Černá zimní ředkvičky

Z Černá zimní ředkvičky je úzce spjata s bílou ředkvičkou, má však ostřejší chuť a je k dispozici pouze v zimních měsících. Ředkvička je stará zelenina, která je v Asii velmi oblíbená a v Německu slaví svůj návrat. Ředkvička pochází většinou z ekologického zemědělství.

Co byste měli vědět o černé zimní ředkvičce

Černá jména ředkvičky (Raphani sativi radix) jsou také mezi jmény Ředkvičky, Červená ředkvička, Dlouhá černá pařížská ředkev nebo stejně jako Černá ředkev nebo jako Zimní ředkvičky známý. Má mírně teplejší chuť než jeho bílý příbuzný, protože má vyšší podíl hořčičných olejů. Zatímco její pevná dřeň je také bílá, kůže černé zimní ředkvičky je - jak název napovídá - tmavě hnědá až černá. Tato barva je dána strupem, který pokrývá kůži.

Ředkvička má tvar tuřínu, který může být kulatý nebo podlouhlý v závislosti na odrůdě. Kulatá řepa je tlustá až deset centimetrů a dlouhá asi osm centimetrů. Naproti tomu protáhlá řepa dosahuje délky 18 až 25 centimetrů s průměrem až sedm centimetrů. Za obzvláště příznivých podmínek může řepa vážit až 500 gramů a v průměru zimní ředkvička váží 300 gramů. Z botanického hlediska patří ředkvičky černé zimy do rodiny křížů, stejně jako jiná horká zelenina, jako jsou ředkvičky nebo křen. Je to jednoletá rostlina, která má fialové barvy. Kultivuje se nejen v Evropě, ale také v Číně a částech USA. Původně pochází z východního Středomoří.

Černá ředkvička byla pěstována již před 4000 lety, mimo jiné starověkými Egypťany. Ředkvička černá je velmi stará odrůda zeleniny s dlouhou tradicí, ale po fázi téměř úplného zapomnění v polovině 20. století se postupně znovuobjevuje. Ředkvička pochází většinou z ekologického zemědělství.

Hlavní období černé ředkvičky začíná před prvním mrazem, kolem října nebo listopadu. Vysévá se v červenci nebo srpnu, protože růstová fáze trvá přibližně tři až čtyři měsíce. Přes zimu pochází černá ředkvička z domácích zásob, dokud není bílá ředkev v sezóně opět na jaře.

Význam pro zdraví

Černá ředkvička obsahuje mnoho cenných vitamínů a minerálů. Jeho obsah vitamínu C je obzvláště pozoruhodný, který má antioxidační účinek na tělo a podporuje imunitní systém. Ředkvička je také bohatá na sekundární rostlinné látky.

Pokud se má ředkvička používat pro zdravotní účely, je zvláště doporučována černá ředkvička, protože obsahuje nejaktivnější složky. K tomu se šťáva z řepy vaří spolu s cukrem na sirup.

Kromě éterických olejů obsahuje černá ředkvička také sirné hořčičné oleje, které jí nejen dodávají kořenitost, ale mají také expektorační účinek na tělo. To je důvod, proč je černá ředkvička v naturopatii často používána jako lék na kašel a jiná, dokonce tvrdohlavá onemocnění dýchacích cest.

Hořčičné oleje mají také pozitivní účinek na trávení a mohou pomoci s bolestmi žaludku v důsledku poruch trávení nebo plynatosti. Tyto hořčičné oleje stimulují vlastní produkci žlučových šťáv v těle, což může pomoci rozkládat jedlé tuky.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů syrové černé zimní ředkvičky obsahuje v průměru následující výživové hodnoty a přísady:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1 g proteinu
• 2,4 g uhlohydrátů
• 0,2 g tuku
• 1,2 g vlákna
• 0,03 mg vitamínu B1
• 0,03 mg vitaminu B2
• 0,06 mg vitaminu B6
• 27 mg vitamínu C.
• 41 mg vápníku
• 0,8 mg železa
• 450 mg draslíku
• 19 mg hořčíku
• 0,3 mg zinku

Intolerance a alergie

Černá zimní ředkvička může potenciálně způsobit potravinové alergie. Příznaky mohou být vnější a projevují se zarudnutím nebo svěděním. Vnitřní příznaky se mohou objevit také v případě nesnášenlivosti ředkviček po konzumaci ředkviček. Typické jsou bolesti břicha, pocit plnosti, nevolnost, průjem nebo pocit tlaku v horní části břicha.

Nákupní a kuchyňské tipy

Ředkvička černá je k dispozici pouze v zimních měsících od října a většinou pouze na organických trzích nebo na týdenním trhu.Od jara bude nahrazen na policích jasným příbuzným, bílou ředkvičkou.

Vzhledem k tomu, že černá ředkvička je díky své robustní skořepině velmi necitlivá na tlak, lze ji bez problémů skladovat po dlouhou dobu. Po očištění a položení do písku může zůstat svěží až šest měsíců ve sklepě. Listy by však měly být předem odstraněny, protože vadnou a kazí mnohem rychleji než samotná řepa.

Slupka černé ředkvičky může být obecně snědena. Test vůně ukáže, zda je stále jedlý. Pouze pokud slupka připomene pach plísní, měla by být odstraněna škrabkou nebo nožem. Buničina může být stále jedlá.

Tipy pro přípravu

Ředkvičky černé zimy lze jíst syrové nebo vařené. Surový, nicméně, to je zřídka použité čisté než darované v salátech. Milovníci si také rádi pochutnávají na surovém chlebu a pivu. To je hlavně vařené v polévkách, ale někdy také populární jako zelenina příloha. Ředkvička při vaření ztratí část svého tepla.

Surové, přidání trochu soli může částečně neutralizovat kořenitost černé zimní ředkvičky. Dlouhý kontakt se vzduchem nebo namáčení ve vodě nebo octu také dělá chuť černého ředkvičky mírnější.

Černá zimní ředkev je zvláště oblíbená v asijské kuchyni. V japonské kuchyni je ředkev černá zimní často podávána v malém množství jako dekorativní doprovod k sushi a dalším pokrmům. Za tímto účelem se ředkvičky nakrájejí na plátky tenké plátky s ostrým nožem, které jsou často umně přehozeny. V tomto malém množství je ostrost obvykle žádoucí a není neutralizována.