Mořská řasa patří k fykophytě, rostlinám mořských řas. Spolu s jejich výraznějším tvarem, mořskými řasami, řasy původně pocházely z kuchyní východní Asie jako jídlo.
Obecně mají slanou a kořenitou chuť. Na druhé straně jsou některé z mnoha tisíc druhů téměř bez chuti. Řasy poskytují četné minerály, vysoce kvalitní bílkoviny, uhlohydráty, mnoho vitamínů a aktivní rostlinné látky. Známé arény jsou nori, wakame kombu a mnoho dalších.
Co byste měli vědět o řasách
Po dlouhou dobu byly řasy (z latinské řasy = mořská tráva, bezcenné), které se ve velké podobě nazývají také mořské řasy, jen populární výzdobou rybích bufetů a ústřicových prezentací.
Dnes s téměř 26 000 druhy jsou řasy považovány za jeden z posledních velkých potravinových nádrží na světě. Listy z moře jsou přiřazeny thallofytům nebo skladovacím zařízením a botanici je také počítají do nižších vodních rostlin. Loví se hlavně u pobřeží Japonska, Irska, Skotska, Walesu a severozápadní Francie.
Obzvláště v Japonsku jsou řasy základní potravou. Vysušené řasy se dovedně regenerují v kuchyních Nippon namočením a blanšírováním a používají se nejrůznějšími způsoby. Ale v Evropě se stávají stále více populárnějšími, protože objevy chuti začaly čistě optickými efekty dekorace řas. Dnes jsou řasy chutný povlak mnoha pochoutek z Dálného východu, jako je Makisushi.
Známé typy jsou u. A. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori a Wakame Kombu. Celkově vzato „zahradní zelenina Poseidonu“ není jen lahodná, ale také velmi zdravá.
Význam pro zdraví
Příkladem vysoké hodnoty pro zdraví je Spirulina, která je často nabízena jako „zelené zlato“ a jako řasy, ale botanicky to není řasa vůbec. Bakterie někdy stále nese své zastaralé jméno „modrozelené řasy“, ne zcela správně.
Pravděpodobně proto, že vědecky správné jméno naznačuje barvu - cyanobacterium. Říká se, že bakterie zasáhla žaludek sem a tam. Přesto mezinárodní výživu předpovídají velkou budoucnost těchto malých tvorů.
Protože poskytují mnohem více bílkovin, vitaminu B12, beta-karotenu, železa a cenné kyseliny gama linolenové, než mnoho jiných známých potravin. Kromě toho je v mléce stejně velké množství vápníku a hořčíku. Množství cenných ingrediencí dělá spirulinu obzvláště zajímavou jako potravinový doplněk pro mnoho lidí, kteří jsou sužováni civilizací a dokonce jako možný lék proti rakovině budoucnosti.
Zdravé složky mnoha skutečných druhů řas jsou obsaženy v takzvaných „alginátech“ pro gelovací látky a v různých základních látkách pro tobolky s léčivem a agar-agar.
Složky a nutriční hodnoty
Řasy jsou zvláště bohaté na vápník, fosfor a železo. Na druhé straně mají nízký obsah tuku a kalorií. Obsahují asi 30 procent rostlinných bílkovin, cenné vitamíny A a B12 a také uhlohydráty, minerály, flavonoidy a polyfenoly.
100 gramů čerstvých řas obsahuje v průměru 90,5 gramů vody, 5,9 gramů bílkovin, 2,1 gramů uhlohydrátů a 0,4 gramů tuku a 50,0 μg jodu. 100 gramů řas má výhřevnost 36,5 kcal = 153,3 kJ.
Intolerance a alergie
Čas od času se objevují zprávy o kontaminaci řas těžkými kovy. Na druhé straně mohou napomoci napravit regionálně výrazný nedostatek jódu v této zemi. Je třeba vzít v úvahu výrazné kolísání obsahu jódu (5 až 460 mg na kg), protože při konzumaci řas lze rychle překročit denní dávku 200 µg.
I 1 mg denně je zdraví škodlivá. Od 20 mg na kg obsahu jódu musí být suché řasy v Německu odpovídajícím upozorněním. Od 1 000 mg na kg již nejsou obchodovatelné.
Nákupní a kuchyňské tipy
Po sklizni jsou řasy obvykle sušeny a později zalévány pro přípravu, regenerovány a obecně vařeny po dobu asi 20 minut. Asijské obchody mají velký výběr různých odrůd.
Tipy pro přípravu
Řasy jsou smažené, vařené, dušené nebo nakládané v octě. Chutnají dobře se sushi, v polévkách, jako zelenina nebo jako salát. Hnědé, červené a zelené řasy se používají odlišně:
- Druh Arame je hnědá a zvlněná mořská řasa, která patří mezi hnědé řasy. Řasy se loví na tichomořském pobřeží. Arame je zřídka sladká a mírně neutrální mořská zelenina v japonské kuchyni, obvykle jemně nakrájená na proužky.
- Sušená chrupavka je irský mech. Pochází ze západního pobřeží Irska nebo z amerického pobřeží Atlantiku. Používá se k extrakci karagenanu a v této formě hlavně jako kosmetická přísada a jako zahušťovadlo.
- Dulse nebo handrová troska je červená řasa. Rovněž prospívá britským ostrovům, má mírně ořechovou chuť a díky suché konzistenci je ideální náhradou za žvýkací tabák.
- Typ Hijiki nebo Hisiki se prodává v sušené a černé barvě. Má mírně anýzovou vůni a používá se hlavně v polévkách.
- Kombu přichází do obchodů v tmavě hnědé až tmavě zelené v sušené nebo složené formě. Při skladování na suchém místě vydrží tento typ řas téměř neurčitě. Je to ideální poskytovatel aroma ve všem vařeném a pro sushi. Stejně jako ostatní je tento druh dobře známou základní potravou v severovýchodní Asii.
- Art Laver je sušený a dostupný v plátcích. Před vařením musí být namočeno alespoň hodinu. Tmavě červený Laver má intenzivní pikantní chuť. Laver je při smažení pěkný předkrm. To je také populární jako doplněk polévky.
- Limu je havajské jméno pro celkem více než dva tucty druhů řas, které lze použít kulinářské v polévek, salátech, zelenině a pro sushi.
- Nori jsou dobře známé a oblíbené pro balení sushi nebo rýžových koulí. Zakoupí se tenké nori pečené nebo sušené v odstínech od tmavě zelené po červenou až černou.
- Typ wakame kombu se obchoduje s tmavě zelenou nebo hnědou barvou a používá se v kuchyních jako zelenina na polévky, saláty nebo vařená jídla.
- Další známé druhy hnědých řas jsou pásy, pásy ze sladkého cukru, křídla a prsty. Hnědé řasy lze také fermentovat. Tím se vytvoří tzv. Řasové víno s obsahem alkoholu 11 až 13% objemových. Chuť nového nápoje z řas připomíná sherry.
Z potravinového práva však nelze produkt nazvat vínem, protože není vyroben z hroznů. Nápoj se v současnosti nazývá „alkoholický nápoj na bázi řas“ a spadá pod nařízení EU o nových potravinách.
- Fialová řasa, červená řepa nebo jehla wrack přicházejí do našich kuchyní z pobřeží mimo evropskou pevninu. K dispozici je také tzv. Mořský salát. Nazývá se také mořský salát a patří k druhům zelených řas. Mořský salát je obzvláště chutný v osvěžujícím salátu nebo jako přídavek mletého chleba.
