Grapefruit

Grapefruit je kříženec pomeranče a grapefruitu, který se komerčně pěstuje od roku 1875, zpočátku na Floridě a později téměř po celém světě v subtropických zemích.

Kromě draslíku, vápníku a hořčíku poskytují ovoce také antioxidační antioxidanty, zejména vitamín C. Je třeba mít na paměti, že určité sekundární rostlinné látky v grapefruitu silně interagují s mnoha léky, včetně statinů, beta blokátorů a některých látek snižujících krevní tlak.

Co byste měli vědět o grapefruitu

Grapefruit je kříženec pomeranče a grapefruitu, který se komerčně pěstuje od roku 1875, zpočátku na Floridě a později téměř po celém světě v subtropických zemích.

Grapefruit je citrusové ovoce se sladkokyselou a lehce hořkou chutí, které je způsobeno sekundární rostlinnou látkou naringin. Ovoce o průměru 10 až 15 centimetrů a 1 cm silné kůži je křížkem mezi grapefruitem a pomerančem a často se nesprávně označuje jako grapefruit.

Grapefruit je pravděpodobně náhodný produkt, který vznikl na karibském ostrově Barbados kolem roku 1750. Od asi 1870 kupředu, chutné citrusové ovoce s jeho mírně koláčovým a hořkým podtónem bylo nejprve komerčně pěstované na Floridě. Florida a Texas jsou dodnes hlavními pěstitelskými oblastmi, i když ovoce se nyní pěstuje na plantážích téměř ve všech subtropických zemích po celém světě. Hlavními dodavateli pro Evropu jsou Izrael, Kypr, Španělsko a také Jihoafrická republika. Na trhu jsou oba hlavní typy, bílý grapefruit se žlutavým a červený grapefruit s načervenalým až růžově zbarveným masem, přičemž červený grapefruit byl dále kultivován do několika různých odrůd.

Červené odrůdy, jejichž kůže je již rozeznatelná podle jejich mírně načervenalých odstínů, obvykle chutí sladší a jemnější než grapefruit žlutozelený. Pro mírné zóny na severní polokouli, jako je střední a severní Evropa, je vhodné, že hlavní sezóna grapefruitu jako dodavatele vitamínů pokrývá zimní polovinu roku od října do dubna. V zimní polovině roku je dodávka vitamínů a dalších důležitých sekundárních rostlinných látek, jako jsou enzymy, polysacharidy a stopové prvky z místních rostlinných produktů, ve střední a severní Evropě omezená a nízké slunce ve spojení s častými oblastmi nízkého tlaku konkrétně naznačuje nedostatek vitamínu D, který se může dostat skrz působení slunečního světla ve formách kůže za předpokladu, že jsou přítomny prekurzory pro tvorbu vitamínu D.

I když je dodávka důležitých - metabolicky relevantních - látek v letní polovině roku mnohem lepší než v zimě, nikdo nemusí obejít bez svého obvyklého grapefruitu. Zatímco v subtropických zemích severní polokoule v létě kvetou grapefruitové stromy a plody postupně dozrávají, v subtropických zemích jižní polokoule je čas sklizně, takže dovoz z Jižní Afriky a také z jiných zemí jižně od rovníku uspokojuje poptávku ve střední a severní Evropě během letního pololetí může pokrýt.

Význam pro zdraví

Když má potravina zdravotní význam, je obvykle méně o hlavních výživných skupinách uhlohydrátech, bílkovinách a tucích nebo olejích, ale spíše o tzv. Sekundárních rostlinných látkách, jako jsou vitaminy, enzymy, polysacharidy, minerály, stopové prvky a mnoho dalších organických a anorganických látek.

Hrají pouze podřízenou roli, pokud jde o jejich nutriční hodnotu, ale některé z nich přebírají důležité úkoly a funkce v přechodném metabolismu a v imunitním systému. Pozitivní význam grapefruitu pro lidské zdraví spočívá hlavně v jeho schopnosti jako dodavatele vitamínu C, některých vitamínů B a flavonoidů významných pro zdraví a jako dodavatele metabolicky významných minerálů. Zejména v zimě má velký význam sklizeň grapefruitu v subtropických oblastech severní polokoule, přísun vitamínu C jako účinného antioxidantu a některých vitamínů B, jakož i přísun minerálů a stopových prvků.

Denní požadavek na vitamín C pokrývá jen 200 až 300 gramů grapefruitu. Buničina a šťáva však také obsahují speciální glykosidy, jako je naringin. Glykosid nejen zajišťuje zlepšené trávení a rychlejší pocit sytosti, ale také inhibuje rozklad statinů (léky snižující hladinu cholesterolu) a beta-blokátory (stabilizace srdečního rytmu), takže je výrazně prodloužen poločas léků. Účinek léku se zvyšuje nekontrolovatelným a někdy nebezpečným způsobem. Stejný účinek může nastat při konzumaci léčiv, takže účinek léčiva může být nekontrolovatelně zesílen a prodloužen.

Před konzumací grapefruitu nebo jeho šťávy by lidé, kteří musí pravidelně brát tablety, měli objasnit, zda složky, jako je naringin, interagují s užívanými drogami.

Složky a nutriční hodnoty

Nutriční informace	Částka za 100 gramů
Kalorie 42	Obsah tuku 0,1 g
cholesterol 0 mg	sodík 0 mg
draslík 135 mg	uhlohydráty 11 g
protein 0,8 g	vitamín C 31,2 mg

S nutriční hodnotou 35 až 50 kcal na 100 gramů buničiny není grapefruit ne kalorická bomba, nýbrž spíše bomba na vitamín C. Sto gramů buničiny obsahuje asi 44 miligramů vitamínu C, což je asi polovina doporučené denní potřeby 100 miligramů a téměř se rovná hodnotám citronu.

Draslík je také k dispozici v koncentraci asi 180 miligramů na 100 gramů buničiny, což odpovídá 10 procentům denní potřeby dospělého. Analogický obsah vápníku a hořčíku na druhé straně dosahuje pouze hodnot, které odpovídají 2 až 3 procentům denní potřeby (100 g buničiny).

Intolerance a alergie

Podobně jako téměř všechny citrusové plody obsahují grapefruity biogenní aminy, které také obsahují důležitou poselskou látku histamin. Mimo jiné hraje zvláštní roli při zánětlivých reakcích a je také vytvářen samotným tělem z aminokyseliny histidinu.

Šťáva a dužina grapefruitu nejsou jen dodavateli histaminů, ale určité složky také působí jako osvobozovače histaminu. Způsobují to dodatečně vyráběné a z. B. Uvolňuje se histamin uložený v bílých krvinek. U lidí se známou intolerancí histaminu po konzumaci se proto mohou vyskytnout alergické reakce.

Nákupní a kuchyňské tipy

V obchodech je k dispozici více než 20 různých druhů grapefruitu, v případě potřeby také v ekologické kvalitě. Jednotlivé odrůdy se liší chutí a přísadami. Čím lehčí kůže a maso, tím hořčí a méně sladká je jejich chuť.

Obzvláště sladce chutnající odrůdy grapefruitu s pouze mírně hořkým koláčovým podtónem lze obvykle rozeznat podle barvy jejich masa, která se pohybuje od růžové až tmavě červené. Přestože grapefruity se počítají mezi plody, které později nedozrávají, jejich chuť se změní, pokud jsou správně skladovány mimo chladničku při 9 až 15 stupních Celsia. Intenzita sladkosti a aroma a jemná hořká podtón v chuti jsou o něco slabší. Grapefruity lze za výše uvedených podmínek snadno skladovat několik týdnů.

Tipy pro přípravu

Populární způsob, jak připravit ovoce ke spotřebě, je snížit jej na polovinu a oddělit buničinu od pokožky speciálním nožem se zakřiveným okrajem pily a poté rozříznout tělo ovoce na malé segmenty přímými řezy.

Buničina pak může být „lžičkou“ přímo z pokožky s malou lžičkou a snědena. V případě potřeby můžete přidat trochu více cukru. Další způsob přípravy spočívá v rozdělení buničiny na malé kostky, aby se ozdobily saláty a další předkrmy, a trochu okořenily chuť a vzhled. Samozřejmě, grapefruity lze také odšťavnit, ale důležité ingredience a vlákniny, které jsou v buničině, se pak ztratí.