Quark

Quark, nezralý smetanový sýr, se vyrábí z pasterizovaného nebo odstředěného mléka, ke kterému se přidávají bakterie kyseliny mléčné a často syřidlo, což způsobuje, že se hmota zkracuje. Odstředivka pak oddělí tento smetanový sýr od syrovátky.

Co byste měli vědět o kvarku

Používání tvarohu je v Evropě tradicí již několik století. Bílý tvaroh má pevnou konzistenci. Čím vyšší je obsah tuku v kvarku, tím krémovější a jemnější je.

Během výroby je pasterizované mléko okyseleno a zahuštěno bakteriemi mléčného kvašení a syřidla, čímž se kapalné a pevné složky od sebe oddělí. Potom se syrovátka odstraní odstředěním a kvark se pak nechá projít sítem. Pro výrobu smetanového kvarku se libový kvark rafinuje smetanou, aby jej upravil na požadovaný obsah tuku. Tvaroh se míchá, dokud není smetanový, než se nakonec naplní do obalu.

Nejběžnějšími hladinami tuku jsou libová hladina s méně než 10 procenty, hladina polotučných s 20 procenty a hladina tuku se 40 procenty tuku v sušině. Čím vyšší je obsah tuku, tím jemnější tvaroh bude chutnat. Vzhledem k tomu, že je vyroben z bakterií mléčného kvašení, chutná chutí mírně kyselá a má svou jemnou chuť. Proto se obvykle konzumuje slazená nebo kořenitá. Snadno stravitelný kvark je velmi stravitelný a obsahuje například mnoho vysoce kvalitních bílkovin a vápníku. Kvark, který je také pod jmény Potting, Přepážky nebo Měkký sýr je k dispozici v chlazeném pultu po celý rok.

Význam pro zdraví

Obsah kyseliny mléčné ve tvarohu je primárně prospěšný pro trávení. Kvark je také velmi dobrým zdrojem bílkovin. Aminokyseliny obsažené v mléčné bílkovině lze snadno zabudovat do vlastního bílkoviny v těle.

Quark je ideálním vazebným partnerem pro esenciální mastné kyseliny. Kromě cenného proteinu je toto krmivo také dobrým zdrojem vápníku, a proto by se kvark měl jíst pravidelně. Ženy, které jsou náchylné k osteoporóze, by ji měly konzumovat k snídani, protože minerální vápník zpevňující kost se nejlépe vstřebává ráno. Mléčný tuk také obsahuje vitamín D, který také pomáhá budovat minerální vápník do kostí. Quark je obecně zasvěcená špička pro léčbu některých nemocí, protože jako obklad má úlevu od bolesti, dekongesivní a protizánětlivý účinek.

V závislosti na symptomech je temperována nebo aplikována za studena. Komprese studeného kvarku může pomoci s různými stížnostmi, například ke snížení horečky, spálení kůže, kousnutí hmyzem, zánět kloubů nebo výrony. Chladný kvark rozptyluje teplo při zánětlivých procesech, což také snižuje pocit bolesti. Za tímto účelem je čistý tenký bavlněný hadřík potažen velkým množstvím chladného kvarku a poté je zabalen a uzavřen. Při tělesné teplotě pomáhá kvark s kašlem, bronchitidou, bolestmi v krku nebo chrapotem. Děti získávají z kvarkových pokrmů minerály a vysoce kvalitní bílkoviny.

Quark také osvěžuje pokožku z vnějšku ve formě obličejové masky. Quark je často nejlepší náhradou masa pro lidi, kterým hrozí dna nebo kteří trpí dnou, protože neobsahuje purin, ale poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny. 150 gramů 10% kvarku již pokrývá denní potřebu bílkovin u dospělých. Vzhledem k nízkému obsahu energie a tuku je libový kvark také ideální pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo jíst s kvarkem zdravě.

Složky a nutriční hodnoty

Quark poskytuje tělu nezbytné živiny pro zdravou stravu, například hodně biologicky vysoce kvalitních bílkovin, dostatek vápníku a fosfátů. Protože kvark má poměrně vysokou biologickou hodnotu, tělo může protein, který obsahuje, zvláště dobře využívat. Proto se mléčný výrobek také doporučuje jako sportovní výživa.

Štíhlý tvaroh se skládá z důležitých složek. Pomáhají budovat svalovou hmotu. Zinek, který obsahuje, se také vyplatí zmínit. Tento stopový prvek je nezbytnou látkou, která musí být přijímána potravou, protože ji tělo nemůže produkovat samo. Zinek se podílí na mnoha metabolických procesech a posiluje imunitní systém. Co se týče vitamínů, obsahuje kvark vitamíny A, B1, B2, B12 a D, jakož i niacin, kyselinu listovou a biotin.

Intolerance a alergie

Quark většinou obsahuje laktózu, protože je vyrobena z mléka. To může být problematické u lidí, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, tj. Nesnášenlivostí mléčného cukru.

Kasein může také působit jako alergen a u postižených může vyvolat velmi násilné, někdy život ohrožující reakce. Pokud máte alergii na kravské mléko nebo nesnášenlivost na živočišné bílkoviny, měli byste být také opatrní. Kvark může u citlivých lidí způsobit zažívací potíže, protože protein, který obsahuje, je velmi obtížně stravitelný.

Nákupní a kuchyňské tipy

Quark lze skladovat v původním obalu v chladničce do data minimální trvanlivosti. Na druhé straně, pokud je balení otevřené, mělo by být použito během následujících tří až čtyř dnů.

Quark lze také zmrazit až na tři měsíce. Před použitím jej nechte rozmrazit v lednici a znovu dobře promíchejte. Pánev nebo mikrovlnná trouba jsou tabu pro rozmrazování.

Tipy pro přípravu

Quark je zdravý a všestranný krémový sýr. Používá se nejen pro studené, ale také pro teplé pokrmy. Smetanový sýr je absolutní všestrannost. Chutný dip je tvořen bylinkami a kořením a sladkým dezertem s ovocem.

Tvaroh je také hlavní složkou oblíbeného tvarohového koláče nebo lahodného smetanového sýra. Quark je také velmi populární pro výrobu těsta s tvarohem, protože má lehkou konzistenci. Známé kvarkové koule jsou také velmi populární. Tvaroh je samozřejmě také dokonalým a velmi oblíbeným společníkem brambor. Quark s lněným olejem a také bylinkami je tradiční pokrm. K tomu se smíchá s mlékem. Tvaroh spolu s pažitkou na chleba je také čistým potěšením.

Jako pomazánka může také nahradit máslo. Chlebový chléb lze ochutit bylinkami a ředkvičkami nebo okurkou. Quark také hraje důležitou roli ve švýcarské kuchyni. Bez ohledu na to, zda se jedná o klasiku, jako je zigerchrapfen a sýrový flan, nebo recepty z jiných regionálních kuchyní, jako jsou populární knedlíky, lze kvark určitě použít k přípravě chutných a zdravých jídel, koláčů a dezertů. Plnotučný kvark má samozřejmě velmi vysoký obsah kalorií. Dobrým tipem pro přípravu pokrmů o něco méně kalorií je použít polovinu krémového kvarku a polovinu nízkého obsahu tuku.