Mungo fazole

Mungo fazole, jednoletá rostlina, patří k motýlům a luštěninám. Souvisí s různými dalšími plodinami, jako je například domácí fazole. Snadno stravitelná fazole mungo je velmi všestranná. To může být jeden surový, smažený nebo blanched.

Co byste měli vědět o fazole mungo

Hlavními pěstitelskými oblastmi pro fazole mungo, malá zelená jádra, jsou Indie a jihovýchodní Asie, kde jsou oblíbeným doprovodem rýžových pokrmů. Fazole se nyní používají po celé Asii, protože jsou jednou z nejdůležitějších plodin.

V Evropě a Americe se také těší rostoucí popularitě. Mungo fazole, jednoletá bylina, obvykle roste vzpřímeně, silně rozvětvená a dosahuje výšek až 150 cm, ale vyskytují se také odrůdy kroucení a poloplazenosti. Stonky mají hnědé, tuhé a rozprostřené chloupky. Na ovocném kupě se obvykle vyvíjejí pouze dvě luštěniny.

Chuť fazole Mungo je jemná a jemná. Fazole má velikost hrášku a má podlouhlý oválný tvar.

Často je zaměňováno se sójou, protože dva druhy fazolí jsou podobné, ale fazole mungové jsou menší a chuť je čerstvější a mírně ořechová. Jsou také lépe snášeny ve srovnání s jinými luštěninami. Mungo fazole lze zakoupit po celý rok čerstvé. Buď se konzumují jako fazole, nebo se používají k naklíčení. Zde se vyrábí klíčky fazolové fazole, které jsou skvělé například v salátech a polévkách. Mungo fazole je zázrak, pokud jde o přísady, a to i přes jeho malou velikost, má hodně jít na to.

Význam pro zdraví

Mungo bean v čínské medicíně připisuje mnoho pozitivních účinků. Posiluje srdce a žaludek, má decongestant a detoxikační účinek.

Důvodem je to, že protein v fazolí, když je spotřebován v tekuté formě nebo jako prášek, vytváří ochranný film přes výstelku žaludku. V důsledku toho se mnoho toxinů nemůže dostat do krevního řečiště. Pomáhá také při léčbě akné, protože má dezinfekční a antibakteriální účinek. Rovněž je inhibován vývoj stafylokoků. Důvodem jsou taniny, flavnoidy a fytosteroly obsažené v luštěninách. Kromě toho má konzumace fazole mungo pozitivní vliv na hladinu lipidů v krvi. O hojné spotřebě fazolí mungových se také říká, že brání rozvoji rakoviny jater a plic.

Složky a nutriční hodnoty

Extrémně zdravé fazole mungo je mnohem snazší strávit než konvenční fazole a u většiny lidí nezpůsobuje plyn. Je také velmi výživný, protože obsahuje různé cenné složky. Například má poměrně vysoký obsah bílkovin, což je velmi cenné vzhledem k vysokému obsahu lysinu.

Z toho mohou těžit například vegetariáni a vegetariáni, kteří nekonzumují dostatek bílkovin, protože nejí maso. Klíčky, které lze také jíst syrové, mají nízký obsah kalorií, obsahují však spoustu vlákniny, uhlohydrátů, kyseliny listové a cenných vitamínů, jako jsou vitaminy A, B1, B2, C, E a niacin. S asi 1,2 procenty tuku je poměrně nízký obsah tuku, což je kompenzováno přibližně 60 procenty uhlohydrátů.

Fazole Mungo mají stále nízký obsah kalorií. Mezi další důležité složky v exotické fazole patří minerály, jako je draslík, vápník, železo, hořčík a fosfor. Je bohatý na vitamíny, má nízký obsah kalorií, snadno stravitelný a významně přispívá k vyvážené a zdravé stravě.

Intolerance a alergie

Když lidé jedí potraviny, na které jsou alergičtí, někdy se objeví příznaky nesnášenlivosti a nemoci. Typické jsou například červené a svědivé skvrny a plátky na kůži. Mungo fazole také způsobuje takovou alergii u některých lidí.

Nákupní a kuchyňské tipy

Mungo fazole je k dispozici v asijských obchodech a obchodech se zdravou výživou, ale také v loupané a poloviční formě. Celé neloupané fazole jsou zelené, zatímco plody, které již byly zpracovány, jsou žluté barvy. K dispozici jsou také čerstvé klíčky fazolové fazole.

Sušené fazole mungo mohou být skladovány asi rok, pokud jsou optimálně zabaleny a skladovány. Klíčky fazole mungo by měly být konzumovány, pokud je to možné, do dvou dnů. Mungo fazole však lze v případě potřeby také zmrazit. Po odmrazení již však nejsou chrumkavé a jsou vhodné pouze pro pánve a wokové nádobí. Fazole lze jednoduše zmrazit v pánvi. Mung fazole jsou nabízeny také ve sklenicích a plechovkách. Z hlediska chuti však nejsou tak jemné.

Je také možné pěstovat fazole mungo sami. K tomu se semena nejprve namočí do vody. Jakmile se nasákly vodou, vložte je do hrnce, který má otvor ve spodní části, protože voda musí být schopna odtékat. Potom se nalije několikrát denně vodou. Během této doby je pot potažen látkou. Jsou-li klíčky dost velké po třech až pěti dnech, mohou být konzumovány bez ohledu na to, zda jsou syrové nebo jako zelenina. Ten může být připraven velmi jemně a s malým obsahem tuku ve woku.

Tipy pro přípravu

Exotické mungové fazole lze použít mnoha způsoby. Klíčky, fazole i čerstvé lusky jsou vhodné ke spotřebě. Je také možné je používat čerstvé nebo sušené. Mungo fazole jsou také ideální pro zpracování v surovém zeleninovém salátu nebo v asijských pokrmech wok.

Kastroly jsou také populární s tím. Například chuť fazolí Mungo se velmi dobře hodí v kastrolech s lososem a fenyklem. Vejce, sýr, pórek, olej a koření lze také přidat. Pokud chcete ochutnat vydatné palačinky, můžete je doplnit mletým masem, cibulí, kari a sezamovým olejem kromě klíčků fazolové fazole. Fazolové fazole díky své ořechové, jemné chuti dokonale doplňuje smažená jídla nebo přílohy, ale pokud je to možné, v závislosti na receptu by mělo být zahříváno jen krátce, aby byla zachována křehkost.

V Asii se často zpracovává na pyré. Sazenice, které jsou velmi bohaté na vitamíny, jsou také vhodné pro surovou spotřebu. Sušené fazole mungy se také zpracovávají na mouku, která se používá například k výrobě asijských skleněných nudlí. Fazole Mungo jsou v Indii základní potravou a také důležitým zdrojem bílkovin. Zde se jedná o populární občerstvení mezi jídly. Obecně se doporučuje mungo fazole z kontrolovaného organického pěstování.