své světle zelené barvě velmi dekorativní.

Jsou proto ideální pro posypání koláčů a koláčů. Pistácie nejen vylepšují sladkosti a dezerty. Jádra se hodí také k hlavním chodům, vegetariánským jídlům a pokrmům z orientální kuchyně. Vůně ořechů se může nejlépe rozvíjet, pokud se jádra nakrájejí a praží na krátkou dobu. Pistácie jsou díky své sladké a zároveň silně pikantní chuti univerzální.