V lidovém léčitelství kozí mléko řekl, že má skvělé léčivé účinky. Paracelsus ji již nabízel jako zvláště prospěšné jídlo a jeho léčivé účinky byly známy také ve starověku.
Hippokrates jim doporučil, aby podporovali koncentraci, posílili nervy a vlastní imunitní systém těla. Paracelsus je používal proti plicním onemocněním a lepšímu prokrvení kůže. Kozí mléko je známé jako zvláštní elixír života už od starověku.
Co byste měli vědět o kozím mléku
Prvním mlékem používaným k lidské spotřebě je pravděpodobně kozí mléko.
Období vysoce kvalitního a velmi stravitelného jídla začíná v Evropě a dalších zemích sezónami na jaře, protože je pozorována biologicky uspořádaná zimní přestávka pro matky koz. Dokud se jehňata nenarodí, nejsou těhotná zvířata dojena. I když se jehňata rodí a mateřská zvířata znovu dávají mléko, je původně k dispozici výhradně jehňatům. Po biologické zimní přestávce mohou výrobci na jaře znovu začít zpracovávat kozí mléko pro různé produkty.
Chuť kozího mléka se zcela liší od chuti kravského mléka - záleží na tom, jak přesně chutná. Pro některé nemusí být chuť dostatečně intenzivní, zatímco jiní odmítají vzít zkušební doušek jen u vůně. Faktem je, že má sladkou, aromatickou, ale poněkud přísnou chuť, která je dána vysokým obsahem kyseliny kapronové a kaprylové. Vznikají při uvolňování mastných kyselin, které vznikají štěpením tuku.
Samice koz nemají stejně intenzivní zápach, to je jen silný zápach koz v říje, který lze přenést na všechno. Pokud mají kozy dostatek čerstvého vzduchu a jsou dojeny čistě a rychle, jejich mléko má aromatickou, ořechovou chuť. Kozí mléko je dostupné po celém světě, protože zvířata jsou velmi skromná a najdou „Gräselein“, který všude trhá. Toto mléko po staletí sloužilo jako cenné jídlo ve zvláště chudých a suchých oblastech.
Na celém světě je jejich produkce přibližně 3,5% produkce kravského mléka. Mléčné kozy ročně produkují kolem 15,2 milionu tun mléka po celém světě. Indie je největším producentem se 4 miliony tun, následuje Bangladéš s 2 miliony tun mléka, následovaný Súdánem s 1,5 milionu tun, poté Španělsko a Francie s 0,6 milionu tun každý, následované Řeckem 0,5 milionu tun kozího mléka.
Kozí mléko má zvláště dlouhou a silnou tradici v evropských zemích Španělska, Portugalska, Francie, Itálie a Řecka. V Německu, Švýcarsku a Rakousku se od 80. a 90. let 20. století stává chov koz a zpracování a využití jejich mléka stále důležitější.
Koza v průměru produkuje přibližně 600 litrů ročně, ale existují i kozy s výtěžkem mléka 900 až 1200 litrů ročně. Mnoho výstav se stále dojí ručně, ale pokud je stádo velmi velké, dnes se zde používají i dojicí stroje. Původ kozího mléka v obchodech je obvykle v bezprostřední blízkosti. Pro čerstvé mléko jsou důležité krátké přepravní trasy.
Význam pro zdraví
Kozí mléko má velmi dobrou nutriční hodnotu. Jejich vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin má velmi pozitivní vliv na zvýšení hladiny cholesterolu. Protože většina koz pasou zvířata, jedí hodně čerstvé trávy, kterou absorbují hodně kyseliny linolové.
Vaše mléko pak má antioxidační účinky, může zabránit arterioskleróze, normalizuje narušený metabolismus cukru. Cenné látky kyseliny orotové, CLA a Q10 nabízejí tělu cennou ochranu. Růst buněk je podporován kyselinou orotovou, poškozené nervové buňky se mohou regenerovat, jaterní buňky mohou být znovu vytvořeny a poškozené mohou být opraveny. U astmatiků jsou dýchací cesty uvolněny a chráněny a neurodermatitida poskytuje úlevu. Další obsah zmírňuje žaludeční a střevní poruchy.
Kdo neslyšel, že se Kleopatra koupala v kozím mléku, aby udržovala její pokožku krásnou? Dnes je známo, že složky v kozím mléce odpovídají ochrannému kyselinovému plášti lidské kůže, podporují krevní oběh a zvlhčují jej.
Složky a nutriční hodnoty
Kozí mléko obsahuje vysoké hladiny minerálů, vitamínů a stopových prvků.
Svou strukturou a strukturou je velmi podobný mateřskému mléku, a proto se často používá jako náhrada výživy pro kojence a kojence. Zinek, měď, fosfor, draslík, vápník, sodík a hořčík vykazují svůj cenný obsah. Zdravá tekutina je také vybavena vitamíny D, C, B2, B1, E a A. Vysoký obsah vitamínu D je zvláště důležitý pro přípravu kojenecké výživy.
Kozí mléko je snadněji stravitelné než kravské mléko, protože jeho složení mastných kyselin je odlišné. Kozí mléko je charakterizováno více mastnými kyselinami se středním řetězcem a méně mastnými kyselinami s dlouhým řetězcem než kravské mléko a jeho tukové kuličky jsou výrazně menší, což usnadňuje a zrychluje trávení, protože trávicí enzymy se rozkládají lépe a snadněji. Problémy, jako je nadýmání nebo průjem, se vyskytují při konzumaci kozího mléka velmi zřídka.
Intolerance a alergie
Kozí mléko se doporučuje zejména lidem trpícím alergiemi nebo intolerancí fruktózy nebo histaminu, obvykle se bez problémů toleruje.
Kozí mléko může být také cestou ven pro lidi, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, protože laktóza v kozím mléce má jiné složení než laktóza v kravském mléce a je obvykle dobře tolerována. A dokonce i ti, kteří trpí alergií na syrovátkovou bílkovinu, mají alternativu kozího mléka, protože alergie na syrovátkovou bílkovinu je specifická pro kravské mléko.
Nákupní a kuchyňské tipy
Pokud je kozí mléko homogenizováno a poté zahřáté na velmi vysokou teplotu, může být uchováváno po dobu týdnů při pokojové teplotě, ale neovlivňuje to kvalitu mléka.
Kozí mléko se nejlépe uchovává v suchém stavu nejdéle, až 12 měsíců. Jedná se většinou o přírodní vlastnosti se všemi dobrými živinami, které jsou udržovány jemným rozprašovacím sušením.
Kozí mléko má díky svým přísadám čerstvou trvanlivost. Správné skladování je proto o to důležitější, aby byla zachována kvalita a bylo možné jej maximálně využít. Kozí mléko je citlivé na světlo a teplo a mělo by být po nákupu vloženo do chladničky co nejrychleji. Může tam zůstat až týden dobře uzavřený. Po otevření je zábava zaručena až 2 dny.
Tipy pro přípravu
Mnoho různých pochoutek kozího sýra se stalo nedílnou součástí gurmánských restaurací v Evropě. Cheesemakers a celebrity kuchaři vždy přicházejí s novými výtvory, a tak nabízejí svým zákazníkům a hostům příjemné zážitky znovu a znovu.
V Norsku je „kozí sýr Ekte Geitost“ téměř národní pokrm. Karamelizací mléčného cukru získala velmi zvláštní hnědou barvu a má také sladkou, karamelovou chuť. Kozí mléčné výrobky a kozí mléko jsou na Středním východě široce dostupné. Jóga podobná jogurtu vyrobená z kozího mléka, které se často používá v jehněčích pokrmech a podává se s předkrmy, je velmi oblíbená a dobře známá.
V této zemi je však také mnoho receptů, protože mírně hořká nota kozího mléka dokonale ladí se sladkou nebo slanou. Ať už máslo smetanového sýra nebo kozí mléčná pěna s křehkým ořechem a medem, záleží na individuální chuti.
.jpg)
